蒜香爆炒虾
主料
海虾500g；大蒜一头；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；大葱适量；姜适量；海鲜酱油适量；
蒜香爆炒虾的做法步骤
1：买来的去头海虾，个头不大，特别适合爆炒。
2：取出虾线，用胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟。
3：葱、姜、蒜切成末备用。
4：锅中放油，热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煸炒。
5：将虾中的水分烧干，锅中只剩下油的时候，将虾装盘备用。
6：利用锅中的油（也可以再加上一些油）放入葱、姜、蒜炝锅。（注意：蒜末只用一半，剩一半最后用）
7：待葱、姜、蒜炒出香味，放入海虾继续煸炒。
8：依次放入海鲜酱油、少许的盐和糖翻炒均匀。最后放入另一半的蒜末，关火，拌匀，出锅。
9：超级美味。
小窍门
一定要用海虾，养殖虾的皮太硬，不适合爆炒。
爆香茄子
主料
茄子300g；
辅料
大蒜姜；
配料
辣椒酱酱油
鸡粉盐
爆香茄子的做法步骤
1：1将茄子洗净去皮切条，上蒸锅蒸制5分钟
2：2炒锅加油，蒜姜切碎入锅爆香，加入茄子翻炒2分钟
3：3炒至金黄加辣椒酱/生抽，盐，鸡粉翻炒2分钟装盘即可
蒜香蒸茄
主料
蒜瓣一头；茄子两个；
辅料
香肠一根；芝麻适量；葱适量；虾米适量；香菜适量；
蒜香蒸茄的做法步骤
1：将茄子洗净切成小条蒸熟，锅里尽量多放些水，大火蒸至热气蒸腾，调制小火慢蒸十分钟
2：将茄子洗净切成小条蒸熟，锅里尽量多放些水，大火蒸至热气蒸腾，调制小火慢蒸十分钟，同时我们就可以将蒜瓣，香肠，虾米之类的切成碎丁，贮备待用，准备好平底锅，倒入适当的油，将香肠翻炒，在加入虾米翻炒，同时加少许红烧酱油，可以增加颜色，，这时可以加一小杯的水，，加少许芝麻，蚝油，黑胡椒，可以加一颗花椒，如果喜欢微辣的，可以撒些辣椒粉，翻炒，将，蒜蓉洒下锅，翻炒至香味溢出，最后放入少许味精，翻炒几下，出锅
3：这时茄子应该蒸好了，端出来，再将制作好的汤汁小料洒在蒸好的茄子上，嗯，飘香，这道菜就完成啦，很简单的，还好吃，大家快尝试一下
蒜香茄子
主料
茄子适量；辣椒适量；
辅料
蒜蓉适量；酱油适量；盐适量；茶油适量；老抽适量；
蒜香茄子的做法步骤
1：茄子洗净切好，放电饭煲蒸熟透
2：蒸好的茄子最好看一下有熟透没有，根据个人口味蒸熟程度自己适度调整
3：倒油，加蒜蓉，放辣椒炒，然后放蒸好的茄子炒
蒜香茄条
主料
茄子2根；
辅料
油适量；盐3克；蒜适量；辣椒碎5克；面包糠20克；面粉50克；玉米淀粉20克；泡打粉5克；
蒜香茄条的做法步骤
1：把茄子洗净
2：准备好蒜末、辣椒碎、面包糠
3：调制脆皮糊：面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉5克加水搅拌成粘稠能够流淌的面糊，然后再加1汤匙油充分搅拌均匀，静置20分钟即可使用4、把洗净的茄子切条5、把茄条蘸匀脆皮糊
4：把洗净的茄子切条
5：把茄条蘸匀脆皮糊
6：热油，放入蘸匀面糊的茄条炸制
7：炸制到茄条表面金黄，捞出沥净油脂
8：锅留底油，小火炒香蒜末
9：放入辣椒碎、面包糠
10：小火翻炒均匀后，加盐调味
11：放入炸制的茄条
12：反复翻勺，翻拌均匀即成
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、炒制蒜末、辣椒碎、面包糠时一定要用小火。2、也可以把主料换成虾仁、银鱼等食材。
茄汁香爆虾
主料
明虾250克；
辅料
葱1根；姜两片；蒜一瓣；
配料
番茄酱一大勺
盐适量
黑胡椒粉适量
茄汁香爆虾的做法步骤
1：明虾剪去前爪和胡须，洗净备用。
2：用刀给虾开背，并挑去虾线。开背后的虾能够更加入味。
3：漏筛里控干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份。
4：小锅中倒入半锅油，待油热至七八成时小心的下入虾爆炸香。
5：炸酥香的虾控油备用。
6：平底锅少许油将葱姜蒜爆香。
7：挤进适量番茄酱略翻炒一下。
8：番茄酱炒一下更香
9：加入炸好的虾快速翻炒
10：依各人口味调味盐，黑胡椒粉。快递拌匀
11：上桌乘热开动！
小窍门
