红烧甲鱼
主料
甲鱼1个；
辅料
香菇10个；大蒜子8个；花椒8个；姜片5块；大红椒1个；红朝天椒4个；干辣椒5个；黑胡椒1勺；
红烧甲鱼的做法步骤
1：成品色香味俱全。
2：要老板宰杀。
3：将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。
4：处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
5：油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出
6：放香菇炒香盛出
7：大红椒炒香盛出
8：下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。
9：大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
10：放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。
11：加少许耗油拌匀出锅
12：色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。
小窍门
灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。
蒸鱼糕藕圆
主料
鱼糕1块；炸藕丸9颗；
辅料
原味鸡汤130g；水淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；香葱叶适量；
蒸鱼糕藕圆的做法步骤
1：猪肉莲藕丸子9个，鱼糕一块切片。
2：碗中央先放入6个丸子。
3：鱼糕片围着丸子摆一圈，剩下的3个丸子摆在中心处。
4：淋入两三勺原味鸡汤，隔水蒸10分钟。
5：原味鸡汤130g，一点玉米淀粉加水调开。香葱叶切粒。
6：将鸡汤倒入炒锅，小火加热。
7：勾入水淀粉，打个玻璃芡。滴2滴一品鲜酱油，加入适量的盐(原味鸡汤无盐)。口味要淡点。
8：取出蒸好的鱼糕，淋入芡汁。
9：撒香葱叶装饰。
黄甲鱼汤
主料
黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；
辅料
姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；
黄甲鱼汤的做法步骤
1：黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色
2：加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软
3：加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱
山药桂圆炖甲鱼
主料
甲鱼1500克；猪瘦肉400克；山药片45克；干桂圆肉40克；枸杞15克；红枣6粒；姜3片；
辅料
盐适量；鸡精适量；
山药桂圆炖甲鱼的做法步骤
1：将甲鱼宰杀，洗净去内脏；姜洗净；猪瘦肉洗净；准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用；
2：姜切片；
3：猪瘦肉切条，再切小块；
4：煲锅内加适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；
5：再加水，淹没食材；
6：水烧开打去浮沫，炖约2小时；
7：加入盐和鸡精调味即可；
小窍门
甲鱼要尽除血污，以免影响汤汁味道。桂圆肉性热助火，不宜多食。
人参枣香菌菇甲鱼汤
主料
甲鱼1条；
辅料
红枣3个；人参片10克；葱10克；枸杞5克；姜10克；干香菇5个；盐10克；
人参枣香菌菇甲鱼汤的做法步骤
1：等水开后，放入葱和姜片。
2：将泡好的干香菇和香菇水，人参片，枸杞放入水中烧开。
3：等水开后，放入葱和姜片和处理好的甲鱼。这样小火煨汤两个小时，关火前放盐调味。
4：这甲鱼汤真是集美味营养于一碗哦，快来一碗甲鱼汤吧，夏日伏天营养补充神汤。
枣子桂圆蒸甲鱼 -----安神养心又补脾
主料
红枣7颗；桂圆干适量；甲鱼一个；
辅料
生姜适量；小葱少许；料酒几滴；枸杞少许；
枣子桂圆蒸甲鱼的做法步骤
1：活甲鱼一个，因为是朋友送来的，不知道斤两。
2：宰杀后用开水烫去黑衣（怎么烫可参照我菜谱中的《枸杞莲子蒸甲鱼》），剖开腹部，取出内脏后清洗干净
3：准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量
4：甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托（叫不出这个，不去掉也行的）。
5：取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水
6：甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣
7：放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒
8：电压力锅加半锅水放蒸架，将一碗甲鱼放入
9：盖盖，拨直气阀
10：通电源，选"肉类"按键，开始蒸。
11：时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞，撒入葱
12：过一会儿才小心取出，吃的时候佐以生抽蘸食。味道有点甜。
小窍门
1，甲鱼宰杀后必须烫过，撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣，才能很好去腥并保证口感好。2，一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆，可达到安神、养心和补脾之效。3，甲鱼滋腻，故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。
花甲蒸蛋
主料
鸡蛋4个；花甲80g；
辅料
食盐适量；
调料
酱油3匙
食用油3匙
花甲蒸蛋的做法步骤
1：花甲先泡水洗干净。
2：水滚花甲打开即可捞起来备用。
3：准备容器，和鸡蛋。
4：花甲装盘，鸡蛋打散，加入1:1的水和适量盐，搅拌均匀。
5：倒入蒸盘中。
6：水开后放入，盖上一盖子，防水汽滴入。
7：大火蒸六分钟即可。（因为我用的容器比较大，鸡蛋液比较薄）。
8：拿出来，先淋食用油，后淋酱油即可。
9：成品。
小窍门
蒸蛋一般不超过10分钟。
花甲蒸蛋
主料
花甲10个；鸡蛋一个；香葱适量；
辅料
油适量；盐适量；米酒适量；酱油适量；
花甲蒸蛋的做法步骤
1：备好食材，买回来的花甲用淡盐水养着。
2：锅里烧开适量水，把花甲放进烫至开口便马上捞起，再冲冼干净备用。
3：鸡蛋打进容器里,加少量盐和几滴米酒拌匀，再加进约为蛋液1.5倍的水一起搅拌。
4：把拌匀的蛋液用过滤网过滤一遍，再加少量油拌匀。
5：把花甲放进，在碗面上铺上一层保鲜膜，并用牙签扎上几个小孔。
6：直接放进烫过花甲的锅里蒸约十分钟左右。
小窍门
1.花甲烫开口再冲洗一下是以防里面有沙子。2.盐不需加太多，吃的时候再加适量酱油。
盐蒸花甲
主料
花甲1000；
辅料
盐5匙；
调料
清水2碗
盐蒸花甲的做法步骤
1：花甲冲洗再用小牙刷干净再冲洗水两次哦。
2：起锅下两碗清水后加入蒸盘放入洗干净的花甲。
3：在花甲表面均匀撒上盐粒哦。
4：大火煮开水煮一分钟再关火焖三分钟就可以出锅啦！
小窍门
1、花甲要买新鲜的更有营养，本人因网上购买的是冰冻运输的花甲不会吐水哦！2、花甲清蒸时放些盐粒更有海的味道哦！
荆沙甲鱼
主料
甲鱼1只；
辅料
洋葱适量；螺丝椒1个；小米椒适量；葱花适量；姜粒适量；蒜头适量；
调料
甲鱼酱适量
料酒适量
盐适量
醋适量
八角2个
桂皮1个
干辣椒2个
荆沙甲鱼的做法步骤
1：甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。
2：准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3：烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。
4：锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。
5：将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。
6：再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7：将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
8：大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。
9：盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。
10：最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。
