荔枝鲜虾盏
主料
活虾15个；荔枝10个；
辅料
姜末1勺；蛋清2个；盐1.5勺；料酒1勺；淀粉2勺；白糖1勺；
荔枝鲜虾盏的做法步骤
1：荔枝去皮，小心地将荔枝核取出，不要弄破荔枝肉，保持其原有形状；
2：生猛乱跳的活虾，去掉虾头、虾壳，取出虾肉，并除去虾线；
3：将虾肉剁成碎或者用绞肉机，个人是喜欢自己动手啦
4：加上姜末
5：加入适量盐巴，料酒，蛋清搅拌均匀
6：将拌好的虾肉末裹进荔枝中
7：摆盘，剩余的虾肉可以弄成球状摆在一边
8：水烧开后上锅蒸6分钟左右；
9：用淀粉、盐和白糖调成水淀粉，上锅勾成薄芡；淋在虾球上
10：荔枝鲜虾盏顺利完成~~~
银耳马蹄鲜奶茶
主料
加奶屋100ml；红茶水250ml；马蹄罐头一漏勺；素燕窝20g；
辅料
冰块适量；
调料
黄金糖浆15ml
银耳马蹄鲜奶茶的做法步骤
1：首先来泡一份素燕窝，把20g的素燕窝倒入120ml热水里，静置泡5分钟。
2：准备一个雪克壶，倒入加奶屋。
3：倒入红茶水。
4：倒入黄金糖浆。
5：再加入适量冰块。
6：盖上雪克壶盖，快速雪克均匀。
7：准备一个成品杯，倒入一漏勺素燕窝。
8：加入泡好的素燕窝。
9：再倒入雪克好的奶茶原液。
10：养生冷饮-银耳马蹄鲜奶茶做好啦！
小窍门
银耳口感滑而不腻，马蹄肉自然清甜，搭配丝滑的奶茶口感更佳。女性朋友吃银耳还可以保持美容嫩肤，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效。马蹄有生津止渴、利肠通便、清肺化痰等功效，北方人视之为江南人参。
虾仁炒马蹄
主料
青虾仁150；马蹄适量；藕适量；石榴适量；
辅料
盐适量；糖适量；味精适量；水淀粉适量；
虾仁炒马蹄的做法步骤
1：原料，选用青虾仁或者泰国河虾仁，不建议自己手剥，一般情况下自己手剥虾仁没经验的煮妇基本上是做不好的，所以也别相信什么菜谱里说手剥虾仁怎么鲜美，怎么好吃，做过的人自己知道。选用的泰国河虾仁或者青虾仁没有烹饪基础的人都能保证虾仁的弹脆口感，很好用。
2：马蹄切片后修整圆型，藕片水里浸泡去掉淀粉，炸一下。
3：温油下锅炒虾仁，不可大火，一下收缩虾仁就不好吃了。
4：放入马蹄片
5：加入藕片继续翻炒，也可以不加藕片最后放。调味就是一点盐，味精和糖，咸味不可重，吃虾的鲜甜即可。最后撒点石榴点缀一下。
6：再来一张成品图，摆盘需要稍微整理一下，让马蹄和藕片错落，均匀的摆放，这样会比较好看。
鲜虾玉米猪肉盏
主料
猪肉100g；玉米半根；香菇2颗；鲜虾3只；鹌鹑蛋3个；蚝油2g；
辅料
生抽1勺；胡椒粉1勺；大葱10g；生姜1块；花生油1勺；盐2g；玉米淀粉2g；
鲜虾玉米猪肉盏的做法步骤
1：主食材准备好：猪肉，鲜虾，香菇和玉米。
2：猪肉放入料理机中，加入生姜和大葱打成肉泥。
3：加入生抽，胡椒粉，淀粉和少许清水顺一个方向搅拌均匀。腌制十五分钟。
4：加入剁碎的香菇和熟玉米粒，调入盐，花生油和蚝油。顺一个方向搅拌均匀。
5：蛋挞模具先抹一层薄薄的植物油，底部摆放一只去皮的虾仁，上面铺上肉馅，中间凹一个洞。
6：将鹌鹑蛋打入凹出的洞内。
7：放入蒸锅，大火烧开以后，转中火蒸十五分钟左右。
8：虾的鲜甜和肉的香味融合在一起。
9：趁热吃，味道不错。
小窍门
香菇的量要少一点，以免盖住肉的鲜味。我只用了一小朵香菇。
鲜肉马蹄云吞
主料
云吞皮250g；五花肉500g；马蹄4只；香葱1根；
辅料
盐适量；糖适量；陈醋1/2小勺；香油适量；姜适量；
鲜肉马蹄云吞的做法步骤
1：五花肉去皮剁碎。
2：按个人喜好取适量姜剁碎，撒进肉酱里（去腥）。加上适量盐和细砂糖，搅拌均匀，最后用手抓几下，静置腌十五分钟。
3：马蹄去皮，拍扁剁碎（注意不要太碎，颗粒要大一点，这样口感才好）加入肉酱中，搅拌均匀。
