自制酸辣豆角
主料
长豆角500g；
辅料
盐五勺；水适量；麻椒适量；白醋400g；姜片四个；杭椒四个；小米辣三个；
自制酸辣豆角的做法步骤
1：长豆角洗净
2：切成手掌宽度的长段
3：将切好的长豆角段放入一个器皿里面
4：撒上盐，要均匀的裹上，主要是腌制长豆角中的水分
5：绿杭椒切成段
6：炒锅放入所有的配料，大火烧开之后转小火熬制至杭椒颜色变浅关火，然后倒入器皿里面，盖好盖子腌制一天左右就可以
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
自制酸豆角
主料
豇豆600g；
辅料
水1500g；
调料
花椒一小把
高度白酒50g
盐50g
自制酸豆角的做法步骤
1：豇豆摘洗干净，晾干表面水分。
2：将水倒进干净无油的锅里，放入花椒烧开，加入盐煮2分钟。
3：将调料水彻底晾凉。
4：将豇豆放进干净无油无水的容器里。
5：倒入调料水，要保证完全淹没豇豆。
6：最后倒入白酒。
7：盖上盖子，给坛边加满水，起到密封的作用。
8：将坛子放到阴凉通风处夏天5～7天就可以吃了。时间越长，酸味越浓。
9：泡酸豇豆。
小窍门
1、要保证所有容器都干净无油无水。2、调料水一定要彻底放凉。3、要完全没过豆角。4、取豆角的筷子一定要无油干净。
自制简易干豇豆
主料
嫩豇豆3000克；
自制简易干豇豆的做法步骤
1：原材料洗干净
2：大锅煮，水开把豇豆放下去，再煮滚水之后两三分钟捞出
3：放进冷水里降温
4：沥干
5：煮的时候出来了好多菜虫额，没打农药的无公害植物
6：用晾衣架一条一条挂上
7：夏天的太阳两天就干了
8：装进密封袋子储藏，炖肉，炒肉都很好吃额
小窍门
豇豆煮太久，挂的时候容易断，而且以后炖肉容易烂。煮时间短，不够软不好挂到晾衣架上，所以火候和时间还是要自己把握，大概水滚后两三分钟就好，也可根据实际情况再决定。毕竟火候、水深、食材多少，每个人不尽相同，做菜做得好，经验也占很多的。
自制酸奶溶豆
主料
酸奶70g；玉米淀粉17g；细砂糖7g；
辅料
奶粉35g；蛋白55g；柠檬汁3-4滴；
自制酸奶溶豆的做法步骤
1：过滤酸奶。我用的是自制的老酸奶，酸奶做出来后又用厨房纸把酸奶里的乳清过滤掉，就得到了图里那样块状的酸奶，这样或者比这个湿一点点都可以，稍微湿一点的话后期更容易和蛋白霜拌匀。我一般都是提前几个小时就开始过滤酸奶了，不过大神们应该不用这么费事。将酸奶、奶粉、淀粉充分混合并搅拌均匀。
2：据说有的国产奶粉有消泡剂，所以最好使用进口的婴儿奶粉，我用的是德国爱他美奶粉pre段，这样做出的豆豆半岁以上开始添加辅食并且已经确定对蛋白不会过敏的宝宝都可以食用。淀粉最好选用玉米淀粉口感会比较好，最好过筛，不过我没有…
3：另外，我搅拌的方法是从酸奶的部分开始一点一点混入粉类，这样比较不容易起疙瘩，如果没有拌匀会很影响外观和口感！这就是搅拌以后的粘稠度。
4：将蛋清从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁，同时准备好裱花袋，烤箱110度预热。我看很多方子都写要在常温下打发，但是感觉冷藏一下虽然不太容易打发，但是一旦打发就比较稳定，不容易消泡，比较适合我这样的新手。另外，柠檬汁可以去腥，也有利于保持打发蛋白的稳定性。
5：打发蛋白。
6：分三次加入细砂糖。第一次是打至鱼眼泡时。第二次是打至看不到流动的蛋液时。第三次是蛋液开始出现纹路时。
7：蛋白打发至湿性发泡后期。至于干性发泡…臣妾真的做不到啊…当我觉得刚好有硬挺的小尖出现，等到翻拌的时候蛋白霜就已经有结块了…
8：将蛋白霜和酸奶糊快速翻拌混合。这次感觉还是有一点消泡，原因可能是酸奶过于黏稠，如果酸奶过滤过头了可以再加回一点点乳清调整一下。混合酸奶糊和蛋白霜分三步进行。第一次将三分之一的蛋白霜加入酸奶糊中，搅拌均匀，这一步不需要担心消泡，拌匀为止；第二次再拌剩下蛋白霜的一半，注意要快手，减少消泡；最后将拌好的混合糊倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均匀。基本上后面两次每次拌个十来次就可以了。
9：装入裱花袋。
10：挤豆豆吧~
11：放入烤箱中层，110度60分钟。我用的烤箱是老款的长帝25B，32L貌似，记不清了，方子的量刚好，我一般都挤两盘，放在中层和中上层，四十分钟以后两盘位置对调，最后几分钟一定要盯紧！随时都有可能上色…白色的豆豆才是最棒的！
小窍门
怎么判断豆豆烤好了没有~轻易可以取下来！取不下来不是没熟透就是烤糊了…就酱紫！ps:整个过程室温都不要太高，会消泡，大夏天的就把空调开开吧~最后附上做的比较成功的酸奶溶豆~大家加油！
自制酸奶
