川味冬瓜烧排骨
主料
排骨1000克；豆瓣酱适量；蒜适量；八角适量；味精适量；
辅料
冬瓜适量；泡海椒适量；红烧酱油适量；山奈适量；
川味冬瓜烧排骨的做法步骤
1：排骨选用千子排，让卖肉的师傅剁好
2：改刀，把排骨洗干净
3：排骨放冷水锅里煮，煮开后，2分钟捞起来
4：煮好的排骨，放冷水里冷却，洗干净
5：豆瓣酱剁细，八角，山奈；泡海椒，姜片，蒜；干海椒节
6：锅里放油，适量多点
7：当油温烧6成热，放花椒，排骨一起同炒；炒到排骨微微发黄，排骨里面没有水汽，就刚好【方便上色，入味】
8：接着放豆瓣酱，泡海椒，姜片，蒜瓣；还有八角，山奈；干海椒节。一起炒香，上色【要炒出红油来】
9：冒汤。这时候要尝一下咸淡，加点红烧酱油，盐。【小火烧40分钟】
10：冬瓜去皮
11：改成陀陀
12：把冬瓜放排骨里面，一起用小火烧，又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟，冬瓜熟软为止】
13：最后就是放点味精，起锅
川味口水鸡
主料
鸡3斤；花生米10g；芝麻酱一勺；花生酱一小勺；红油20g；一品鲜15g；海天生抽25g；白砂糖10g；
辅料
花椒油30g；
川味口水鸡的做法步骤
1：先将整只鸡洗好，在压12分钟，取出，
2：在将几种调料放入一起混合调成酱
3：最后一步是，将调好的酱倒入煮好的鸡子上面，最后做个造型就完成了！
小窍门
先将鸡洗好，然后在用高压锅压12分钟，最后将调好的酱放入上面即可使用！
川味麻辣鸡柳
主料
鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；
辅料
淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；
川味麻辣鸡柳的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
4：剥好花生，红椒切丝备用；
5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；
7：加少许糖和盐调味即可出锅。
小窍门
1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。
川味农家菜：土豆烧鸡
主料
土豆4个；鸡肉350g；
辅料
姜适量；蒜适量；八角适量；三奈适量；草果适量；香果适量；干红辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱适量；盐适量；白糖适量；鸡精适量；
土豆烧鸡的做法步骤
1：土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；
2：鸡肉处理好后，斩成大块；
3：姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；
4：热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；
5：放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；
6：放入土豆块翻炒；
7：调入适量盐、糖；
8：倒入适量清水；
9：放入大蒜；
10：放入姜、八角、三奈、草果、香果；
11：将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。
小窍门
1、土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；2、起锅后可撒点葱花点缀。
烧鸡翅
主料
鸡翅200g；
辅料
姜片10g；蒜瓣10g；料酒1勺；精盐1匙；胡椒粉1匙；鸡精1/2匙；老抽2勺；花生油适量；冰糖20g；生抽1勺；
烧鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗净沥干，加料酒、精盐、胡椒粉、鸡精和1勺老抽腌2小时以上。
2：热锅注油，下蒜瓣和姜片炒香，鸡翅煎至两面金黄。
3：加入冰糖和生抽调味，倒入没过鸡翅的热水。
4：大火煮沸后转小火焖20分钟，再转大火收汁即可。
川味青椒烧鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
尖椒根据各人口味添加；仔姜50克；
调料
生抽3g
胡椒粉0.5g
鸡精0.8g
郫县豆瓣酱8g
白糖1匙
川味青椒烧鸡爪的做法步骤
1：鸡爪对切后焯水，我这个是因为我烧水的时候孩子顽皮在旁边大料罐里拿了个黄栀子丢锅里了。
2：尖椒切你喜欢的形状，仔姜切片。
3：锅热倒入菜籽油，五成热加入豆瓣酱炒香。
4：加入一小匙白糖。
5：加入少许生抽。
6：加入少许胡椒粉。
7：翻炒均匀后倒入鸡爪再次翻炒均匀。
8：加入刚好没过鸡爪的清水，加盖煮至软糯。
9：倒入尖椒及仔姜片，翻炒均匀。
10：加入适量鸡精或者鸡粉。
11：翻炒均匀后起锅装盘。
小窍门
辣椒可按自己接受程度适量增加或者减少。
烧烤味煎鸡翅
主料
鸡翅中700g；
调料
孜然烤肉料35g
料酒适量
烧烤味煎鸡翅的做法步骤
1：鸡翅中两面切两刀方便入味。
2：放入孜然烤肉料，并加适量黄酒。
3：充分抓揉，让其更充分的入味，然后放入冰箱腌2小时。
4：平底锅烧热里放少许油，把腌好的鸡翅摆放到里面，盖上盖子中小火煎。
5：待鸡翅变色，下面定型，再放约50克的黄酒，继续盖盖煎，这个过程大约7--8分钟。这样可以让鸡翅更好的成熟。
6：待汁水煎干，下面金黄，翻面。
7：翻面后继续煎，把另一面也煎到金黄。
8：打开盖子，再撒适量孜然粉或者孜然粒，不要再盖盖，继续煎，这样可以让表面有焦香的口感。
9：继续煎一会儿就可以出锅啦。
川味豆腐烧鱼
主料
白鲢一条；老豆腐一块；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
盐适量
白胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
糖适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味豆腐烧鱼的做法步骤
1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3：豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4：葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5：热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9：入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。
川味鸡丝凉面
主料
面条两斤；
辅料
黄瓜适量；鸡脯肉适量；香葱适量；熟花生适量；
川味鸡丝凉面的做法步骤
1：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7：香葱提味，美观。
8：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小窍门
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
烧鸡翅
主料
鸡翅20个；
辅料
姜1块；花椒2个；干辣椒1个；老抽5ml；盐3克；生抽3克；料酒5ml；
烧鸡翅的做法步骤
1：姜切片，干辣椒分成两半
2：锅中放入油
3：加入辣椒，姜煸炒出香味
4：放入鸡翅煸炒，我为了卫生，先前把鸡翅焯了一下
5：加入一两粒花椒，料酒，生抽，老抽，翻炒几下
6：锅中加入水沒过鸡翅，大火烧开加入盐
7：转小火煮半个小时至汤汁收干即可
8：装盘撒上点葱花
