香葱炸虾虎
主料
虾虎肉250克；
辅料
香葱适量；酥炸粉适量；鸡蛋1枚；盐2小勺；花生油适量；椒盐适量；
香葱炸虾虎的做法步骤
1：主料：虾虎肉250克配料：香葱适量、酥炸粉适量、鸡蛋1枚调料：盐2小勺、花生油适量、椒盐适量
2：香葱洗净切末备用
3：将香葱末、鸡蛋、酥炸粉再加入少许花生油置入一容器中
4：冲分打散，搅拌均匀成糊状
5：将虾虎肉放入糊中，让每个虾虎肉都裹满面糊
6：油锅中做油、油温200左右时，将虾虎入锅炸制，炸制表皮金黄即可，食用时依个人口味撒上椒盐
小窍门
1、冷冻的虾虎肉，从冰箱中取出后要放置解冻；2、面糊要均匀的裹住虾虎肉；3、炸制的时间不易过久，虾虎肉本身很容易成熟，所以表皮成金黄色时即可捞出食用。
酱爆虎皮椒
主料
青椒250g；
辅料
蒜适量；
调料
油适量
黄豆酱1勺
酱油适量
糖适量
淀粉适量
水适量
酱爆虎皮椒的做法步骤
1：青椒去籽，蒜头拍扁。
2：用糖、淀粉、酱油、水勾兑一个酱汁。
3：起锅热油，放青椒入锅煎。
4：用锅铲按压一下。
5：煎至两面变色，装盘备用。
6：锅中再次放油。爆香蒜。
7：放入一勺黄豆酱。
8：到入煎好的青椒翻炒。
9：将酱汁倒入锅中。
10：大火炒至沸腾，即可。
11：成品。特别下饭哦！
酱香虎皮鸡爪
主料
鸡爪9只；
辅料
八角2个；桂皮2片；香叶8片；红花椒20粒；
调料
生抽4勺
老抽1勺
香辣酱半勺
盐3克
酱香虎皮鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净，剪去指甲。
2：锅里加水煮开，放入鸡爪煮一分钟，煮的过程加一勺生抽，方便鸡爪上色。
3：煮好的鸡爪盛出，控水。
4：鸡爪入锅炸至焦黄色，炸的过程上盖防止油溅。
5：炸好的鸡爪加热水泡浸一小时。
6：取一个砂锅，加入八角、桂皮、香叶、红花椒、香辣酱。
7：往锅里一次加适量清水，生抽、老抽、盐调成酱香汁。
8：加入泡发的鸡爪，煮沸后上盖转小火煮12分钟。
9：煮好再泡浸十分钟更入味。
10：成品图。
小窍门
1、鸡爪焯水时加一勺生抽方便上色，这样炸出来的鸡爪颜色更好看。2、鸡爪入锅油炸时会油溅，一定要上盖。3、鸡爪最好用热水或开水泡浸，这样才能更快形成虎皮状。4、鸡爪很容易熟，入锅煮的时间约为12-15分钟即可。
鱼香虎皮鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋500克；
辅料
木耳适量；红椒1个；蒜苗1棵；蒜末适量；
鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法步骤
1：材料:鹌鹑蛋一斤，木耳适量，红椒一个，蒜苗一根，将鹌鹑蛋洗净煮熟剥好待用，配菜切好
2：锅内烧适量热油下鹌鹑蛋炸至表面金黄
3：炸好的虎皮蛋捞起待用
4：锅内留少许油，下蒜末爆香
5：下配菜翻炒均匀
6：调糖醋汁倒入翻炒入味（两小匙白糖，两匙醋，适量酱油和料酒）
7：下虎皮蛋，加少许盐和鸡精调味，翻炒入味
8：勾芡装盘即可
9：成品
小窍门
鹌鹑蛋趁热比较好剥
酱香虎皮蛋
主料
鸡蛋3个；
辅料
洋葱适量；蒜苗适量；
配料
甜面酱5g
特级酱油5g
甜椒酱15g
豆瓣酱15g
酱香虎皮蛋的做法步骤
1：鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分
2：五成热的油温入锅煎炸至表面金黄
3：然后切四瓣，再把切面煎金黄。
4：把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用
5：洋葱切滚刀块，蒜苗切段、
6：锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味
7：把酱汁倒入翻炒
8：最后把煎好的蛋放入
9：稍微翻拌均匀即可
