盐煎肉
主料
猪肉300克；
辅料
豆豉1匙；豆瓣酱2匙；糖1匙；盐1匙；鸡精2克；酱油5克；美人椒5棵；蒜苗10棵；
盐煎肉的做法步骤
1：猪肉切片（去皮后肥瘦分开切），蒜苗切断
2：美人椒切断，小青菜、豆豉备好
3：热锅先放肥肉煸出油，再放瘦肉煸至肉片发黄
4：加入豆豉，豆瓣酱，糖，酱油煸炒
5：加入美人椒翻炒
6：放入小青菜梗
7：调入盐、鸡精即可
柚子盐煎香鱼
主料
香鱼300g；柠檬15g；
辅料
柚子盐10g；油20ml；
柚子盐煎香鱼的做法步骤
1：香鱼从背部剖开，去内脏，洗清。
2：剖开图。
3：上柚子盐，用柚子皮加工而成，
4：油煎肉一面。
5：油煎皮一面。
6：装盘。
7：淋上柠檬汁，放柚子盐即可。
小窍门
柚子盐用柚子皮加工而成，放盐一起炒过。
【香煎青鳞鱼】---刺多的鱼更美味
主料
青鳞鱼5条；
辅料
盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；黑胡椒粉适量；辣椒粉适量；
香煎青鳞鱼的做法步骤
1：主料：青鳞鱼5条调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉
2：青鳞鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟
3：电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制
4：鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用
小窍门
1、青鳞鱼内脏需处理干净，处理不好会带有苦味；2、新鲜青鳞鱼不需用长时间腌制；3、青鳞鱼鱼刺比较多，食用时要小心鱼刺。
盐煎肉
主料
五花肉250g；水发木耳250g；
辅料
芹菜250g；豆瓣酱2勺；
盐煎肉的做法步骤
1：准备食材。五花肉切片，芹菜切斜刀块，木耳泡发。
2：倒少量油，油热后倒入五花肉大火爆炒。
3：煸到五花肉变得微微焦黄，出油后，把五花肉拨到一边，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炝锅。
4：把五花肉与红油翻炒均匀。
5：倒入芹菜翻炒一会，再倒入木耳翻炒。
6：加入少量盐、糖、酱油、鸡精翻炒均匀，即可出锅。（盐要少放些，因为豆瓣很咸；酱油颜色不够时用来调色，因此也酌量添加）
炸鱼鳞
主料
鱼鳞适量；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；
炸鱼鳞的做法步骤
1：这是鲤鱼的魚鳞，将其洗净加入适量料酒、盐、拌至均匀入味。
2：加入适量淀粉，我加入的是玉米淀粉，其他淀粉均可。
3：锅中油烧热，下入1/2的魚鳞炸制(分两次炸)，根据炸制情况调整火候。
4：再下另一半魚鳞入锅炸制。
5：这是复炸二遍的成品颜色金黄，酥脆焦香。
煎龙鳞
主料
焖子适量；
辅料
精盐适量；麻酱适量；蒜适量；辣椒油适量；
煎龙鳞的做法步骤
1：准备原料：焖子
2：蒜末
3：麻酱用开水调好，放盐入味
4：焖子切块
5：平底锅放油烧温热，放入焖子煎至
6：文火将焖子煎至金黄色
7：趁热拌上麻酱和蒜泥，喜欢吃辣的再加点辣椒油就可以吃了。
鱼鳞冻
主料
大鱼鳞4000g；
辅料
香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；
鱼鳞冻的做法步骤
1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。
2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。
3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。
4：再次加入一勺料酒。
5：加入半瓶啤酒。
6：将准备好的调料倒入锅中。
7：大火加热烧开，并不断搅拌。
8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。
9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。
10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。
11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！
12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。
小窍门
1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！
炸鱼鳞
主料
鱼鳞500g；
辅料
玉米淀粉100g；
调料
盐5g
料酒1勺
炸鱼鳞的做法步骤
1：这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。
2：用刮鳞刀挂下鱼鳞。
3：取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。
4：洗净后沥水。
5：加入少许料酒。
6：加入一勺盐，腌制十分钟。
7：炸制之前放入玉米淀粉。
8：把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。
9：锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。
10：捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。
11：下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。
12：晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。
小窍门
1、大的鱼鳞片适合炸着吃，太小的容易糊。2、要想酥脆，一定要裹玉米淀粉。
盐煎虾
主料
虾9只；
辅料
盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；
盐煎虾的做法步骤
1：主辅料：青虾9只调味料：盐、料酒、葱、姜。
2：把虾洗净，用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。
3：把葱姜切段放入碗中，加入料酒。
4：放入虾，腌渍10分钟。
5：平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。
6：放入腌渍好的虾煎制。
7：当虾稍稍一变色，将其翻面。
8：开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺，关火。
9：出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。
盐煎肉
主料
五花肉200克；蒜苗3棵；胡萝卜0.5个；姜片3块；蒜瓣5个；
辅料
油10ml；盐1匙；豆瓣酱0.5勺；白糖1匙；料酒1勺；生抽1勺；
盐煎肉的做法步骤
1：五花肉去皮洗净放入冰箱速冻1小时。这样好切薄片。
2：等待期间准备好配菜。蒜苗切段，胡萝卜、姜切、蒜瓣片。
3：蒜苗叶子另外放一边。
4：速冻好的五花肉切薄片。
5：热锅内放入稍稍量的油、盐，放入五花肉煎至两面焦黄。
6：放入半汤勺豆瓣酱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽，炒香。
7：放入胡萝卜和蒜苗根。炒一小会儿。
8：放入蒜苗叶、少许白糖，翻炒均匀出锅。
小窍门
1、肉片尽量切薄一点。2、因为五花肉煎的时候会出油，所以做本道菜用很少的油就可以了。
