小肠仔面包
主料
高筋面粉350克；鸡蛋1个；肠仔适量；牛奶200克；
辅料
白糖20克；盐2克；黄油30克；酵母粉3克；
小肠仔面包的做法步骤
1：所有材料放入面包机揉成团后加入黄油，揉出手套膜。
2：发酵约2小时，揉成团排气。
3：分成小剂子，揉匀。
4：按扁。
5：用手葱中间按一个洞。
6：把里面撑开。
7：放入小肠仔。
8：放入一烤盘，进行二次发酵。
9：刷蛋液。
10：捏上沙拉酱。
11：上下火180度15分钟即可。
小窍门
1，面粉的吸水性不同，液体可以适量添加。2，以自家烤箱温度为准。
蛋黄腊肠面包
主料
高筋粉135克；牛奶55克；糖15克；鸡蛋27克；鲜酵母5克；盐1克；黄油15克；
辅料
蛋黄腊肠2个；芥末酱适量；
蛋黄腊肠面包的做法步骤
1：面团：高筋面粉135克，牛奶55克，糖15克，鸡蛋27克，鲜酵母5克，盐1克，黄油15克，馅料：蛋黄腊肠2个，芥末酱适量。
2：将面粉、蛋液、白砂糖、牛奶倒入大碗。
3：揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
4：取出，加入黄油、盐揉匀。
5：再加入酵母，揉匀。
6：放入面包机中，搅拌30分钟。
7：面团能拉出薄膜。
8：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
9：面团发至2-3倍大。
10：取出排气，分割成2等分，滚圆，松弛20分钟左右。
11：擀成圆形。
12：将蛋黄腊肠蛋黄向下，放在面片上，挤上芥末酱，
13：再将面团边缘向中间捏紧，
14：收口向下放入烤盘中，醒发约一小时。
15：在表面割十字刀口，深可见馅，表面再刷上蛋液，
16：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右。
17：表面金黄，取出，置晾架上晾凉。
小窍门
牛奶的用量需根据面粉吸水量酌情调整。蛋黄腊肠可以用其他肠类替换。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
腊肠
主料
前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；
辅料
糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；
调料
十三香少许
炸好的干葱头少量
腊肠的做法步骤
1：猪前腿肉10斤。
2：剁好。
3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。
4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。
5：灌肠器。
6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。
7：后凉干一个星期就可以了。
包菜炒腊肠
主料
包菜1个；腊肠3根；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；鸡精适量；
包菜炒腊肠的做法步骤
1：准备食材：包菜，葱姜末，广东腊肠。
2：腊肠切片。
3：包菜取半个切除根茎，并撕成小片。
4：起锅烧油。
5：炒香葱姜末。
6：倒入腊肠翻炒。
7：倒入包菜片翻炒。
8：翻炒均匀。
9：加入耗油。
10：加入鸡精翻炒，当包菜断生变软之时关火盛盘。
11：成品图。
腊肠焖面
主料
面条适量；
辅料
青椒2只；胡萝卜1小个；蒜2瓣；豆豉少许；川味腊肠适量；花生碎适量；干辣椒适量；
配料
生抽1茶匙
蚝油半茶匙
浓缩鸡汁2滴
香醋半茶匙
红油辣椒适量
腊肠焖面的做法步骤
1：备料：胡萝卜，青椒，腊肠，蒜切碎，干辣椒剪段，豆豉适量，花生碎适量，面适量。
2：生抽，耗油，鸡汁，醋混合均匀调成酱汁。
3：锅内放适量油，中火烧热，加入腊肠翻炒片刻至变色。
4：加入蒜翻炒片刻至出香味。
5：加入一小碗高汤/水，胡萝卜，豆豉大火烧开。
6：加入酱汁大火烧开。
7：加入面，青椒，干辣椒，转小火盖盖焖约8分钟。
8：盛盘撒上花生仁，红油辣椒即可。
小窍门
1，蔬菜可随意搭配，建议不要用菜叶，焖时会变黄，莴笋，豆角，胡萝卜，花菜都可。2，一定要用新鲜湿面才能有最好的效果哦，我是偷懒才用的干挂面，容易粘黏。3，喜欢辣的可以在酱汁中添加各种辣椒。
小米炒腊肠
主料
蒸好的小米饭1碗；广式腊肠1根；
辅料
鸡蛋1个；胡萝卜1/3根；小葱3根；植物油1勺；
调料
盐1匙
小米炒腊肠的做法步骤
1：蒸熟的小米饭打入鸡蛋。
2：搅拌均匀。
3：广式腊肠切丁。
4：胡萝卜切丁。
5：小葱切末。
6：锅中加入植物油，放入腊肠和胡萝卜炒至腊肠透明。
7：倒入小米饭翻炒至蛋液凝固。
8：加入盐和葱花大火快速炒匀。
9：盛入碗中压实，倒扣入盘中即可。
腊肠
主料
猪肉肥瘦肉3:7，3000g；
辅料
蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；
腊肠的做法步骤
1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
8：间隔20公分左右结个绳扣。
9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
13：表面冲洗干净，上笼蒸熟
14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。
烤肠小面包
主面团
高筋面粉180g
低筋面粉40g
牛奶100g
鸡蛋40g
酵母3g
白糖30g
盐2g
黄油20g
辅料
小烤肠适量；番茄酱适量；
刷面包用
蛋液适量
烤肠小面包的做法步骤
1：按照先液体后粉类的顺序放入除黄油外的所有材料，揉20分钟。
2：加入黄油揉至出膜。
3：揉好的面团，发酵。
4：发酵至2倍大。
5：取出排气，分成小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
6：依次做好所有小面包，等待二发。
7：二发好的面包刷蛋液，挤上番茄酱，入180℃预热好的烤箱烤25分钟。
8：姑娘喜欢面包搭配芝麻米糊，也很不错呢。
9：早上拿几个烤肠小面包搭配清粥也不错呢。
小窍门
牛奶不要一次全部加进面粉中，视面粉吸水情况酌情添加。
小炒腊猪肠
主料
腊猪肠200g；红椒100g；
辅料
大蒜2瓣；大蒜叶1根；生姜适量；生抽适量；食用油适量；
小炒腊猪肠的做法步骤
1：将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟；
2：腊猪肠洗净后切段；
3：红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用；
4：在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟；
5：凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；
6：倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒；
7：待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘；
小窍门
1、腊猪肠一般比较咸，不需要再加盐；2、最后一个步骤也可以放入少量水烧煮；
腊肠
主料
猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；
辅料
盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；
腊肠的做法步骤
1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天
2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分
3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来
4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇
5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦
小窍门
做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的
