清水抻面
主料
小麦面粉200克；
辅料
亨氏番茄酱少许；盐少许；
配料
鸡蛋一颗
西红柿二颗
黄花菜少许
黑木耳少许
藿香叶少许
清水抻面的做法步骤
1：先上主食材：面粉，需要少许盐。
2：把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。
3：面不要一次活面面团，先把面活成这样的。
4：面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。
5：用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。
6：盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。
7：醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8：西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。
9：面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10：把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。
11：热锅凉油，加入几粒花椒爆香。
12：倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13：略炒，西红柿变软就可以了。
14：再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。
15：这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16：再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。
17：拉抻好的面直接下入锅里即可。
18：面已好时再漂入鸡蛋。
19：略煮就好了。
20：起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。
21：好了，出锅。
小窍门
小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。
炝锅抻面
主料
面粉适量；葱适量；青蒜适量；韭黄适量；
辅料
盐少许；花生油少许；
炝锅抻面的做法步骤
1：面粉加适量清水活成软硬适中的面团，为使面条更筋道，活面时可以加入少许盐，面活好后，盖上湿布饧3-4小时
2：热锅凉油，葱丝炝锅，爆出香味，加入清水，这时可以去压面了
3：面条机压面
4：压成厚面片
5：用轮刀切成宽面条
6：切好的面
7：锅里水开了，可以开始抻面，
8：双手拉宽面的两端，均匀使劲，把宽面抻细、抻薄、抻长
9：下入锅里
10：抻面浮起，拨到一边，再下入下一根面，
11：抻面煮熟盛出，撒上青蒜、韭黄粒即可
小窍门
可以把面先抻好，锅开后一起下入，以防有先有后，面条熟度不一样
抻面
主料
面粉400克；
辅料
盐1克；小苏打少许；水220克；
抻面的做法步骤
1：原料：面粉、盐和小苏打。
2：将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
3：再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
4：30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
5：30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
6：撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。
7：切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。
8：放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。
9：开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。
小窍门
两次揉面，两次饧面，面要和得软一些，揉的时候要用力使劲按压，让面粉的筋性增加。我的技术不好，所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道，肠胃不好的人，要少吃。因为面很软，最后搓圆后要尽快拉成面条下锅，否则就是刷上油也容易粘连。
小白菜炒贝壳面
主料
小白菜100克；贝壳面100克；
辅料
油少许；盐少许；蒜头少许；香菜少许；
小白菜炒贝壳面的做法步骤
1：贝壳面放入开水中煮熟，大约六分钟
2：小白菜清洗干净
3：切段备用
4：切点蒜末，香菜洗净切段
5：贝壳面煮好捞起过凉水
6：热锅放油，下蒜末煸香
7：下小白菜头部先炒一下下
8：再下叶子炒至断生
9：把贝壳面下去翻炒几下
10：最后把香菜也下去炒一下下
11：调少许盐炒匀即可关火，完成了
12：盛上碗
13：成品图。好吃的哦
14：再来一张。
小白菜南瓜面
主料
南瓜面100克；小白菜2棵；
辅料
干虾皮8克；葱1段；
调料
酱油2勺
胡椒粉0.5克
盐2克
小白菜南瓜面的做法步骤
1：食材准备好。
