酱焖鲅鱼
主料
新鲜鲅鱼1000克；
辅料
干红辣椒花椒少许；大豆酱适量；鲜味酱油少许；葱姜蒜少许；盐少许；花生油适量；
酱焖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼切成1.5cm后的大片
2：准备好所用调料：干红辣椒葱切段，姜蒜切片
3：炒锅饭适量花生油，将大豆酱，花椒辣椒放入爆香
4：再放入葱段姜片煸炒入味
5：倒上适量开水，水的多少以基本能将大部分鱼淹没为准
6：将鱼片放入
7：再倒上少许鲜味酱油和料酒，锅开后转小火慢炖
8：炖至7成熟是放上少许的盐
9：再放上蒜片
10：大火收汁即成
11：装盘上桌
小窍门
锅开后一定要改小火慢炖，这样鱼肉质嫩还不至于将鱼肉炖散了。
酱香红烧鱼块
主料
罗非鱼肉400克；
辅料
姜2片；蒜2粒；葱2棵；
调料
豆瓣酱半勺
生抽2勺
老抽1/3勺
鸡精2克
淀粉50克
酱香红烧鱼块的做法步骤
1：鱼肉清洗干净，斩成小块。
2：放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制十分钟。
3：姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱半勺备用。
4：腌制好的鱼肉撒上一层淀粉。
5：放入油锅里用中火炸一分钟。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：锅留底油，下姜蒜葱白炒香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽、鸡精，调成红烧汁。
10：倒入鱼块上盖小火烧十分钟，最后大火收汁。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。
香炸鲅鱼块
主料
鲅鱼适量；
辅料
十三香薄薄覆盖鲅鱼块；面粉适量；葱适量；盐适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
香炸鲅鱼块的做法步骤
1：鲅鱼处理干净内脏，多清洗几遍，切薄块利于炸熟，放入葱姜蒜，十三香，盐，料酒，拌匀腌制三十分钟入味。
2：锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准，大火烧至油热，轻微冒烟状态，将鲅鱼块蘸匀干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中炸至一面定型，再炸另一面。两面定型转小火慢炸至金黄色，表皮酥脆捞出。
3：可以趁热撒点椒盐，也可以把椒盐放在盘子的一侧，想吃的时候随时蘸取。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2只；
辅料
十三香1匙；味精1匙；盐1勺；海鲜生抽1勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：将鱼洗净！一剖两半！
2：姜葱切条！盐，鸡精，十三香，海鲜酱油，均匀洒在鱼肉上，腌制1个小时！
3：油热放鱼反面煎
4：正面煎
小窍门
鱼也可以提前只放盐腌制！时间可以长些！要煎时在放其他调料！这样可以让鱼肉充分入味！
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱5克；姜3克；蒜5克；料酒3克；生抽10克；白糖5克；白醋2克；盐2克；胡椒粉1克；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净
2：鱼从中间分开去刺、分成两片
3：用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟
4：腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉
5：锅里放入油、小火慢慢煎
6：煎至两面金黄
7：取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味来。
酱焖鱼块
主料
鲤鱼1条；
辅料
葱适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱3勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油1勺
味达美臻品料酒2勺
胡椒粉少许
酱焖鱼块的做法步骤
1：准备原料。
2：鱼块放入盆中，放欣和味达美臻品料酒、胡椒粉、抓匀，放玉米淀粉和面粉，一勺油，拌匀备用。
3：炸鱼。
4：鱼炸至金黄捞出备用。
5：锅里放油，放六月香葱伴侣豆瓣酱，小火煸炒。
6：放葱姜蒜炒香、放六月鲜10克轻盐原汁酱油，加适量水，放入炸好的鱼块，炖煮20分钟后关火。
7：鱼块不要着急捞出来，在汤汁里泡越久越入味。
小窍门
1、鱼块炖好不要捞出来，泡越久越入味好吃。2、不用放盐，六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
酱烧鲅鱼
主料
鲅鱼1条，1000g；
辅料
豆瓣酱适量；料酒适量；陈醋适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；白糖适量；
酱烧鲅鱼的做法步骤
1：新鲜鲅鱼斜刀片成1.5cm块，加料酒去腥，表面撒盐
2：热锅冷油加葱姜蒜爆锅
3：鲅鱼入锅稍微煎制一下，加入剩余配料
4：加水没过鱼中火炖制10分钟左右收汁即可
5：出锅前撒上蒜末，香菜即可装盘
小窍门
1.鲅鱼肉制软嫩切块时采用据切，否则很容易将鱼肉切烂2.如果你使用的是冷冻的鲅鱼，请在鱼没有完全化透时下刀，这样比较好切，但一定要记住冷冻的鱼炖制前，一定要完全解冻否则会影响口感的
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼350g；
辅料
葱1段；蒜2瓣；姜1片；味极鲜1勺；蒸鱼豉油1勺；醋1勺；盐少许；油2勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：备好材料，我用的鲅鱼尾部段。
2：鱼已经切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。
3：鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等
4：不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄
5：把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟
6：加大半碗水，小火炖
7：鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠
8：鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上。
9：撒上香菜末，开吃吧
10：美味
酱香鱼块
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；
酱香鱼块的做法步骤
1：备草鱼清理干净，。
2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。
3：拌匀腌制二小时入味。
4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。
5：中小火慢煎…。
酱焖鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
大葱适量；姜一块；香葱一棵；香菜两棵；蒜瓣2个；
调料
花生油适量
盐少量
香醋少量
料酒少量
米酒少量
十三香少量
黄酱一勺
郫县豆瓣一勺
酱焖鲅鱼的做法步骤
1：大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。
2：把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。
3：一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。
4：锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。
5：把鱼放入锅中，煎几分钟。
6：翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。
7：加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。
8：炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。
9：盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。
