葱烧海参
主料
海参4只；
辅料
大葱1根；清鸡汤2碗；蚝油适量；老姜少许；红糖少许；鸡油两勺；水淀粉适量；
葱烧海参的做法步骤
1：先拿出已经水发好的海参
2：取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开
3：放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟
4：取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟
5：放入鸡油，小火煎香葱段
6：起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁
7：锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出
8：看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了
9：摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油
10：不够吃啊,下次做一锅！
小窍门
海参购温馨提示：1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽
葱油海参
主料
海参2个；葱段2个；
辅料
西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；
葱油海参的做法步骤
1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。
2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水
3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道
4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。
葱油秋葵海参
主料
晓芹海参200g；秋葵300g；
辅料
辣椒丝5g；
调料
食盐适量
酱油适量
白糖适量
香油适量
辣椒适量
葱油秋葵海参的做法步骤
1：海参处理干净，切断，下开水烫一下捞出，沥净水备用。白糖、酱油调好汁备用。
2：锅中加入少量水烧开，加少量盐和芝麻香油，放入洗干净的秋葵（注意：秋葵不要去蒂），翻炒2-3分钟。
3：准备一盘凉开水，秋葵出锅后迅速放入，捞出去蒂，切成小段摆放盘中，加入海参，淋上调好的汁，撒上辣椒丝。
4：起锅热油，淋上辣椒丝即可。
豉油海参斑
主料
海参斑半条；
辅料
彩椒适量；葱适量；
配料
蒸鱼豉油适量
豉油海参斑的做法步骤
1：将处理好的海参斑鱼一分为二（鱼太大了，蒸一条根本吃不了）。海参斑鱼具体处理办法详见我的上篇菜谱《温拌海参斑鱼皮》
2：改刀后放蒸锅蒸8分钟左右（具体时间请根据鱼的大小）
3：彩椒、葱切丝，轻飞水备用
4：将蒸好的装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上，青红椒丝好葱丝，即可
小窍门
1、海参斑本身味道极其鲜美，除了鲜味没有异味，无需特别调味。2、这种鱼个头都不小，蒸锅好不容易只放下了鱼，根本放不进鱼盘，所以只能把鱼蒸好后装盘调味，不过味道很不错的。
红烧海参斑鱼
主料
海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；
辅料
植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；
红烧海参斑鱼的做法步骤
1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；
2：鱼肚子是已经清理干净的；
3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；
4：焯水后的鱼是这样的；
5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；
6：搓干净的鱼；
7：再次冲洗干净后，切段；
8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；
9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；
11：把酱油烧开，有肉香味飘出；
12：放入清水，放入余下的葱姜；
13：放入切块的海参斑鱼；
14：大火烧开；
15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；
16：最后放适量的盐调味；
17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。
小窍门
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。
温拌海参斑鱼皮
主料
海参斑鱼一条；
辅料
青红椒适量；元葱适量；
配料
美极鲜酱油适量
陈醋适量
麻油适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
温拌海参斑鱼皮的做法步骤
1：海参斑鱼一条不化冻或半化冻
2：将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右。
3：拿出用干净钢丝球擦去鱼表面的硬沙后，将内脏、鱼鳃处理干净。
4：将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）
5：将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离（鱼皮背面）
6：鱼皮正面
7：鱼皮改刀，切成条状，飞水至紧致后捞起控净水装入容器
8：彩椒元葱洗净切丝，轻轻飞水
9：依次加入老陈醋、美极鲜酱油、麻油、盐、鸡精最后滴入香油。
10：一道香嫩微辣的温拌海参斑鱼皮就做好了。
小窍门
1、处理鱼皮表面硬沙还可以将鱼放在容器里，用80度的热水浇浇烫的方法。2、海参斑鱼皮的口感跟海参一样，营养价值也不次于海参，而且没有一点腥味，真的不错。
葱油海参
主料
海参4个；
辅料
油30克；大葱50克；鲜酱油20克；白糖7克；生姜5克；
葱油海参的做法步骤
1：泡发好的海参洗净
2：大葱切段，生姜切片
3：锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开
4：把海参加入焯水后捞起
5：20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀
6：热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段
7：倒出多余的油把酱料加入
8：加入海参烧3分钟左右熄火出锅
9：盛入盘中加入小葱上桌
小窍门
1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味，加入酱料里入味即可。2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面，炒菜都可以。3.鲜酱油介意生抽和老抽中间，还能提鲜，用于这道菜选择鲜酱油是最佳的
清蒸海参斑鱼
主料
海参斑鱼一条；
辅料
蒸鱼豉油20ml；葱一段；干红椒少许；橄榄油20ml；绍兴酒5ml；姜丝少许；
清蒸海参斑鱼的做法步骤
1：海参斑鱼需焯水，
2：焯水后去掉鱼皮上的颗粒
3：切下鱼皮后的鱼，切成大块
4：起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右
5：葱、姜、干红椒切丝，
6：蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油
7：饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟
8：趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可
小窍门
海参斑鱼没有养殖的，并不是随时都能买到，一条鱼2种吃法，一顿吃光（吃掉4斤鱼），清蒸务必开水上锅。
葱油红烧海参
主料
海参一根；
辅料
大葱半根；小葱适量；姜适量；香菜7、8根；白砂糖少许；
配料
油适量
生抽适量
老抽适量
水淀粉半汤勺
葱油红烧海参的做法步骤
1：将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。
2：大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
3：超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
4：下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）
5：向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝
6：最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。
温拌海参斑鱼皮
主料
海参斑鱼一条；黄瓜一根；尖椒一根；
辅料
葱3段；姜2片；生抽20ml；米醋10ml；白糖5克；香油少许；干红椒少许；
温拌海参斑鱼皮的做法步骤
1：海参斑鱼冲洗一下，放入沸水中焯水，鱼太大，需要反正2面焯水
2：焯水至鱼身整体收缩变紧，取出用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮，像沙子一样不能吃
3：切下鱼皮，主要是鱼肚子上的皮，这个地方的鱼皮特别厚
4：鱼皮切成细条
5：另起一锅放水，放入一段葱、2片姜，水开后放入鱼皮再次焯水
6：焯水速度要快，煮时间长了，鱼皮会化掉
7：黄瓜、尖椒、葱，全部切成细丝，与鱼皮收在盘子里
8：碗里放入所有的调料，调匀后倒入盘中即可
小窍门
鱼皮软软糯糯非常好吃，鱼皮上的黑斑务必要去掉，否则会咯牙。