2：小白菜清洗干净，放入开水中汆烫捞出。
3：葱切片，小白菜切小段，虾皮清洗干净备用。
4：起油锅放入食用油，油热后放入虾皮翻炒。
5：放入葱片去腥增香。
6：添加适量清水烧开。
7：放入南瓜面。
8：煮沸，加入胡椒粉。
9：按自己口味添加盐调味。
10：面条煮至9分熟。
11：放入小白菜再煮1分钟。
12：盛出食用。
小白菜面条
主料
小白菜5颗；面条200g；蘑菇炒肉200g；
辅料
盐适量；味精适量；油适量；
小白菜面条的做法步骤
1：准备食材，小白菜洗净，昨天做的蘑菇拿出来
2：小白菜切成1厘米左右小段
3：锅里预热放油，少量
4：油热倒入切好的小白菜，翻炒一会
5：倒入蘑菇炒肉，翻炒一会，添点水
6：添2碗水，煮至沸
7：水开，下入面条
8：煮一会，放入少量盐.味精
9：关火盖上锅盖放置3分钟，盛出
小窍门
因为我放入蘑菇炒肉，盐味精一定要少量
手抻面
主料
高筋面粉300g；盐5g；鸡蛋1个；温水150ml（50℃）；茄子1个；青红椒适量；洋葱适量；西红柿1个；肉馅50g；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；食用油10g；酱油5g；水200ml；五香粉适量；水淀粉适量；
手抻面的做法步骤
1：300g高筋面粉打入一个鸡蛋，加少许盐。
2：加50℃温水搅拌成团，面要柔软些，比饺子皮稍微软些最好。
3：揉成团盖保鲜膜醒发一个小时以上，这期间我去学校接孩子，回来面正好下锅。
4：醒面期间可以把卤汤做好，把茄子切成丁。
5：青红椒全部切丁。
6：西红柿洋葱切丁，准备50g肉馅。
7：锅内放油先炒肉馅，然后把所有食材全部下锅大火翻炒，加五香粉，酱油，及一勺郫县豆瓣酱。
8：翻炒出香味加水烧开，出锅前水淀粉勾芡，量自行掌握。
9：漂亮的卤汤做好了，喜欢吃汤面的多加汤，不喜欢汤面的就干一些。
10：醒好的面条揉成长条
11：用擀面杖擀出薄薄的长饼
12：用刀把长柄切成条，因为是高筋粉又比较软，所以回弹力很大。
13：锅里水烧开，用手把每根面抻长，一次下过。
14：面条出锅拌上卤汤。吃起来美美哒。
小窍门
此款面可以做成打卤面也可以做成热汤面，根据个人喜好吧，如果是汤面就少放盐多放水，如果打卤面就多放盐，少放水。
小白菜排骨面
主料
挂面200克；熟排骨1块；小白菜适量；
辅料
盐2克；
小白菜排骨面的做法步骤
1：准备好挂面、熟排骨1块。
2：把小白菜摘洗干净。
3：锅烧开水，放入挂面。
4：小火煮至面条没有硬芯。
5：放入熟排骨。
6：放入小白菜，加适量盐调味，烧开即可关火。
7：出锅盛入碗中，即可上桌品味。
小窍门
1、面条用挂面、手擀面、刀切面都可以。2、小白菜可以选择自己喜欢的叶菜就可以。
手工抻面
主料
面适量；鸡蛋两个；香菇少许；黑木耳少许；韭黄少许；葱少许；
辅料
醋适量；生抽适量；盐适量；
手工抻面的做法步骤
1：准备面里的蔬菜
2：活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。
3：醒好的面上面条机压成厚点的长片
4：再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）
5：韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒
6：鸡蛋打散
7：热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味
8：随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。
9：锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。
10：两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。
11：看看煮的抻面怎么样
12：面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可
13：韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。
小窍门
喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味
手工抻面
主料
中筋面粉500g；
辅料
食盐1匙；
手工抻面的做法步骤
1：中筋面粉中加入1g食盐。
2：一点点地加入清水把面搓成雪花状。
3：手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。
4：醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。
5：像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。
6：面团平均分成3份，滚圆。
7：擀成1厘米厚的饼状，两面均匀的涂上一层食用油，盖上保鲜膜再次醒20分钟。
8：醒好的面饼切成约1厘米粗的条。
9：取一根面，两手捏住两端，均匀用力把面抻长。
10：对折后再次抻长，直至抻到满意的粗细就可以下锅煮制了。
11：一边抻一边煮，面条煮熟后放入提先准备好的温开水中过一下，可以防止面条坨在一起。
12：拌面的浇头根据自家喜好随意准备，我做了尖椒炒肉和西红柿鸡蛋两种。