4：最后加入1小勺陈醋，搅拌。喜欢吃葱的朋友可以加点碎葱花。最后加入香油（量的话比平时炒菜多一点）。最后用筷子打圈搅拌5分钟。
5：用你喜欢的方式包好云吞（其实就是用筷子点上一点肉酱，用云吞皮包好，像搓纸球那样就可以了）。水煮开，放云吞，大火2-3分钟捞起即可。
小窍门
（tip：1、想味道更好，建议熬上一锅骨头汤，撒点葱花，就更美味了！2、吃不完的云吞要一只一只分开放好，不要黏在一起。放冷藏室储存。）
香菇鲜虾盏
主料
香菇11朵；大虾11只；猪肉肉末30克；
辅料
豌豆11粒；鸡蛋1枚（只用半个蛋清）；淀粉5克；白砂糖少许；小葱1根；蒜1瓣；
调料
生抽1汤匙
白胡椒粉少许
蚝油半汤匙
盐少许
料酒1汤匙
油少许（豌豆焯水用）
香菇鲜虾盏的做法步骤
1：食材集合。
2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。
3：虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅动，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。
4：香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉，步骤简单不再拍图。
5：腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。
6：将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平。
7：蒸锅上汽入盘子蒸6分钟。
8：打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。
9：成品图。
10：成品图。
小窍门
1、虾仁一定要清洗上浆，彻底清理可以除腥，不用料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。2、肉馅在腌制的时候，要加入少许淀粉增加粘性，这样组织结实不松散。3、虾仁特别易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增加一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼水平面水平。5、香茹的选择个头大小统一，而且要选择伞部平的，这样倒过来可以安放得平稳。
马蹄鲜肉水饺
主料
饺子皮1500g；猪前腿肉800g（新鲜）；马蹄800g；胡萝卜1个约250g；洋葱1个约150g；鸡蛋2个；
辅料
姜茸10g；蚝油3匙约50g；食盐1匙约15g；料酒10ml花；花椒15颗；花生油100ml；
马蹄鲜肉水饺的做法步骤
1：备料1：将花椒粒用小半碗热开水泡，泡约半小时，用于制作花椒水。
2：备料2：将葱白、姜块洗净剁成茸状
3：备料3：新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以，但手工剁碎更佳)，调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后，顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好，能使肉馅更细腻)。
4：切配菜之一：将削好皮的马蹄(也叫荸荠)切碎。
5：切配菜之二：将胡萝卜切碎。
6：切配菜之三：将洋葱切碎备用。
7：再次调馅：将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌)，将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀，最后调入花生油
