豆豉蒸黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；
豆豉蒸黄鱼的做法步骤
1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道
2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上
3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段
4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟
5：这是蒸好的鱼
6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油
7：撒上葱花和红椒丁
8：加热适量色拉油后，爆香葱花
9：豆豉蒸黄鱼完成
小窍门
腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道
豆豉蒸鳕鱼
主料
狭鳕鱼1块；
辅料
葱绿2根；姜适量；黑豆豉1匙；
调料
料酒2勺
蒸鱼豉油1勺
白糖适量
黑胡椒适量
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：将鳕鱼解冻。
2：把多余的水擦干放盘中。
3：淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
4：铺上黑豆豉。
5：切葱，一半长，一半碎。
6：把长的铺在鳕鱼上。
7：放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
8：揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
9：撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
小窍门
这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。
豆豉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；
辅料
油适量；白酒适量；生抽适量；
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
2：豆豉切碎，姜切丝
3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可
小窍门
1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉蒸鳕鱼
主料
冰鲜鳕鱼约500克；
辅料
生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
小窍门
油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。
豆豉辣酱烧鱼块
主料
鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；
辅料
盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；
豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤
1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。
2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。
3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）
4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。
6：倒入豆豉辣椒酱。
7：放入鱼块。
8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
9：加入葱段。
10：遮上锅盖，焖煮片刻。
11：煮至酱汁收干即可。
小窍门
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。
豆豉蒸鱼片
主料
鱼片适量；
辅料
豆豉适量；姜片适量；葱丝适量；料酒适量；
豆豉蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片用料酒腌制一下。
2：然后加入豆豉抓匀。
3：摆放好。
4：放入姜片少锅蒸5-8分钟。
5：然后端出取出姜片。
6：撒上葱丝。
7：热油，淋上即可，豆豉有咸味，所以没有放盐和酱油。
8：可以啦！
豆豉蒸咸鱼
主料
豆豉适量；咸鱼适量；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖适量；
豆豉蒸咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4：加入一小勺糖
5：撒入葱花姜丝放入豆豉
6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
豆豉蒸鳗鱼
主料
鳗鱼一条；
辅料
豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；
调料
盐少许
生抽适量
蚝油少许
食用油适量
豆豉蒸鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。
2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。
3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。
4：撒上葱花，出锅。
小窍门
鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。
豆豉蒸鲩鱼块
主料
鲩鱼块400g；
辅料
豆豉30g；姜丝适量；
调料
盐适量
酱油适量
料酒适量
油适量
豆豉蒸鲩鱼块的做法步骤
1：鲩鱼块用盐腌20分钟。
2：准备豆豉、姜丝。
3：平底锅热油，放入鱼块。
4：煎至两面金黄。
5：铲起装盘。
6：另一口锅热油，放入姜丝。
7：炒至姜丝变软，带点微黄。
8：放入豆豉炒香。
9：一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
10：将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
11：蒸好出锅。
12：成品。非常下饭的一道家常菜。
