咸肉炒芦笋
主料
芦笋约200克；咸肉约100克；
辅料
小红菜椒1只；小黄菜椒1只；青椒1只；红葱头1/2枚；蒜头1瓣；生姜1块；
焯水
猪油1大勺
食盐1小勺
小苏打1/4小勺
锅炒
食盐1/3小勺
混合胡椒粉1/4小勺
白糖1/4小勺
白酒1/2大勺
咸肉炒芦笋的做法步骤
1：准备好材料。
2：咸肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起。
3：把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片。
4：芦笋斜切段，锅放水，加上猪油1大勺和食盐1小勺，开大火把水烧开，放入芦笋，滚约1分钟后捞起滤水。
5：升大火，锅放刚才煸出的猪油，放入红葱头片、蒜头片和生姜片，爆香。
6：倒入芦笋和辣椒，烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜几下。
7：倒入咸肉，锅边淋入白酒。
8：快速兜匀即上碟，享用！
小窍门
1、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿；2、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩，所以在热炒时加一点白糖；3、在上锅炒材料时出手要快，蔬菜炒至刚断生即关火；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
咸肉煮双笋
主料
雷笋290克；莴笋145克；咸肉80克；
辅料
味精适量；
咸肉煮双笋的做法步骤
1：食材：雷笋、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗切开）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5：随后，合入切好的咸肉翻炒一下。
6：接着，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。
7：然后，合入切好的莴笋翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。
咸肉烧笋干
主料
笋干适量；咸肉适量；
辅料
酱油适量；
咸肉烧笋干的做法步骤
1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。
2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。
3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。
4：倒入适量笋干翻炒。
5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。
6：小火焖至水分变少，大火收汁。
7：成品。
小窍门
烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。
咸肉烧笋
主料
鲜毛笋2个；咸肉500克；
辅料
水适量；黄酒适量；
咸肉烧笋的做法步骤
1：毛笋去皮切块
2：焯水备用
3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时
4：出锅！
咸肉春笋
主料
春笋1斤左右；咸肉适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
蒜适量
姜适量
料酒适量
糖适量
咸肉春笋的做法步骤
1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！
2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！
3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！
4：热气腾腾、香气爽口！
咸肉炖笋干
主料
咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；
辅料
浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；
咸肉炖笋干的做法步骤
1：笋干用水浸泡2天
2：洗净沥干水分切成小段
3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水
4：捞出切成小块，不要太小
5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水
6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开
7：加入泡软的笋干
8：加盖炖半小时
9：接着再加点焯好水的毛豆籽
10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐
小窍门
最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐
笋瓜炒咸肉
主料
笋瓜1根；红辣椒1个；黑木耳少许；
调料
食用油1小勺
食盐1小勺
香葱少许
笋瓜炒咸肉的做法步骤
1：准备好食材，木耳提前用温水泡开，洗净。
2：咸肉用温水浸泡后沥干水分，切片，备用。
3：笋瓜切开，用勺子挖去瓜瓤，冲洗后切成薄片，辣椒切片，香葱切末，备用。
4：将切好的笋瓜和辣椒，用少许食盐抓匀，腌制5分钟后挤干水分。
5：炒锅烧热，倒入少许食用油，下葱末爆香后放入咸肉。
6：把咸肉炒出油，炒至透明，放入料酒、木耳和少许温水煮2分钟至咸肉熟透。
7：放入笋瓜和辣椒，翻炒。
8：翻炒分分钟，炒至笋瓜变色断生即可，咸肉有咸味，笋瓜也用盐抓过了，就不用再放盐了。
9：关火盛盘，美味下饭的笋瓜炒咸肉就做好了。
小窍门
1、咸肉，用温水浸泡过后炒制，这样可以减少盐分，吃起来更加健康；浸泡时间可根据自己喜好来定；2、笋瓜切好后用食盐抓匀后腌制几分钟，炒出来的笋瓜口感更加清脆。
笋烧肉
主料
干笋7片；五花肉500g；
调料
食用油少许
食盐少许
生抽2勺
酱油2勺
笋烧肉的做法步骤
1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。
2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。
3：加生抽酱油炒至上色。
4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。
5：改中小火慢慢焖一小时以上。
6：收汁即可。
7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。
咸肉炒芦笋
主料
咸肉100克；
辅料
芦笋200克；
配料
精盐适量
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1汤匙
咸肉炒芦笋的做法步骤
1：把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；
2：放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；
3：再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；
4：倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。
小窍门
一、焯芦笋时可放少许油和盐；二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。
笋烧咸鱼
主料
咸青鱼400克；冬笋100克；
辅料
油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；
笋烧咸鱼的做法步骤
1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水
2：准备调料
3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香
4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒
5：倒入料酒
6：倒入鲜酱油
7：加入笋块
8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味
9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅
10：撒上葱花上桌
小窍门
1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了
