豌豆炒虾仁
主料
豌豆300克；虾仁200克；食盐适量；食用油适量；
豌豆炒虾仁的做法步骤
1：准备食材
2：基围虾去须去内部赃物，最后去壳，切成小块
3：豌豆入沸水后，加少量食盐
4：40秒后捞出过凉水
5：锅里入油，爆炒至虾仁颜色变红
6：加入豌豆翻炒均匀
小窍门
1、沸水中加盐是为了保证豌豆的颜色翠绿2、捞出的豌豆一定要立即过凉水才显得更加新鲜
虾仁炒豌豆
主料
大虾适量；豌豆适量；
辅料
生粉适量；料酒适量；胡椒适量；油盐适量；
虾仁炒豌豆的做法步骤
1：大虾剥去外壳,挑出虾肠洗净.
2：虾切2段,用料酒,生粉,胡椒盐拌匀入味.豌豆洗净.
3：热锅冷油下虾仁煸炒变色出锅.
4：余油下豌豆煸炒,加点水盐煮熟.
5：再放入炒好的虾仁.
6：－起炒匀入味,
7：出锅装盘即好.
豌豆虾仁滑蛋
主料
鸡蛋4个；虾12只；
辅料
豌豆适量；
调料
食用油适量
盐适量
料酒少许
胡椒粉少许
淀粉适量
豌豆虾仁滑蛋的做法步骤
1：大虾洗净，去除头部剥去虾皮，开背挑出虾线，加入淀粉抓几下，用清水洗净。
2：加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制一会。
3：豌豆剥皮，放入开水煮熟。
4：鸡蛋打入盆中，加入盐搅拌均匀。
5：锅中倒入食用油烧热，放入虾仁煎2分钟左右至两面金黄。
6：倒入蛋液翻炒。
7：炒至蛋液凝固，加入豌豆粒翻炒几下即可。
8：成品图。
豌豆炒虾仁
主料
虾仁适量；豌豆适量；
辅料
葱花适量；姜片适量；盐适量；糖适量；生抽适量；
豌豆炒虾仁的做法步骤
1：鸡围虾去皮洗净，豌豆化冻，葱姜切片备用。
2：油热葱姜下锅炒出香味。
3：倒入虾仁爆至肉色变红。
4：加少许生抽炒熟。
5：虾仁炒熟拨一边下豌豆稍炒。
6：加水中火煮熟。
7：加盐、糖翻炒，留少许汤汁。
8：出锅。
小窍门
喜欢吃嫩虾仁的，把豌豆用水淖熟再炒比较方便。我用生的直接炒的，所以加水稍微煮了一下，虾仁肉结实一点。
豌豆虾仁
主料
豌豆500g；虾300g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉1匙；
调料
胡椒粉适量
花生油1勺
盐适量
料酒适量
豌豆虾仁的做法步骤
1：早市里刚买的新鲜豌豆，去掉外壳，清洗干净后，放到锅中煮五分钟控水捞出。
2：鲜虾剥去外壳，用牙签挑出虾线洗干净放入碗中。
3：倒入胡椒粉。
4：再倒入料酒。
5：鸡蛋打入碗中，捞出鸡蛋黄，将鸡蛋清倒入碗中，再撒入适量的盐，用手抓匀。
6：再倒入一匙淀粉。
7：再用手抓匀。
8：起锅烧油，油热后倒入虾仁煸炒至红色。
9：虾仁全部变红以后，盛入盘中备用。
10：锅内再加适量的油，油热后倒入豌豆煸炒，接着放入虾仁。
11：放入盐炒3到5分钟便可出锅了。
12：初夏正是豌豆大量上市的季节，看到袁爷爷要吃豌豆的视频，做这道豌豆虾仁，致敬为人类吃饱饭而奋斗终身的袁爷爷。
豌豆炒虾仁
主料
豌豆适量；
辅料
青虾适量；胡萝卜适量；葱适量；水淀粉适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；十三香适量；蒜适量；
豌豆炒虾仁的做法步骤
1：豌豆剥皮，胡萝卜切丁，青虾去壳，葱蒜切末备用。
2：有问七层放入虾去胡萝卜丁翻炒。
3：放入葱蒜，放入十三香。
4：放入豌豆翻炒，依次加入适量盐，（如果豌豆老可以适量加水煮开）少许酱油，最后放入鸡精翻炒即可。
5：最后装盘使用。
小窍门
青豌豆中含有丰富的膳食纤维素，能促进肠蠕动，有效的防止便秘，有清肠的功效。青豌豆中含有大量维生素C，能分解亚硝酸盐的酶，有助于人体分解亚硝酸，对人有防癌和抗癌的作用。青豌豆中还含有丰富的赖氨酸，可以调节人体的代谢平衡，并刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，可以增进人体的食欲，促进人体的生长发育，还能促进钙的吸收和沉积，加速骨骼的生长。
虾子打豆豆--豌豆烩虾子
主料
豌豆500克；胡椒粉1勺；油2勺；生姜5克；
辅料
河虾150克；精盐1勺；朝天椒1个；
豌豆烩虾子的做法步骤
1：买带皮的豌豆，便于保存和保鲜。将豌豆剥出豆米备用。豌豆用清水洗净，放入烧开的水中煮至6成熟捞起。我买的是圆身的豌豆【又称蜜糖豆或蜜豆】；入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳。一直习惯买带壳的豌豆，可以保存的时间长一些。
2：豌豆用清水洗净。
3：豌豆放入烧开的水中煮至6成熟捞起。豌豆不是特别容易熟。可以选择焯水或者在爆炒的过程中点水。
4：准备食材：豌豆500克、虾仁150克、生姜5克、红朝天椒1个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。豌豆已经焯水半熟了。朝天椒切成丁待用。虾仁洗净备用。
