蒜苗黄酒红烧肉
主料
五花肉适量；蒜苗适量；绍酒适量；大料适量；
辅料
酱油适量；辣椒适量；葱适量；蒜末适量；冰糖适量；
蒜苗黄酒红烧肉的做法步骤
1：把所有的材料准备好，特别是肉，有的朋友因为不是经常做饭，觉得肉不好切，其实可以这样的，你在市场直接买五花肉（不要骨头），回家之后丢到冰箱冷冻室放大约20-30分钟，肉会硬一些，然后切成麻将大小，不过做红烧肉最好每块都带皮。有的朋友对腥味什么比较担心，切好肉之后，在沸水里煮一下，等水在此开的时候，捞出肉，这样腥味少一些，但是肉味就不浓郁了。
2：在锅里放一些油，然后要小火，大约是3-4克油，然后糖大约是要2勺吧，3勺也可以，当然这里有大约600克的肉。（好吃的红烧肉必定高热量，如果要低热量下次我说卤肉，可以减少大量的油和糖的使用）。小火慢慢煮，等糖完全融化成焦糖，把肉放下去用中火炒，在厨师来说叫上色，这样可以把肉的油慢慢炒出来，等肉完全上色焦香后可以倒些油出来的。
3：按照10-12克酱油，大约150-180克的绍酒（需要没到肉），一个大料，开始煮，等煮开之后加入葱和大蒜然后转小火慢慢煮个30-35分钟（有高压锅的话倒进去大约10-15分钟就够了），然后撒入蒜苗和辣椒拌一下就好了，不爱吃辣可以不放，如果希望味道更好一些，可以在加酒的时候就放一个干辣椒。
金蒜烧带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
食盐4克；食用油10克；料酒10克；高度白酒5克；白糖4克；鸡蛋1个；花椒粉3克；葱段20克；姜丝10克；蒜瓣15瓣；陈醋10克；生抽10克；
金蒜烧带鱼的做法步骤
1：将带鱼洗净切7~8公分段，在带鱼身上划上刀口，放入食盐、白糖、料酒、花椒粉、高度白酒葱姜丝，腌制30分钟；
2：平锅内放入食用油将蒜瓣煸至金黄色捞出备用；
3：腌好的带鱼沾上鸡蛋液；
4：放入第2步中炸过蒜瓣的油中煎制；
5：带鱼煎制两面金黄后，倒入陈醋、生抽及炸好的蒜瓣、腌制带鱼时的葱姜丝，再倒入少许的热水，略微烧制5分钟，汤汁收浓即可。
6：将盘子简单装饰，装盘即可。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
生姜适量；红葱头适量；香菜适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；清水适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：剥好的金鲳鱼清洗好，沥干水。然后在鱼身上切花刀，放盐、料酒，生姜腌制。
2：热锅热油，将鱼放入锅中中火煎，两面煎黄。
3：鱼盛出或不盛出用铲子把鱼推到一边。锅中放入少量盐、生抽、料酒，清水烧开。
4：有时候鱼比较小。可以不盛出来。
5：一直用中火红烧鱼，一面烧二分钟后再翻转烧另一面。还剩少量汤汁时加入香菜，淋汁到香菜上。
6：可以出锅了。
7：装盘。
红烧金线鱼
主料
金线鱼350g；
辅料
生姜适量；芹菜适量；料酒适量；酱油适量；
红烧金线鱼的做法步骤
1：准备食材
2：锅内油烧热后加入金线鱼煎
3：翻一面煎至金黄
4：加入料酒和酱油
5：加入芹菜
6：美味出锅
小窍门
直接用酱油代替盐
金牌红烧肉
主料
肥瘦肉500克；
辅料
八角2个；蒜米4瓣；葱两根；姜适量；
配料
酱油适量
盐适量
金牌红烧肉的做法步骤
1：先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
2：猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
3：锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
4：如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
5：（熬好的糖稀）将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
6：葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水，煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
小窍门
酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒，最好用生抽醤油，带皮猪肉要煮30分钟左右，用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油，不然太肥腻。根据各人口味，肉桂，丁香，白寇，腐乳，鷄精，陈醋均可选加。
【红烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
盐适量；白糖适量；陈醋适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；干红辣椒适量；香菜适量；小葱适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
2：将鱼身抹一些干淀粉。
3：平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
4：炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
5：加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
6：将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
7：在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
8：最后大火收汁。
9：出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。
10：成品图
11：成品图
小窍门
1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
姜丝适量；蒜末适量；红椒丝适量；葱花适量；
调料
盐适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
黄豆酱1勺
胡椒粉1匙
油适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼，卖家已经清理好，清洗干净后用盐、料酒腌制入味15分钟。
2：准备配料：姜丝、蒜末、红椒丝、葱花。
3：取不粘锅，放金鲳鱼入锅煎。
4：煎至两面金黄，铲起备用。
5：锅中烧油，放入姜丝蒜末爆香。
6：放入酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉。
7：加入适量的清水烧开。
8：放入金鲳鱼，盖盖焖两分钟。
9：时间到，将金鲳鱼铲起装碟。
10：剩下的料汁放入红椒和葱花拌匀。
11：料汁铲至金鲳鱼表面即可。
12：成品图。家常红烧鱼，咸香入味，肉质鲜嫩。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼500克；
辅料
青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：将鱼清理干净。
2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。
3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。
4：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。
5：锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼。
6：加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱，添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。
7：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀。
8：出锅，撒上葱花即可。
9：成品图欣赏。
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
小窍门
1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。
红烧金昌鱼
主料
金昌鱼3条；
辅料
香菜少量；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；
调料
葱花适量
姜片适量
蒜瓣2块
食用油适量
耗油2匙
酱油2匙
白糖1匙
料酒适量
老抽1匙
水淀粉适量
豆瓣酱1匙
红烧金昌鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净，去除内脏。
2：将金鲳鱼切两刀，加入料酒，盐，葱丝姜丝腌制10分钟，腌制完后将葱丝姜丝料酒倒掉，将金鲳鱼洗净。
3：葱，姜，蒜，香菜叶准备好。
4：鸡蛋一个。
5：准备适量面粉。
6：将鸡蛋液与面粉搅拌均匀后浇在金鲳鱼上。
7：热锅下油，将金鲳鱼下锅。
8：金鲳鱼炸至金黄色。
9：炸好捞出。
10：小碗里加入，盐，味精，白糖，酱油，耗油，料酒，老抽，大半碗热水，搅匀至盐白糖等融化。
11：锅中下油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味儿后倒入调好的料汁倒入锅中。
12：加入一汤匙豆瓣酱，加入水淀粉，热水。
13：成品。
14：成品。
蒜烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼500g；
辅料
大蒜20瓣；葱40g；姜15g；料酒10g；生抽25g；香菜20g；大料1个；花椒15粒；糖10g；盐2g；干辣椒1个；清水350ml；醋20g；
蒜烧金鲳鱼的做法步骤
1：准备食材
2：称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。
3：金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整我用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
4：锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
5：用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
6：锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
7：把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
8：煎好的鱼放进去。
9：再加入勾兑好的料酒和生抽。
10：放入10克糖。
11：加入350毫升清水
12：把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
13：用手机app选白汁鱼点开始烹饪即可。
14：等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。
小窍门
因为腌制时已经放了盐，所以制作过程中就不用再加了。