虾在油炸前要控干水份。急的话就用厨房纸吸干，防止入油锅炸时油溅出来。番茄酱本身就有咸味了，所以要是加盐的话也不要太多。虾和酱汁翻炒均匀，虾身均匀的裹上酱汁就可以了。不用炒太久！装盘时挑去葱姜蒜，以免影响美观。
蒜香茄子
主料
茄子6个；
辅料
大蒜适量；青椒适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；食盐适量；香醋适量；糖适量；
蒜香茄子的做法步骤
1：买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。
2：锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。
3：蒸好的茄子取出晾凉。
4：把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。
5：大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。
6：青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。
小窍门
1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。2、将准备好的茄条放入碗中，可以浇上调好的蒜汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁的，拌在一起吃如果喜欢还可以加点小香菜，也超好吃。
蒜香茄丝
主料
茄子1个；
辅料
大蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
蒜香茄丝的做法步骤
1：先将茄子洗净，切片
2：再切丝，同时将蒜切片（我忘了把蒜拍照片了哈哈）
3：锅内倒适量花生油，不用很多，和平时炒菜一样就可以了
4：翻炒一会放入一小勺盐和一点酱油，如果火比较大会容易糊，这时候适量的加点水，待茄丝炒变色了就放入切好的蒜片，爆炒几下
5：蒜香切丝就出锅了，很简单！有喜欢吃肉的同学可以先将肉丝炒熟，在放入蒜片后加入肉丝，也很好吃
蒜香茄丝
主料
圆茄子1个；
辅料
蒜3瓣；葱1段；姜1片；食用油适量；盐适量；蚝油1匙；
蒜香茄丝的做法步骤
1：茄子洗净去皮，切成丝，放入清水中浸泡一下。
2：捞出控一下水。
3：葱姜切末，蒜2瓣切末1瓣切片备用。
4：锅内倒入少量食用油，放入蒜瓣和葱姜末爆香。
5：放入茄丝，翻炒至茄丝变色，加入盐、蚝油。
6：炒至茄丝熟透关火，放入蒜末搅拌均匀。
7：成品图。
小窍门
蒜末一定关火后放入，这样就会有淡淡蒜香味。
油爆蒜蓉紫长茄
主料
紫长茄300g；
辅料
菜籽油500g；白芝麻少许；蚝油少许；生抽2勺；葱花适量；蒜瓣适量；白糖少许；芝麻油适量；
油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤
1：长茄去蒂洗净切段再切片
2：用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。
3：将蒜瓣拍扁剁碎
4：锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。
5：准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。
6：开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。
7：调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用
8：锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。
9：在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。
10：炸好的茄子沥干油摆放盘中。
11：调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。
12：撒上葱花和少许熟芝麻
13：成品图
14：成品图
15：成品图
小窍门
做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。
