家庭版迷你油条
主料
中筋面粉175克；
辅料
盐2克；细砂糖5g；无铝泡打粉3.5g；全蛋液25g；清水95克；玉米油10g；
调料
油（炸）适量
家庭版迷你油条的做法步骤
1：先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了。
2：今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了。
3：揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜。
4：如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘。
5：将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段。
6：将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半。
7：在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了。
8：将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！
9：锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度。
10：将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型。
11：当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了。
12：超级蓬松，超好吃。
13：金灿灿。
14：最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼。
家庭版辣条（豆皮）
主料
石屏豆皮100g；
辅料
食用油适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；椒盐适量；白糖少许；东古酱油1匙；辣椒油适量；花椒油适量；
家庭版辣条的做法步骤
1：石屏豆皮泡软后用手撕成6-7厘米的方块。
2：电饼铛中放多些油，下豆皮连煎带炸的至金黄色。我刚开始用的是铁锅，发现会粘锅，就立马倒到电饼铛中煎制。
3：开始时先少翻动，等豆皮微微金黄时再炒动它。
4：炒到金黄时，撒入花椒粉，辣椒粉，孜然粉，椒盐粉等，用量根据个人口味而定。
5：放入1匙东古酱油。
6：加一点白糖。
7：加入辣椒油和花椒油，翻炒至入味。
8：最后撒入一把白芝麻拌匀。
9：瞬间光盘的辣条就做好了！简单又美味，自己在家做，卫生有保证！
小窍门
豆皮下锅时先不要翻动它，等它缩水煎炸至有点金黄时再翻动。
千层油饼家庭版
主料
面粉3碗；
辅料
油适量；盐适量；
千层油饼家庭版的做法步骤
1：和面时一半开水一半凉水，这样活出来的面才会更软
2：活好的面团揉面排气
3：擀成一个大饼
4：在饼中间倒一些油，均匀涂抹开
5：然后撒上一点点盐然后再撒一层干粉
6：从一端卷起卷成长条型
7：切成大小相等的面肧
8：按扁成圆型
9：然后擀成圆圆的饼胚
10：电饼铛提前预热，放入生饼胚
11：2面烙至金黄色
12：就这个颜色就很好
13：看看吧！
14：层次是不是很丰富
15：饼特别薄
16：很有透明度啊
17：层层宣软，这样和面烙出来的饼，就是第2天吃也是很软的
18：层层酥脆，宣软
19：切成小块这样吃起来也方便，摆盘喽
20：成品上图
21：再来一张。
家庭炸油条
主料
面粉500g；鸡蛋1个；水300g；泡打粉10g；酵母5g；食用油15g（和面中）；
辅料
食用油适量（炸制用）；
调料
盐8g
家庭炸油条的做法步骤
1：把粉类先混合均匀，再加入其他材料，最后加入水，我是头天晚上用面包机和的面团，放入冰箱冷藏一夜，做之前提前2个小时从冰箱取出回温至室内温度。
2：取出的面团请勿揉面，用手抻长压一下（如果当天做根据温度不同需要饧制几个小时)。
3：制作油条出剂子。
4：锅中放入适量食用油烧至4至5层热油温，下入油条剂子炸制。
5：勤翻动油条，使其受热均匀。
6：继续炸制。
7：油条颜色一致，受热均匀。
8：捞出装盘，颜色金黄，非常膨松、香味扑鼻而来。
家庭版烤鸭
主料
鸭子1/2只；孜然粉适量；新奥尔良腌料适量；食用油适量；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油适量；
家庭版烤鸭的做法步骤
1：鸭肉洗净沥干水，抹盐，孜然粉，奥尔良腌料，鸡精和酱油，放冰箱冷藏过夜入味。
2：将腌好的鸭肉放入不粘烤盘中。
3：取一小碗，倒入适量食用油，孜然粉，奥尔良腌料和少许盐，搅拌均匀。
4：将调好的油刷在鸭肉的表面。
5：送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，25分钟。
6：取出，倒掉汤汁或直接换一个烤盘，将鸭肉翻面，同样也刷一层调制好油。
7：再次送入烤箱中层，上下火210度，25分钟。
8：烤好后待降温切件即可食用。
9：喜欢焦一些可以延长烤制的时间。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
家庭版油条
主料
面粉六百克；鸡蛋两个；
辅料
白糖两勺；食盐一勺；
调料
小苏打小半勺
酵母粉五克
家庭版油条的做法步骤
1：盆中加入七百克面粉，加入一勺食盐，两勺白糖，五克酵母粉，搅拌均匀。
2：搅匀的面粉里再打人两个鸡蛋，一克小苏打，这是为了油条做出来营养，酥脆（小苏打千万别加多了，不然吃起来碱味很重）。