主料
牛奶两袋；
辅料
酸奶一小杯；
配料
糖一大勺
自制酸奶的做法步骤
1：准备材料。
2：将要方酸奶的容器用开水烫过，保证没有其他细菌。
3：将两袋牛奶到入加少许糖。
4：放进微波炉里，按牛奶键热牛奶。
5：牛奶热好取出，晾至室温，加入一盒酸奶，做引子。放暖气上一晚上。
6：表面光滑结块，有酸奶味即可，放入冰箱冷藏更加。
小窍门
放酸奶的盒子一定要用开水烫过不要有油，否则做不成功。
酸豇豆肉
主料
泡豇豆300；姜适量；干辣椒适量；葱适量；
辅料
猪肉100；生抽适量；生粉适量；五香粉适量；
酸豇豆肉的做法步骤
1：猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2：酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3：干辣椒切段备用。葱切段备用。
4：锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5：锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小窍门
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
自制酸豆角
主料
豇豆1斤（豆角）；
辅料
食盐40g；
调料
开水一壶
自制酸豆角的做法步骤
1：豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。
2：凉晒干水份。
3：取个干净的容器。
4：把豆角塞缸里。
5：撒上食盐。
6：烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）
7：盖起来，放置3-4天。
8：第四天成果。
9：成品。
小窍门
全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。
自制酸豆角
主料
豆角500克；
辅料
清水500克·；盐2大勺；冰糖40克；高度白酒少许；
自制酸豆角的做法步骤
1：豆角洗净晾干；
2：用来做酸豆角的容器沸水消毒；
3：一杯水中放入二大勺盐，一块冰糖（大约有40克），水烧开后放凉；
4：晾干的豆角三五根一把，盘起来，大小以能放进容器中；
5：豆角放到容器中的高度，离边缘约二指宽；
6：放凉的水倒进容器中，一定要没过豆角，最后倒进一勺高度白酒；
7：瓶口用保鲜膜封起来，扭紧瓶盖，放到阴凉的地方即可；
8：一周以后，豆角已经变了颜色，此时可以打开食用，
小窍门
盛豆角的容器只要不开封，可保存很长时间，只要开封，就要一次吃完，所以每个容器不要太大。
自制酸豆角
主料
盐适量；豆角1kg；
辅料
饮用水适量；
自制酸豆角的做法步骤
1：豆角放入清水内，加一勺食盐浸泡一会。
2：浸泡洗净后的豆角控干水分（要尽量控干生水）。
3：控干水的豆角切粒，切好放入无水无油的盆里。
4：切粒的豆角加入食盐（尽量多一些，确保入味）。
5：把加了盐的豆角粒拌匀。
6：准备玻璃罐，无水无油擦干净。
7：然后把拌匀的豆角粒装入玻璃罐内，不要装太满，在瓶颈处即可。
8：用无水无油的碟子盖住瓶口。
9：接着倒过来，在碟子中加入少许饮用水/凉白开（不能是水龙头的自来水），没过玻璃瓶口即可。
10：接下来每天换一次水，按住玻璃瓶身把水倒掉再添一些饮用水。
11：两斤的豆角装了三瓶，每天换水哦。
12：放通风处天气热时约5天翠绿的豆角就会变淡黄色，说明腌的差不多了，就可倒掉水开罐倒出了。
小窍门
盐要多放些，这样能使豆角粒容易变酸，装豆角粒的容器要用玻璃材质的，而且瓶口要大，便于盛装和倒出。每天换一次水即可，而且要饮用水，记住换水时不需要倒过瓶身，用手按压住瓶身即可，倒饮用水在瓶口的作用是密封，就像做坛子菜一样，同样都是倒入凉开水在坛子边边。做好的酸豆角可以倒出后炒干水分，放冰箱保存，利用几个不大的罐子多做几罐可以分次食用。时间越久味道越酸。
自制酸豇豆
主料
新鲜豇豆300克；
辅料
蒜瓣四瓣；小米辣五根；
配料
海盐适量
白酒适量
自制酸豇豆的做法步骤
1：准备好材料，尤其是瓶子要干净，将盐融化于白开水，凉后倒入瓶子。
2：豇豆摘掉两端和损坏的部分，洗净，然后用绝对干净的布擦干。
3：放入盐水中，盐水要没过豇豆，然后放入蒜瓣，小米辣，然后倒入一点白酒，起到杀菌的作用，如果家里有腌制咸菜的老水，那是更好，加一些老水，更有利于发酵。
4：放到阴凉避光处，大约六天左右，美味的酸豇豆就可以食用了。
小窍门
因为是自己做，所以，咱们可以买比较嫩的新鲜豇豆，泡制出来的豇豆爽嫩可口，比买的还要好的多哦！
