私家秘制芸豆烧猪蹄
主料
猪蹄1000克；芸豆200克；
辅料
郫县豆瓣50克；姜蒜粒20克；葱段10克；五香粉5克；老抽20克；花椒3克；
芸豆烧猪蹄的做法步骤
1：芸豆温水浸泡2小时，沥干水份待用。
2：猪蹄在开水中汆一水，捞出沥干备用。
3：锅中置油100.毫升，烧热放入姜蒜粒炒香，再放入豆瓣、花椒炒香。
4：放入猪蹄炒香，放入老抽，适量砂糖调味。
5：掺入1000.毫升鲜汤，放入芸豆入高压锅，上气定时25，分钟；
6：待高压锅时间到泻压后装盘即可。
秋冬养颜秘制卤猪蹄
主料
猪蹄2000克；老抽3勺；干红辣椒10克；草扣5克；香砂仁5克；香叶2克；八角10克；生姜1个；
辅料
水4杯；盐盐4勺；白扣5克；草果5克；料酒10勺；花椒5克；香醋1勺；
秘制卤猪蹄的做法步骤
1：这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。
2：猪蹄刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。
3：单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。
4：锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。
5：洗干净的猪蹄装到容器中备用。
6：将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
7：卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
8：猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
9：在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方”，人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
10：在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
11：秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦，这么辛苦不可能一次只做500克吧！没一会一家人就吃光了。节日快到了，还是多备一些，让大家吃的尽兴。
12：准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
13：在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
14：有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，国庆节快到了，朋友们对自己的胃友善点哟！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
（1）晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄，避免增加身体内部血液粘稠度。（2）猪蹄的油脂比较多，动脉硬化和高血压患者尽量少吃。（3）猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。（4）吃了过多猪蹄，尽量少的再吃猪肉了，两者搭配在一起容易长脂肪（5）购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉。（6）购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好。（7）在烧猪蹄的时候，稍微加一点香醋，有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收，并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙。
卤捆蹄膀
主料
猪蹄膀1个；
辅料
卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；
卤捆蹄膀的做法步骤
1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)
2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.
3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.
4：均匀的抹在蹄膀里面.
5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.
6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)
7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.
秘制猪蹄
主料
猪蹄两只；
辅料
盐适量；花椒适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；干辣椒适量；香叶适量；良姜适量；葱段适量；生抽酱油适量；啤酒一罐；
秘制猪蹄的做法步骤
1：猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
2：这是焯好的猪蹄
3：热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子
4：等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦！
5：加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
6：炒到满意的颜色后加入一整罐啤酒~去腥又提香~
7：加入一撮花椒，增香~可以看到我锅里已经放了葱段了哈~这一步忘记拍，不过丢两节葱段进去而已嘛大家都会~哈哈哈~
8：加入各种香料~我放的有八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替哈~
9：再来一撮小茴香~
10：嘻嘻~干辣椒的干活！
11：来，再加三勺生抽
12：转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多就收干啦
13：来看看成品~色香味俱全呀！要知道有多好吃就得大家亲自动手一试啦！三八节快来了，也祝各位姐姐满脸都是胶原蛋白青春永驻啊~
红烧蹄膀
主料
蹄膀1个；
调料
葱适量
香叶3片
八角2粒
砂仁1粒
甘草3片
豆蔻3粒
草果1粒
冰糖30克
生抽适量
老抽适量
姜适量
红烧蹄膀的做法步骤
1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
小窍门
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
秘制香辣猪蹄猪蹄
主料
猪蹄1个；大料2棵；葱4段；姜3块；桂皮1个；香菜3棵；干辣椒4个；
辅料
生蚝汁1勺；料酒2匙；冰糖5个；海鲜酱油2茶匙；鸡精1匙；盐1匙；
秘制香辣猪蹄的做法步骤
1：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
3：焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4：放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
6：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7：汁收好
8：装盘，撒香菜即可！
小窍门
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
红烧蹄膀
主料
蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；
辅料
冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；
红烧蹄膀的做法步骤
1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.
2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.
3：准备好各种调料.
4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.
5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.
6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,
7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.
小窍门
如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.
秘制烤猪蹄
主料
百里香适量；姜1块；黄豆2勺；生抽2茶匙；干辣椒3个；鱼豉油1茶匙；花椒适量；桂皮适量；蒜适量；冰糖2块；老抽1茶匙；猪蹄4边；葱2棵；
辅料
椒盐粉适量；百里香适量；黑胡椒适量；香菜适量；白芝麻适量；辣椒粉适量；
秘制烤猪蹄的做法步骤
1：食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了
2：猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味
3：起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点
4：煮好的猪蹄，已经很有食欲了
5：煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。
6：捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃
7：烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟
8：拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了
9：拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。垫底的蔬菜也超美味的
10：再来一张，是不是看着就很好吃
小窍门
猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了
秘制酱香猪蹄-唇齿留香
主料
猪蹄6个；
辅料
葱1根；姜1块；蒜1头；
调料
花椒20粒
大料5个
辣椒3个
小茴香3克
草果2个
肉蔻1个
良姜2个
白芷3片
香砂3个
白寇5个
肉桂一小块
高度白酒1两左右
冰糖15克
干黄酱30克
生抽适量
老抽适量
盐适量
香叶2片
秘制酱香猪蹄的做法步骤
1：将猪蹄提前浸泡清水中，带瘀血排除，用火或者刮胡刀将买回来未清理干净的猪毛去掉。
2：准备葱姜蒜备用。
3：准备上述调料，备用。
4：调料准备好，备用。
5：先冷水下锅焯一下，取出温水洗净后放入锅中。
6：加入以上调料后加入开水，大火烧开后改小火慢炖一个半小时就可以出锅了！
7：出锅咯，诱人吧。
8：和你的家人一起分享吧。
秘制猪手
主料
猪手4只；
辅料
酱油适量；八角适量；桂皮适量；茴香适量；肉桂适量；尖椒适量；香叶适量；豆蔻适量；姜片适量；盐适量；腐乳4块；陈醋1勺；油适量；胡椒粉适量；冰糖4颗；
秘制猪手的做法步骤
1：买回来的猪手，清洗干净，我是让老板帮我剁好了。清水里放入花椒粒、姜片和陈醋，焯猪手。冷水下锅可以让血水更好的排出，焯好后也下冷水里浸泡，会让肉质更加紧实有弹性。
2：将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片炒香。
3：焯好后的猪手，我用夹子夹干净上面的毛。眼神不太好，也许还是有遗漏。
4：接着转小火，放入猪手开始翻炒，微微变色后倒入老抽提色，继续翻炒。闻到香味后倒进电压力锅里。
5：另起锅，放油烧热，下入腐乳和其他大料，爆香，这一步，手没停，在翻锅，没拍，大家自己想像。然后也倒进电压力锅里，淋在猪手上。调好时间，蹄筋档。
6：时间到了，放气，出锅前用锅铲搅拌一下。
7：成品。软软的，烂烂的。进口香，带着微辣。
小窍门
我在进电子压力锅时加入了冰糖，这个有助于上色提亮。秘制猪手我使用的是电子压力锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，必选蹄筋档。出锅时我撒了0.5勺盐，调味料很多，盐就不用放太多了。猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~我的第二步和第三步发反了，就这样看吧。