8：包饺子：饺子包法多种多样，但是关键是一定要确保包裹严实，煮水饺时不破皮露馅
9：煮水饺：将饺子放入开水锅中，煮的过程中适当搅拌以防粘连，每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水，经过三煮三开，水饺即可熟透。
小窍门
一是充分搅拌肉馅；二是加入肉馅的配菜，含水份多的要先挤掉菜汁、菜汁用于拌肉，这样做可以防止菜馅在包制过程中出水；三是调馅中，最后一步再加入足够的花生油，用于锁住肉馅中的水分，目的是使水饺馅盈润多汁；四是煮水饺要掌握好火候，“三煮三沸”是要决哦！
鲜虾黄金盏
主料
虾9只；豆腐一块；胡萝卜适量；青椒适量；
辅料
盐适量；料酒一勺；味极鲜一勺；蚝油半勺；淀粉适量；
鲜虾黄金盏的做法步骤
1：将虾去皮去虾线，留尾部的皮。
2：将虾尾一节切下。
3：把其余的虾肉剁成泥，加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。
4：将豆腐用模具切成圆墩状。
5：将豆腐中间挖一个凹槽，深浅随意，不要挖穿。
6：将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉，凹槽中撒上适量淀粉。（凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落）
7：将虾尾部放在豆腐盏中间，周围填上虾胶。
8：将胡萝卜和青椒切成小丁。
9：锅内放油，烧至六成热调小火放入豆腐盏，用勺子舀热油不断浇在虾胶上。
10：待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。
11：锅内放适量水，放入蔬菜丁，加入味极鲜、蚝油和适量盐调味。
12：调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡，浇在豆腐盏上。
花样面食马蹄鲜虾饺
主料
小麦淀粉90g；木薯粉90g；鲜虾100g；猪肉100g；马蹄100g；
辅料
芝麻油10ml；蚝油5ml；生抽5ml；姜5g；淀粉5g；
马蹄鲜虾饺的做法步骤
1：小麦淀粉加木薯粉，用开水和成软硬适中的面团后，盖上保鲜膜放在一边
2：拿一半虾肉和猪肉剁成肉泥
3：剩下的一半虾肉切成大粒
4：把剁成肉泥的肉馅和切成大粒儿的虾肉放在一起
5：马蹄去皮后洗净
6：切成细细的马蹄碎后放入肉馅内
7：肉馅内加入芝麻油，蚝油，生抽，淀粉，姜末
8：用筷子顺时针把肉馅搅拌均匀
9：之前货活好的面团拿出来切成大小均等的剂子
10：把每一个剂子都团成圆球状后，盖上保鲜膜，用一个拿一个。
11：把面皮擀薄，包入肉馅
12：锅中铺上防粘油纸后，把包好的饺子放入
13：蒸锅上汽后蒸八分钟。
小窍门
面团团成球状后盖上保鲜膜用一个拿一个，如果面团露在外边会变干不好包，蒸熟的水晶饺，待稍微凉一点点再往外拿，太热的时候很黏。
马拉盏
主料
低筋面粉500g；无铝泡打粉10g；鸡蛋7个；食用油200g；水200g；糖380g；
辅料
吉士粉25g（增色增香用）；
马拉盏的做法步骤
1：面粉里加入吉士粉，泡打粉过筛备用
2：白糖和鸡蛋一起搅拌到糖融化，蛋黄颜色变浅黄
3：打好的状态，要比刚刚开始时偏白很多
4：加入过筛的面粉（过筛避免面粉起颗粒，起颗粒不利于拌匀）搅拌均匀
5：油分三次加入，每次加入搅拌均匀再加下一次。（同一方向划圈搅拌）
6：牛奶或者水也分三次加入。
7：用油过一下待会要用的容器，马拉盏利于起发和防粘
8：装满容器。
9：待水开放上蒸笼大火蒸8~10分钟
10：好了熄火焖5分钟开盖（防止回缩）~吃吧！
小窍门
糖一定要搅拌溶解，面糊不能有颗粒
