卤肉包
主料
猪肉500克；面粉200克；鸡蛋1个；白砂糖2勺；酵母粉2勺；泡打粉1勺；芹菜1棵；
辅料
大葱2棵；
卤肉包的做法步骤
1：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
2：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
3：酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化
4：面粉放入酵母水和鸡蛋揉面
5：揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右
6：发酵好后用擀面杖排气静置20分钟
7：芹菜大葱切末
8：卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀
9：面团切段擀成圆形
10：放入卤肉
11：上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟
12：可以开吃了
卤肉包（烫面）
主料
小麦面粉400g；玉米面100g；85度热水270g；盐2g；
辅料
长茄子3个；卤肉适量；
调料
盐适量
生抽适量
五香粉适量
葱适量
生姜适量
蒜适量
蚝油适量
玉米油适量
卤肉包的做法步骤
1：主料都放入面包机中，按揉面程序揉面。
2：茄子切细丁，加少许盐腌几分钟，再捏去水，沥干。加入调料，玉米油加热，倒入碗中中，拌匀茄子馅。放十分钟。
3：纯瘦卤肉切细丁，与茄子馅混合。
4：包子馅好了。
5：面包机揉好的面醒15分钟。
6：揉成长条。
7：切成剂子。
8：擀成薄片。
9：包成包子。
10：中火蒸20分钟。关火焖三分钟。
11：比发酵的包子要硬，你喜欢吗？
卤老鸡脚
主料
鸡爪500克；
辅料
草果适量；茴香适量；干花椒适量；
配料
油适量
盐适量
自家卤调料适量
绵白糖适量
桂皮适量
生姜适量
八角适量
老卤水适量
卤老鸡脚的做法步骤
1：把要卤制的食材洗净沥干水分
2：洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3：准备一包自家卤调料或自己调制料包
4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5：小火炒出糖色加适量的清水后关火
6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8：把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9：鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
小窍门
1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
老北京卤肉卷
主料
面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；
辅料
甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；
老北京卤肉卷的做法步骤
1：面粉加少许盐用开水烫面
2：开水烫面揉成软硬适中的面团
3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝
4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些
5：面团一面刷上一层油
6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起
7：用擀面杖擀成薄薄的面皮
8：擀成打薄片
9：平底锅加热，面皮放入平底锅
10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面
11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可
12：在面皮上涂上面酱
13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝
14：卷起饼皮
15：包上油纸，完成
小窍门
一定要开水烫面
卤肉包子
主料
普通面粉300g；
辅料
五花馅200g；杏鲍菇2个；胡萝卜半个；
调料
盐少许
糖少许
五香粉少许
胡椒粉少许
生抽少许
老抽少许
淀粉少许
蚝油一大勺
酵母粉3克
卤肉包子的做法步骤
1：搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。
2：倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。
3：大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。
4：盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。
5：趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。
6：起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。
7：把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。
8：炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。
9：10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。
10：继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。
11：40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。
12：取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。
13：用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。
14：把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。
15：这个包子就做好了。
16：垫上油纸，把包子醒发15分钟。
17：15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。
18：看，包子一个个胖胖的，软软的。
19：咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。
20：好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。
老卤猪头肉
主料
猪头肉0.5斤；香菜0.4斤；蒜泥0.3斤；
辅料
味达美0.05斤；香醋0.05斤；麻油0.05斤；
老卤猪头肉的做法步骤
1：买烧好的猪头肉
2：然后把香菜切成一小段，
3：切点蒜泥，
4：把猪头肉切成小片，放进小盆里，放一点点味，放一小勺味达美和香醋和麻油，香油也可以，拌一拌，再把香菜和蒜泥放进，再拌一拌，就行了，
小窍门
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老汤卤蹄髈
主料
猪前腿1只；
辅料
白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；
老汤卤蹄髈的做法步骤
1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3：卤汤提前拿出冰箱解冻
4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8：在倒入香料大火烧开
9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
小窍门
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
老卤汤卤肉
主料
猪蹄2个；后腿肉1500克；
辅料
老卤汤1坛；
老卤汤卤肉的做法步骤
1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。
2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。
3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。
4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。
5：卤味成品图（一）。
6：成品图二。
烤卤肉包
主料
高筋粉250g；米酒50g；牛奶90g；鸡蛋25g；盐2g；糖5g；酵母粉1.5g；黄油20g；
辅料
卤肉200g；洋葱70g；叉烧酱1勺；
烤卤肉包的做法步骤
1：自制的米酒取需要的量
2：先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊
3：盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的液种发酵效果非常好。
4：把种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉
5：用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序，和面10分钟的时候加入软化的黄油，
6：继续和面程序，把面团揉至扩展阶段，
7：可以拉出手套膜，
8：盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小
9：今天刚刚卤的肉
10：取需要的量切丁
11：洋葱切碎丁，加一勺叉烧酱拌均匀
12：到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀
13：发酵好的面团分成9个50克的面剂，松弛几分钟。
14：取一个面剂擀开，包入馅料，包成包子装，
15：放入模具中
16：再盖保鲜膜饧发20分钟左右。
17：烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟
18：烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。
老汤卤猪手
主料
猪前蹄2只；
辅料
老抽3茶匙；生抽4茶匙；小茴香20粒；草果1粒；干辣椒2个；桂皮1小段；砂仁2粒；老汤适量；
老汤卤猪手的做法步骤
1：食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
2：细小调料放入料包中系紧。
3：锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
4：撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
5：焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
6：卤肉的老汤烧热。
7：处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
8：加入生抽、老抽、食盐。
9：大火煮沸，改小火卤制。
10：卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
11：成品。
小窍门
平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。
