【川味香辣烤鱼】
主料
鲤鱼700克；豆鼓适量；小葱适量；
辅料
干海椒适量；油酥花生米适量；剁细豆瓣酱适量；海椒面适量；花椒面适量；孜然适量；
川味香辣烤鱼的做法步骤
1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开
2：鱼背划刀，方便入味
3：用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时
4：烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜
5：准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】
6：烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟
7：把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8：烤5分钟
9：烤好的鱼
10：锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤
11：烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦
12：炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生
13：放电磁炉，微火，3分钟
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
莴笋适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味香辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3：莴笋去皮切片。
4：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入莴笋片翻炒至熟。
8：入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
美味香辣蟹
主料
梭子蟹两只；
辅料
葱2g；姜3g；蒜3g；糖2g；辣椒酱3g；生抽4ml；生粉10g；
美味香辣蟹的做法步骤
1：买蟹的时候一定要注意看蟹是不是新鲜的，别买了快死的回来
2：蟹用水一定要清洗干净，然后去掉内脏，用到斩成四块左右我家一会都是这样，这个看你们自己的
3：切好的蟹放在准备好的生粉上面，均匀的裹上淀粉，然后用手抖一下这样避免某些地方淀粉太多不均匀
4：全部裹好放在盘子里
5：锅内上油，烧至七成热的时候放入螃蟹，炸制蟹身红亮
6：捞出沥油备用
7：葱姜蒜切末备用
8：锅内上油，放入切好的葱姜蒜爆香
9：在放入辣椒酱继续爆香
10：倒入炸好的螃蟹块快速翻炒均匀
11：加入适当的料酒
12：再加入小半勺生抽翻炒均匀
13：再放入一小勺盐
14：适量鸡粉炒均匀
15：再加入少许开水，大火烧开后转小火继续烧
16：汤汁快收干时放入葱花炒匀即可出锅
17：喜欢香辣的朋友一定试试，保证喜欢
18：。。。。。。。。。。。。。
小窍门
ps:内脏一定要清除掉哦不能吃辣椒的朋友可以少放
香辣蟹
主料
公蟹5只；
辅料
干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；香菜适量；花椒适量；小茴香适量；料酒适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；啤酒适量；蚝油适量；海鲜蒸鱼豉油适量；香葱适量；
香辣蟹的做法步骤
1：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。
2：放干辣椒，姜片炒。然后放香料，大蒜头，中小火炒香。放一勺海鲜酱，三勺耗油炒匀。
3：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。淋少许蒸鱼豉油。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。
4：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……
5：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。
6：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……
小窍门
炸螃蟹时要在切面裹上面粉
川式麻辣味香肠
主料
香辣味调料1袋；猪肉6斤；
辅料
肠衣1袋；
川式麻辣味香肠的做法步骤
1：调料盒肠衣备用。
2：肠衣洗净后泡发半小时。
3：调料放入盆中备用。
4：猪肉切片备用。
5：搅拌均匀放置1小时。
6：用灌肠机器灌制。
7：灌好的肠用绳子扎好。
8：阴凉处晾3-4天
9：放蒸笼中蒸40分钟
10：取出晾干。
小窍门
肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。
香辣蟹
主料
梭子蟹2只；
辅料
生姜1块；葱白2颗；大蒜4瓣；
调料
生抽2勺
老抽半匙
蚝油1匙
料酒1匙
盐适量
清水适量
豆瓣酱1匙
香辣蟹的做法步骤
1：梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。
2：生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。
3：锅里放油烧热。
4：把切好的蟹裹上面粉。
5：放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。
6：然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。
7：再放入豆瓣酱炒香。
8：再把蟹翻炒至调料里。
9：放入蟹壳。
10：倒入适量的清水。
11：放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。
12：盖上锅中小火盖焖5分钟。
13：放入少许盐和葱段调味增香。
14：出锅装盘。
香辣蟹
主料
螃蟹1000；鸡蛋 面粉1个 50克；鸡蛋面粉1个 50克；
辅料
蚝油1Ml；
香辣蟹的做法步骤
1：准备食材：葱姜蒜香菜螃蟹蚝油麻椒辣椒花椒鸡蛋面粉
2：用鸡蛋和面粉加水搅拌，成粘糊状就可以
3：把清洗好的螃蟹放在鸡蛋面粉里裹均匀，然后下锅炸
4：都炸好后烧热油放入辣椒麻椒花椒葱姜蒜炒，炒出味道都放入已炸好的螃蟹倒入蚝油炒匀均可
5：炒好后放入香菜就可以了
小窍门
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川味香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼500克；
辅料
食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；
川味香辣耗儿鱼的做法步骤
1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。
2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。
3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。
4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。
5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。
6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。
7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。
香辣蟹
主料
阳澄湖大闸蟹3只；
辅料
什锦蔬菜适量；
香辣蟹的做法步骤
1：买回来的大闸蟹先用大碗装清水清洗干净！
2：准备材料，品种选择自己喜欢的蔬菜口味！
3：当然作料也是少不了的！
4：锅里加水放蒸盘蒸15分钟！
5：炒锅加热倒入食用油，烧至9层热放入生姜颗粒和准备好的蔬菜，翻炒放入盐和鸡精
6：倒入到碗里
7：同样热锅加油烧至9层热放入生姜粒，花椒，辣椒翻炒两下放入红油豆瓣酱（这是我的法宝，婆子妈亲手自制的。）倒入酱油和红油辣椒，然后放盐和蒸好的蟹，烧5，6分钟左右起锅时放入鸡精和切好的葱白和大蒜粒。
8：倒入在刚刚装蔬菜的大碗里撒上葱花趁热吃！
