香辣田鸡腿
主料
田鸡腿2/3磅；干辣椒5只；川红花椒2大勺；
辅料
姜茸1大勺；蒜茸1大勺；葱1棵；炒花生适量；
配料
生抽适量
盐适量
糖适量
花椒粉适量
高度酒适量
玉米淀粉适量
香辣田鸡腿的做法步骤
1：把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；
2：把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；
3：把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；
4：用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；
5：用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；
6：在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；
7：再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；
8：炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；
9：九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。
小窍门
一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨350g；杭椒3个；香菜2根；
辅料
白糖5g；蒜粒3个；青花椒5个；
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：-鸡脆骨，超市有卖的
2：-生姜切丝，蒜切小段，准备青花椒
3：-杭椒洗净切小段
4：-香菜洗净切小段
5：-锅中放油放入鸡脆骨炒散，发白捞出备用
6：-炒锅放油加入杭椒爆香
7：-加白糖，放入过油的鸡脆骨，大火翻炒
8：-装盘即可
小窍门
鸡脆骨本身就是咸的，所以就不用加盐了
香脆炸鸡腿
主料
鸡翅根随意；
辅料
面包糠随意；
香脆炸鸡腿的做法步骤
1：用牙签扎满鸡腿的全身，越多越好方便入味。放入新奥尔良烤肉料，盐，腌制一个晚上
2：低粉 水，搅拌成浓稠状
3：金色的面包糠备用
4：把腌好的鸡腿放入面粉糊中
5：在包一层面包糠
6：剩下的鸡腿也照这样裹
7：锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改大火炸熟就可以了。
8：是不是看着就比外面的诱人啊~
9：很香脆
10：鸡肉嫩嫩的很好吃
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨300g；青蒜100g；
辅料
冰糖1粒；葱适量；姜适量；蒜适量；香叶2片；辣椒段1把；八角1粒；花椒1勺；芝麻1勺；盐适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：准备好食材
2：多加些油，烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香
3：鸡脆骨倒进锅里，翻炒均匀
4：翻炒变色后，加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油
5：炒均匀后倒入辣椒段、花椒
6：最后倒入青蒜和芝麻，简单翻炒即可出锅
7：开吃吧~
小窍门
油要多放一些
香辣烤鸡腿
主料
鸡腿2个；烤肉酱500克；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；料酒适量；
香辣烤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净，中间画二刀，容易入味；
2：加盐、油、料酒、酱油，拌均；
3：加入烤肉酱，拌均，腌制三十分钟；
4：烤盘垫上铝箔纸，放上腌制好的鸡腿；
5：用铝箔纸包裹好，放入烤箱预热230°，烤30分钟
6：美味出锅，用铝箔纸包裹，保持鲜嫩，水分。
小窍门
1.腌制的时候一定要三十分钟；2.用铝箔纸包裹守住水分，保持鲜嫩。
香辣卤鸡腿
主料
鸡腿4只；
辅料
葱适量；花椒20粒；大料1个；桂皮1小块；香叶1片；姜适量；蒜适量；
调料
冰糖15g
郫县豆瓣酱1大勺
料酒30g
酱油适量
糖适量
盐适量
香辣卤鸡腿的做法步骤
1：准备葱姜蒜适量，花椒20粒、大料1个、桂皮1小片、香叶1片。
2：冷水入锅焯水。
3：水开煮5分钟捞出。
4：炒锅加入稍多点油，放入冰糖15g。
5：小火烧至冰糖变成细密的气泡。
6：下入鸡腿勤翻动它，使上色均匀。
7：加入配料。
8：加一勺郫县豆瓣酱翻炒一会。
9：加入没过鸡腿的温水。
10：30g料酒。
11：水开后加入5g糖。
12：炖到15分钟后尝尝汤味再加入适量的盐。汤汁要收干，盐要少加。
13：还可加入鸡蛋一起卤。
14：卤至汤汁收干。
15：痳辣咸香的鸡腿非常入味。
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨300克；小米辣2-3个；糯米粉100克（或油炸粉）；
