猪肝瘦肉鸡蛋汤
主料
瘦肉300克；猪肝100克；鸡蛋2个；葱1根；生姜1块；香菜1棵；干葱头2个；
辅料
盐适量；油适量；鸡粉少许；米酒小半碗；生粉少许；
猪肝瘦肉鸡蛋汤的做法步骤
1：食材图：瘦肉、猪干、鸡蛋、香葱、香菜、姜块、干葱头。
2：准备米酒：瘦肉、猪肝洗净切片，加少许盐、鸡粉、白酒（2汤匙）食用油、生粉腌制10-20分钟。
3：腌制肉的过程中可以煎鸡蛋，烧热锅放适量食用油，敲破鸡蛋煎成型，两面金黄色。葱头拍碎、姜切片备用。
4：另起一个汤锅、烧开6左右碗清水，煎好的鸡蛋放入锅中熬煮。
5：刚煎过鸡蛋的煎锅剩点底油，放下干葱头大火爆香。
6：倒下下腌制好的猪肝瘦肉、姜片、一起爆炒至肉香味出来，倒下米酒翻炒几下。
7：铲起肉片倒进汤锅中。
8：遮上锅盖大火煮30分钟左右。
9：汤变成乳白色，水量比原来减少许多时关火，调入盐。
10：调入鸡粉，拌匀~
11：盛起、撒点葱花或香菜、热气腾腾的滋补汤就可以享用了。
小窍门
买回的猪肝瘦肉切片后一定要预先腌制一会去腥味。经济实惠的汤水功效却不减分，也可以用糯米酒代替白酒。糯米酒我也试做过，颜色没用白酒做出来诱人。味道嘛，各人口味不同，白酒（低度米酒）味鲜，糯米酒味甜。
香辣猪肝面
主料
面条适量；猪肝适量；
辅料
麻辣汤适量；
香辣猪肝面的做法步骤
1：麻辣汤
2：炒好的猪肝，
3：面条，
4：锅里放清水烧开，下入面条，
5：放点盐煮熟，
6：锅里倒进麻辣汤，
7：放进煮好的面条，
8：撒上调味鲜，
9：装碗里，
10：放上炒好的猪肝即成。
炒猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
泡菜适量；
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝清水洗净。
2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。
3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。
4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。
6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。
菠菜鸡蛋猪肝瘦肉海鲜面
主料
面粉200；鸡蛋一个；菠菜几根；
辅料
水适量；虾几个；猪肝25g；瘦肉25g；盐少许；
菠菜鸡蛋猪肝海鲜面的做法步骤
1：准备好的材料
2：菠菜洗干净切断
3：放去榨汁机里，加一点的水
4：开始榨汁
5：榨好的菠菜汁
6：面粉打入土鸡蛋
7：把菠菜汁加里面，一边和面一边加，不要一次性加太多呢
8：和好的菠菜鸡蛋面团
9：和好的面条洒一些面粉，不易粘
10：拿出面条机
11：把面团过机压平，压成面皮
12：压好的面皮，洒一些面粉
13：把面皮过机切成面条
14：面条出来啦，根据个人口味，可以切细面条，可以切粗面条，我这个机是手动的，有3刀切面条刀，
15：切好的面条
16：切好的面条如果不马上用的话可以洒一些面粉挂起来
17：把虾，猪肝，瘦肉洗干净
18：煮开的水里放入虾，瘦肉，猪肝，煮成汤
19：加入少许的盐
20：锅里放水煮开
21：煮开的水放入做好的菠菜鸡蛋面煮熟
22：烫好的面条
23：把煮好的汤加入面条里
24：菠菜鸡蛋海鲜猪肝瘦肉面就可以开动啦
25：开吃
炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。
2：葫萝卜、青椒切片备用；
3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；
4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。
5：大功告成,上菜:-P
卤猪肝
主料
猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净，一直洗到水变清
2：用花椒泡水一个小时
3：飞水
4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟
6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用
7：凉猪肝切片
8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食
猪肝面
主料
猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；
猪肝面的做法步骤
1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2：洋葱、胡萝卜、姜切片
3：嫩南瓜切条状
4：准备好的手擀面
5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出
6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀
7：炒好的猪肝盛出
8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。
9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃
菜芯猪肝拉面
主料
拉面70克；菜芯120克；猪肝145克；
辅料
料酒适量；淀粉适量；生抽适量；盐适量；
菜芯猪肝拉面的做法步骤
1：食材：拉面、菜芯（已清洗切开）、猪肝（已切片漂洗）
2：将切好的猪肝，加适量的料酒。
3：加适量的淀粉。
4：拌匀。
5：随后，将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。
6：烧锅倒油烧热，下入切好的菜芯翻炒一下。
7：接着，合入70克拉面，加适量的清水煮开煮上4分钟。
8：然后，合入焯好的猪肝翻动一下煮开。
9：最后，加适量的生抽。
10：加适量的盐。
11：调味翻匀，即成。
猪肝炒面
主料
面条250g；
辅料
食用油适量；盐适量；青菜50g；肉末适量；猪肝适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；姜适量；小葱适量；
猪肝炒面的做法步骤
1：准备所需主料（猪肝提前放入清水里浸泡1小时，然后切片，放了料酒腌15分钟左右，肉末里放入姜，小葱，料酒搅拌均匀）
2：腌好的猪肝放入油锅里炒熟
3：锅中放入少许盐，放入水煮开，煮开后放入青菜焯水
4：把青菜取出后，放入面，继续煮
5：准备一盆凉开水，煮好的面马上放入凉开水里
6：焯过水的青菜，面，猪肝备用
7：碗里放入生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀
8：.锅中放入食用油，油温高放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色，放入面继续煸炒
9：放入碗中的调料，放入少许凉开水，继续翻炒
10：放入青菜，猪肝
11：翻炒均匀即可
小窍门
猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血
卤猪肝
主料
猪肝1000克；
辅料
白酒20毫升；桂皮1小段；八角3粒；香叶4片；干辣椒6个；小茴香30粒；老抽适量；食盐适量；葱适量；姜适量；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2：卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
3：煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
4：大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
5：猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6：大火煮沸后撇去浮沫。
7：捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
8：焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
9：用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味
10：吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
11：成品。
12：成品。