5：电磁炉上置锅；放入2汤勺油；爆香生姜片，快炒朝天椒丁。
6：豌豆随即放入油锅中快炒。已经焯过水的豌豆；翻炒的时间不用太久，20秒左右即可。
7：汇入虾仁。关火；放入1勺盐调味。
8：豌豆味甘、性平。调料不需要太多，多了反而掩盖了豌豆原有的香甜。加入1勺胡椒粉提香。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
9：豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质；可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆和虾仁两种食材的搭配可以说是绝配，入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳滑润，开胃补肾、形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的菜肴；具有丰富的营养和鲜美的口感。
小窍门
卖萌的柠檬7：炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
豆腐烩虾仁
主料
虾仁12只；豆腐1/2磅；
辅料
姜1小块；香葱1棵；
配料
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
水淀粉适量
料酒适量
白葡萄酒适量
芝麻油适量
豆腐烩虾仁的做法步骤
1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
2：把豆腐块炸成金黄色；
3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
小窍门
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
豌豆炒虾仁
主料
豌豆70克；虾仁150克；笋丁50克；
辅料
色拉油2勺；盐半小勺；料酒1勺；胡椒粉适量；
豌豆炒虾仁的做法步骤
1：买的青虾虾仁
2：去除泥肠处理干净
3：虾仁比较大所以在背部剖了一刀
4：加点料酒
5：加点盐
6：加点胡椒粉腌制一会
7：起油锅虾仁过油
8：盛出沥干油备用
9：豌豆焯水捞出沥干水分备用
10：笋焯水捞出沥干水分切片小丁备用
11：另起油锅
12：放入豌豆笋丁翻炒加点盐调味
13：加入滑过油的虾仁翻炒
14：最后勾薄芡起锅
小窍门
虾仁比较大所以我剖了一刀让它入味
豌豆虾仁
主料
大虾500克；豌豆200克；
辅料
午餐肉1小块；鸡蛋（只用蛋清）1枚；淀粉3克；
调料
盐2克
油适量
豌豆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾剥壳开背：先挑去大虾的虾肠，掐头去尾剥壳，开背，再次清理残留的虾肠，挑去腹部的黑线，清洗干净。
3：清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
4：清洗至水清，虾仁干爽不粘手。
5：沥干水分。
6：虾仁上浆：先入少许盐轻轻揉搓至融化。
7：再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性。
8：最后入少许淀粉搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
9：封锁浆水：静置好的虾仁入油抓匀，这一步叫做封浆。
10：取1小块午餐肉切成小方丁。
11：炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟，捞出过凉沥水。
12：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色。
13：捞出沥油。
14：炒锅入少许油，烧热倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分钟。
15：加入1克盐，翻炒均匀。
16：倒入虾仁，翻炒均匀起锅。开吃！
17：成品图。
18：成品图。
小窍门
1、虾仁的清洗与上浆是本菜重要的一步，这样处理过的虾仁没有腥味，而且个个立体饱满，遇热油不回缩，浆水的保护令虾仁水分不流失，味道鲜美又弹牙。2、午餐肉一为调味，二为增色，也可换成火腿肠，凭自己的喜好选择。3、豌豆在焯水时，水中加入少许油和盐，焯水后过凉，这些都是为了保持豌豆青绿不变色。4、都是自带鲜气的食材，只需盐调味即可。5、火力运用：滑炒虾仁-四成油温；最后成菜-大火快炒，快进快出。
