蛋白酥
主料
蛋白2个；
辅料
绵白糖25克；
蛋白酥的做法步骤
1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。
2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。
3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。
4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。
5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。
6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。
7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。
8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。
9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。
10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。
11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。
小窍门
1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。
蛋白椰丝酥
主料
椰丝110克；蛋清2个；
辅料
白砂糖20克；奶粉20克；低筋面粉20克；柠檬1厚片；
蛋白椰丝酥的做法步骤
1：把椰丝、砂糖、奶粉、面粉放大碗里混合均匀；
2：备好蛋清；
3：把蛋清倒入椰丝拌匀；
4：挤上柠檬汁混合；
5：取适量椰丝放到手心握紧，成球状，再依次排入铺烘焙纸的烤盘中；
6：入预热烤箱180度，烤15分钟左右；
7：至表面金黄即可~注意火候不要烤焦了~~
蛋白杏仁酥
主料
低筋面粉40克；蛋白40克；玉米油40克；杏仁片适量；
辅料
糖粉40克；盐少许；
蛋白杏仁酥的做法步骤
1：玉米油，糖粉，盐和蛋白混合，搅拌均匀至糖粉融化，无需打发蛋白。
2：筛入低筋面粉。
3：搅拌均匀。
4：用勺子装一勺面糊倒入不粘烤盘中，因为面糊比较稀所以会流动成圆形，同样方法摊好所有的面糊。
5：用勺背稍微压一压，使面糊薄厚更加均匀，再放入杏仁片。
6：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（烤制10分钟后，饼干底部会微微上色，戴上隔热手套将烤盘移至上层继续烘烤8分钟左右）。
7：烤好之后晾凉即可食用，又香又脆。
8：吃不完要及时密封保存，反正我家的出炉晾凉之后就吃的一块都不剩了~~~
小窍门
摊面糊时尽量保持厚度大小一致，这样上色会更加均匀；在烤制的过程中要时常观察上色情况，以免烤糊了；普通烤盘请记得垫油纸；根据自家烤箱的脾性来调节温度。
蛋白瓜子酥
主料
蛋白40克；糖粉40克；玉米油40克；低筋面粉40克；细盐1／16小匙；瓜子仁40克；
蛋白瓜子酥的做法步骤
1：准备材料。
2：把瓜子仁放入烤箱中150度烤5分钟。
3：把玉米油和糖粉混合搅匀。
4：倒入蛋白搅匀。（无需打发）
5：筛入低筋面粉调成糊状。
6：烤盘铺上油纸，用小勺舀起面糊摊成薄的小饼。
7：在小饼上撒上瓜子仁。
8：把小饼放入170度预热的烤箱中，烤10分钟即可。
小窍门
此款饼干的做法简单，烤瓜子仁和饼干的时间和温度依自家烤箱的性能而定，烘烤时要注意观察，饼干烤至微黄即可。
卤水蛋白
主料
蛋白适量；
辅料
卤水适量；
调料
葱适量
卤水蛋白的做法步骤
1：将蛋白倒进盘里，水来蒸15分钟(时间要看蛋白多少来定)，蒸熟后放凉将蛋白切成小块。
2：锅中倒卤水和葱段，烧开后放蛋白，煮2分钟就可以。
3：装盘开吃。
小窍门
蒸蛋白液之前，在盘里面放一层硅油纸，这样就不用担心蛋白就不会沾在盘底而洗不掉了。
卤肉炒白菜
主料
白菜适量；卤肉一块；
调料
花生油少许
生抽少许
盐少许
卤肉炒白菜的做法步骤
1：切好的白菜洗净，控干水分，备用。
2：卤肉切薄片。
3：锅烧热放少许油，倒入卤肉加少许生抽，翻炒一下，再倒入白菜加少许盐调味，翻炒几下即可。
4：出锅装盘。
5：香嫩可口！
蛋白椰蓉酥
主料
椰蓉30g；奶粉15g；低筋面粉20g；蛋白1个（约30g）；
辅料
细砂糖30g；
蛋白椰蓉酥的做法步骤
1：将低粉、奶粉和椰蓉一起放入小盆中
2：搅拌均匀，备用
3：蛋白中加入细砂糖
4：手动搅拌均匀（不需打发）
5：倒入之前混匀的粉类
6：搅拌均匀
7：取一小块面团搓圆
8：依次摆放入烤盘中
9：送入预热好的烤箱，170度约25分钟
10：出炉晾凉后密封保存即可
小窍门
1.粉类先混匀，以免后面加入蛋白中之后难以混匀；2.蛋白和糖一起搅匀即可，不需要打发的哦~3.拌匀的面团比较粘，最好戴一次性手套操作，另外如果有多余的椰蓉，最好在搓圆的面坯外面再裹一层啦~
白菜卤肉盒子
主料
白菜适量；裙带菜适量；卤猪肉适量；
辅料
面粉200g；常温水60g；60度温水60g；
调料
盐适量
生抽适量
鸡精适量
植物油适量
白菜卤肉盒子的做法步骤
1：白菜浸泡。
2：裙带菜泡发
3：白菜裙带菜洗净沥干，剁碎，放盐揉搓。
4：卤肉取一些瘦的。
5：白菜和裙带菜搓去水分，沥干。
6：卤猪肉切碎，放入馅中。加入生抽鸡精和植物油洗ALN）
7：搅拌均匀。
8：100g面粉加入60克冷水，用筷子搅拌成絮。
9：另100克面粉加入60克温水，搅拌成絮。
10：两种面絮混在一起，和成面团，盖上盖子醒一个小时。
11：面团揉成条，切成60克左右的剂子。
12：擀成薄薄的面皮。
13：放入馅料，合上去，捏花边。
14：再放入预热的锅中，中火，少放点油。
15：两面煎黄。
16：两面煎黄。
17：出锅享用。
蛋白核桃酥
主料
低粉50克；蛋白65克；糖30克；玉米油35克；
辅料
熟核桃仁适量；
蛋白核桃酥的做法步骤
1：将65克蛋白，35克油，30克糖搅拌均匀
2：筛入50克低粉
3：搅拌成细腻的流动糊状
4：适量熟核桃仁切碎备用
5：烤盘垫上油纸，用勺子舀出面糊，摊在油纸上，记住摊开的面糊不要太厚，要薄且均匀，大小尽量的接近(此材料方子可烤两盘，烤盘是28×28)
6：均匀撒上核桃碎，入预热好的烤箱中层，上下火160度15分钟(烤时注意观察，很容易烤过的喔！另，烤箱温度和时间请根据自家烤箱功率设定)
7：薄，脆，硬，好吃的蛋白酥出炉了!
小窍门
做这款蛋白酥，不喜欢核桃的，可以加花生碎，杏仁片都可以
椰蓉蛋白酥
主料
椰蓉100G；蛋白50G；糖粉100G；
辅料
黄油20G；
椰蓉蛋白酥的做法步骤
1：备齐原料
2：黄油隔水融化加椰蓉搅拌均匀
3：蛋白发两次加入糖粉，稍稍打发
4：打成这样就可以了
5：加入椰蓉上下翻拌均匀
6：烤盘180度预热10分钟，在预热的这段时间里，把烤盘铺上油纸，将椰蓉揉成小圆球，每个球中间留点空间噢。
7：待预热结束，放入烤箱，上下火18分钟，（看亲的烤箱功率而定）待椰蓉球稍稍泛黄即可。一打开耶香四溢
8：待冷却后装盘食用，椰香四溢，甜甜的，松松的，好美味呀
9：配上咖啡，完美的下午时光啊