3：加十五毫升食用油，用适量的热水和成偏软的面团。（这里也可以用温牛奶，我怕闺蜜回去又越弄越复杂，所以教她直接用热水，这样油条就算冷了吃也不会硬。）
4：把和好的面整理成长条，放在我们装鱼的盘子里，用保鲜膜盖好。放冰箱冷藏发酵。
5：第二天早上，把发酵好的面团拿出来，散一下凉气。
6：把面团拿出来，直接用干净的手按成长片，最后可以用擀面杖轻轻擀成薄片。
7：切成宽约三厘米的片，隔一片用筷子沾点水抹在面片中间一条。再把没抹水的面片放在抹了水的面片上，再用筷子轻轻一压。
8：全部做好后，盖上保鲜膜醒发十分钟（因为这是晚上发的面，凉得很，所以需要醒发二次。如果白天和的面团做好油条生坯后就可以直接下锅，不用第二次醒发了）。
9：锅中下宽油，烧到六成热时，把油条生坯两手拉伸（因为家里锅小，如果太长可以从中间切断，我这个是闺蜜直接用手掐断的）放人锅中。稍微定型后，用筷子勤翻面，让油条受热均匀。
10：炸成两面金黄后就可以捞出滤油。
11：成图。
家庭制作油条
主料
高筋面粉500g；
辅料
鸡蛋1个；食用油（和面用）80g；食用油（炸油条用）适量；温水275g；
调料
泡打粉10g
盐10g
酵母5g
小苏达3g
家庭制作油条的做法步骤
1：面粉中打入1个鸡蛋。
2：再加入盐、泡打粉、酵母粉、小苏达粉。
3：加入温水和成面团，最后再加入食用油（也可加入猪油和面)继续将面团揉至“三光”即面光、手光、盆光。
4：这是发酵1个多小时的面团。
5：不要再揉面，将面团擀成长方型片状，切余不规则的四边，再切长方型条状。
6：将其中1条中间用筷子抹点水，再重叠在另一块面上，中间雨压一条印。
7：锅中将油烧至四成热，逐个下入油条坯炸制。
8：炸至金黄色捞出即可（这个效果是最真实的颜色)。
9：继续炸制油条，下锅后马上膨起。
10：再炸一锅，因我放入的油不是太多，所以每次只能炸2至3个油条坯，看火候及时翻面防焦。
11：成品拍照（灯光问题)没有锅中真实效果好（实），油条自然开分了成单根的了，但口感外酥里面膨松，特别好吃、1斤面炸了一盆。
家庭版盆菜
主料
五花猪肉1条；鸡四分之一只；虾10个；鸭掌6个；小鲍鱼4个；香菇10朵；白萝卜1个；西兰花1个；枝竹适量；
辅料
盐适量；花椒适量；姜适量；八角适量；桂皮香叶适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；面粉适量；蚝油适量；香油适量；鱼露适量；干辣椒适量；葱适量；蒜适量；
家庭版盆菜的做法步骤
1：炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油
2：红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。
3：锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。
4：加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。
5：蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。
6：卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。
7：高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。
8：牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。
9：最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。
小窍门
1.各种菜式按自己喜欢，有荤有素即可，各式菜做的方法也可以多变，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白萝卜等等。2.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的，方便加热也方便清洗。3.菜中一般都包括鸡猪鱼等，也有高档包括各种海鲜，猪肉是很重要的。
家庭版小油条
主料
面粉300克；
辅料
酵母3克；无铝泡打粉3克；盐3克；鸡蛋1个；油适量；牛奶适量；
家庭版小油条的做法步骤
1：酵母 无铝泡打粉 盐 牛奶 面粉都放在一起揉成光滑面团盖上保鲜膜放冰箱
2：冷藏1夜之后的油条面一早拿起来不用揉面直接弄成宽窄一样面肧在醒发20分钟，当油条变轻变蓬松时就可以下油锅了的
3：油条生肧
4：油条生肧就做好，可以炸了
5：油锅5成热开始下锅炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊里面还夹生
6：一面炸好之后再翻炸另一面
7：像这样2面都金黄色，油条鼓起来就差不多
8：炸好的油条，控油装盘
9：成品上图
10：空心起泡，非常好吃
11：蓬松宣软
家庭版油泼面
主料
面条适量；生菜适量；葱适量；洋葱适量；火腿肠适量；花生碎适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；辣椒面适量；
家庭版油泼面的做法步骤
1：葱切葱花，洋葱、火腿肠切块，准备花生碎、辣椒面。
2：碗里放两勺生抽、一勺醋、少许老抽，煮好的面条和生菜放进碗里，再加小半勺面汤，放入辣椒面、盐、葱花，泼入烧热的油，放入花生碎和火腿肠。
3：搅拌一下就可以配着洋葱吃啦。
小窍门
油泼面稍微有点油，洋葱生吃可以减少油腻感。