香煎老虎虾
主料
老虎虾3只/单人份；
辅料
黄油适量；香菜末适量；海盐适量；黑胡椒适量；柠檬适量；蒜蓉一头；白兰地一勺；橄榄油适量；
香煎老虎虾的做法步骤
1：准备好食材，老虎虾要新鲜，否则非常影响口感
2：老虎虾挑虾线，去皮，头尾不要去掉。先将盐、黑胡椒末、蒜蓉和香菜末撒在老虎虾上面码料，然后倒些橄榄油和挤些柠檬汁淹浸。
3：腌15分钟左右用平底锅开始煎，锅中倒少许橄榄油把码料和虾放入锅中，待虾变色翻面再撒入黑胡椒和放入黄油块，烹入白兰地，不断摇晃锅免得粘锅，两面都煎熟就可以摆盘
4：配菜根据口味随意搭配，我搭配了蚝油杏鲍菇和白灼菜心
小窍门
1、切忌老虎虾不要去头去尾。2、煎虾的时候我喜欢用黑胡椒碎，这样黑胡椒味道更重。3、黄油一定要后放，否则容易糊锅，先放的是橄榄油，不喜欢黄油味道的可不放。4、最好先用白兰地，如果没有最好用洋酒代替威士忌等，别用料酒啊。
鱼香老虎面
主料
高筋面粉适量；木耳少量；胡萝卜半根；
辅料
盐少量；油适量；
鱼香老虎面的做法步骤
1：胡萝卜切丝，木耳用水泡发之后切丝，再将木耳用开水烫煮，控干水分备用。
2：醋 生抽 糖兑成鱼香汁，比例是1:2:3.
3：高筋面粉加水用筷子搅成絮状，再揉至面团光滑，盖上盖子稍醒10分钟。
4：醒好的面团擀成长片，再切成条，粗细按自己喜好，但不要太细。
5：撒点面粉在切好的面条上，用手搓得稍圆，再像做拉面那样稍微将面拉长一点。
6：水烧开，将面条煮熟，再过一遍冷水，控干水分备用。
7：锅热油，胡萝卜和木耳入锅翻炒片刻，再下面条翻炒，倒入鱼香汁和盐炒香，即可。
8：装盘。
椒盐虾虎
主料
虾虎500克；
辅料
椒盐适量；食用油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
椒盐虾虎的做法步骤
1：将虾虎洗干净开水啜熟
2：油烧开葱姜蒜爆锅
3：放进虾虎炸至皮脆再撒椒盐滚锅
油爆大虎虾
主料
大虎虾16只；生姜3片；
辅料
香葱1棵；
调料
植物油50ml
味达美臻品料酒20ml
六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺
白糖2g
油爆大虎虾的做法步骤
1：准备好食材。
2：把大虾剪去虾须，清洗干净滤干水分，锅烧热倒入玉米油7分热，依次把大虾放入，煎至二面煎透控干油装入盘中待用。
3：把葱姜洗净，姜切丝，香葱切碎粒。
4：把锅清洗干净后，继续烧7分热倒入1勺油，把姜丝翻炒出香味，把大虾倒入一起翻炒，加入料酒焖一会，倒入生抽和白糖拌匀，中小火煮3分钟左右，让其入味即可。
5：装盘撒上葱花上桌。
6：鲜香味美，允指回味的油爆大虾就可以享用啦。无人能抵抗这油爆虎虾这道美味佳肴。
小窍门
1、做油爆虾首先将洗净处理好的虾彻底地控干水分，这样在油爆的时候不会出现油花四溅，烫伤自己。2、油爆虾在热锅后，倒入比炒菜还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾，炸到虾变色后并且发现已经看得到透明的虾壳和虾肉分离那么就OK啦，别爆的太老，影响口感。
鱼香虎皮蛋
主料
鹌鹑蛋20个；
辅料
葱1段；姜1块；蒜瓣4个；豆瓣酱1勺；白糖1勺；醋0.5勺；黑木耳5/6个；蚝油1茶匙；辣椒丝10克；
鱼香虎皮蛋的做法步骤
1：煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却
2：准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁
3：炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。
4：炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。
