【川味啤酒鱼】
主料
鲤鱼600克；豆瓣酱适量；姜米适量；花椒适量；五花肉50克；
辅料
啤酒1瓶；泡海椒适量；蒜米适量；小葱适量；油1000克；盐巴适量；
川味啤酒鱼的做法步骤
1：鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2：豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3：姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4：炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5：用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6：锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7：煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8：锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9：里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10：把肉丁，葱节放下去
11：接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12：装盘，面上撒上小葱
小窍门
1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
鱼香川味饺子
主料
肉泥适量；香葱适量；饺子皮适量；
辅料
盐适量；鱼香川味酱适量；
鱼香川味饺子的做法步骤
1：鱼香川味酱，
2：肉泥，香葱，加盐拌匀，
3：放上鱼香川味酱，
4：川味酱的多少随意，
5：拌匀，
6：擀好的饺子皮，
7：放上拌好的肉泥，
8：做成饺子，
9：蒸熟，
10：看看好香辣的饺子。
川式麻辣味香肠
主料
香辣味调料1袋；猪肉6斤；
辅料
肠衣1袋；
川式麻辣味香肠的做法步骤
1：调料盒肠衣备用。
2：肠衣洗净后泡发半小时。
3：调料放入盆中备用。
4：猪肉切片备用。
5：搅拌均匀放置1小时。
6：用灌肠机器灌制。
7：灌好的肠用绳子扎好。
8：阴凉处晾3-4天
9：放蒸笼中蒸40分钟
10：取出晾干。
小窍门
肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。
川香麻辣烤鱼
主料
鲈鱼一条（重约1斤3两）；土豆1个；莲藕150克；黄豆芽200克；干豆腐200克；香葱1小把；香菜1小把；红辣椒4-5个；
辅料
郫县辣豆瓣酱2大勺；普通豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；生抽酱油1大勺；料酒1/2大勺；白糖2/3大勺；干红辣椒1把；红色小米椒5-6个；花椒粒2大勺；大蒜1.5头；大葱1/2根；姜1小块（约20克）；盐适量；鸡精适量；
烤盘垫底料
洋葱1/2个（切丝）
姜丝2大勺
香葱段一小把
腌鱼料
盐1/2小勺
料酒2大勺
川香麻辣烤鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2：然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3：在鱼的正面用腌料抹匀。
4：翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。
5：将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6：将腌好的鱼放入烤盘中。
7：烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。
8：土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
9：锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
10：将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
11：炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
12：放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13：.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
14：放入小米椒炒至变软。
15：倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
16：.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
17：在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
18：烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
19：烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
小窍门
烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
川味凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼2只；
辅料
小米椒100g；小葱适量；蒜适量；辣椒适量；嫩姜适量；老姜适量；豆芽适量；料酒适量；盐适量；
川味凉拌鲫鱼的做法步骤
1：准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2：将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3：把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4：蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
5：鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6：豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小窍门
辣椒可根据个人口味适当添加……
川味麻辣系列---油泼鱼
主料
草鱼一条；
辅料
鸡蛋清适量；
配料
生姜一块
大蒜瓣五瓣
干辣椒50克
干花椒10克
生抽少许
豆瓣酱适量
香油适量
生粉少许
花生油500克
油泼鱼的做法步骤
1：鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2：挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3：去掉头部、尾部
4：顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5：顺着鱼肉的纹理切成薄片
6：生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7：鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8：放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9：干辣椒切成段
10：盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11：锅里放入花生油，烧到油冒烟
12：将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13：将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小窍门
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；三：一定要提前腌制入味；四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
川味酸菜鱼
主料
草鱼适量；
辅料
莲藕适量；香菇适量；黄豆芽适量；酸菜鱼调料适量；郫县豆瓣酱适量；香菜适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量
川味酸菜鱼的做法步骤
1：准备一条草鱼，清理干净。
2：从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3：从尾巴部开始动刀，片成两块。
4：片成片，鱼头切开。
5：用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6：大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7：开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8：拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9：热镉放油，放葱，姜炒香。
10：放郫县豆瓣酱。
11：放酸菜炒。
12：放开水熬10分钟。
13：放鱼，煮5分钟就好了。
14：镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
川味麻辣鸡柳
主料
鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；
辅料
淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；
川味麻辣鸡柳的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
4：剥好花生，红椒切丝备用；
5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；
7：加少许糖和盐调味即可出锅。
小窍门
1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。
鱼香川味芥末
主料
芥菜末适量；
辅料
鱼香川味酱适量；盐适量；油适量；调味鲜适量；
鱼香川味芥末的做法步骤
1：芥菜过开水后再过冷水切碎，
2：备鱼香川味酱，
3：热锅热油放进切好的芥菜末炒匀，
4：放点盐炒匀，
5：浇上鱼香川味酱炒匀。
6：出锅时放进调味鲜提鲜。
7：炒匀装盘。
8：炒好的鱼香川味芥末。
川味麻辣火锅
主料
麻辣火锅料100g；
辅料
葱20g；香菇5朵；蒜碎3勺；牛肉丸10个；鱼肉丸10个；虾饺50g；冻饺10个；火锅肠50g；香豆腐4个；火锅笋50g；火锅粉100g；骨肉相连10个；毛肚100g；
调料
芝麻油3勺
菜油5勺
川味麻辣火锅的做法步骤
1：各种配菜和肉类准备好。
2：油热以后，放入蒜碎炸香，放入葱捆和香菇炒出香味。
3：加入麻辣火锅底料炒出麻辣味。
4：加入清水煮开。
5：先放入需要长时间煮的冻饺和煮不烂的火锅笋煮开。
6：再放入其他食材，盖上锅盖煮2分钟。
7：蒜碎倒入芝麻油作为调料碗，是火锅必备蘸料。
8：毛肚边吃边烫，才会脆嫩。
9：满满品味家庭版川味麻辣火锅。