辅料
美人椒青椒红椒各2-3个；大蒜5瓣；
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：准备原材料。关于鸡脆骨，小城市的菜市场可能不太好买，靖丰给大家推荐某宝上的六和牌的掌中宝，大概100块钱一袋（2千克），辣椒和蒜还是看个人喜好决定数量哈。因为爸妈不能吃太辣所以靖丰做的菜都不是特别辣的。喜欢吃辣的童鞋食材里的辣椒可以酌情添加哈。
2：大蒜剁碎或者切小粒都行（剥大蒜的时候先用刀平敲两下就很方便了），美人椒切小段。
3：鸡脆骨洗净沥水后加入一半的蒜粒，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺黑胡椒粉拌匀。静止15分钟以上（最好是包上保鲜膜进冰箱腌制一晚）
4：腌上脆骨之后煎一个鸡蛋，煎蛋放凉后切成三角状备用。
5：腌好的鸡脆骨裹上糯米粉或油炸粉（裹粉的时候可以先把鸡脆骨裹一次粉然后放在漏勺里浸水15秒，捞出后再裹一次粉。这样炸出来会更好吃，这是靖丰在麦当劳兼职的时候学的）
6：锅里加油中火加热，下入裹好粉的鸡脆骨炸2-3分钟至金黄后捞出控油。
7：锅内留底油，小火下入剩余的一半蒜炒香后加入辣椒转中火继续翻炒。
8：辣椒的香味炒出来之后关小火，下入煎蛋和鸡脆骨拌炒（火一定要小，不能炒太久不然鸡脆骨外边的裹粉会软掉）
9：出锅装盘，鸡肉味嘎嘣脆~
香脆棒槌鸡腿
主料
鸡腿2个；
辅料
淀粉适量；面包糠适量；烧烤酱适量；孜然适量；
香脆棒槌鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿剪断筋翻下来成棒槌状，然后用烧烤酱加孜然、香油提前一天腌好，这样的肉质不会柴，也会很有味道。
2：用水把淀粉调开，放置半小时左右，水和淀粉分离后，把水倒掉。
3：把鸡腿放进淀粉里，充分裹匀。
4：然后再用面包糠均匀裹在淀粉外面，可以适当用手压一下表面，让面包糠更好的粘在淀粉上。
5：油7成热，就是把筷子放进油里会气泡时把鸡腿放进油锅里。
6：小火，等炸定型后翻面炸，因为鸡腿比较大，要确保肉熟。
7：鸡腿炸至金黄后，捞出，油烧热后再放进去复炸。这步非常重要，目地是把原来的油逼出来又能使表面更香脆。这复炸适合所有油炸食品哦！
8：这样炸出来的鸡腿，外表酥脆，肉质多汁嫩滑，，配上喜欢的番茄汁或椒盐粉，绝对不比某德基的香辣鸡翅逊色！
香辣脆鸡柳
主料
鸡胸肉1块；香辣腌料50g；
辅料
炸粉50g；鸡蛋2个；面包糠200g；料酒2勺；
香辣脆鸡柳的做法步骤
1：鸡胸肉切成长条，放入料酒码味。
2：再放入香辣腌料码味待用。
3：炸粉、鸡蛋清、面包糠依次摆好，鸡柳裹的顺序也是如此。
4：把鸡柳先裹一层炸粉，再裹一层鸡蛋清，最后裹上面包糠，一条一条裹好备用。
5：把裹好的鸡柳一条一条放入热油中炸，大火定型，小火慢炸透。
6：炸熟后放在滤油架上滤油。
7：炸制两面金黄即可出锅。
小窍门
把鸡柳先裹一层炸粉，再裹一层鸡蛋清，最后裹上面包糠，一条一条裹好备用。顺序一定不能搞混哦！
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨1000g；
辅料
炸花生米适量；熟芝麻适量；葱适量；藕1个；香葱适量；香菜适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
米醋适量
食盐适量
白糖适量
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
2：鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
3：再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
4：藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
5：黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
6：平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
7：藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
8：油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
9：鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
10：锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
11：加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
12：加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
13：翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
14：关火后加入香菜和香葱末即可。
