小龙虾
主料
小龙虾1000克；
辅料
辣椒4个；花椒4个；郫县豆瓣酱1勺；蒜2个；啤酒200ml；
小龙虾的做法步骤
1：处理干净的龙虾
2：小龙虾去头和虾线，用小牙刷刷干净。一般菜市场卖虾的会告诉方法，还有市场直接帮忙处理的。
3：锅内加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜辣椒花椒炒出香味，加入龙虾翻炒，加入啤酒和水没过龙虾，根据汤的味道加入盐，也可加一点生抽。
4：大火煮开小火煮二十分钟入味即可出锅。
小龙虾
主料
小龙虾1500克；
辅料
香油适量；醋适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；
小龙虾的做法步骤
1：放入锅中
2：放凉水大火煮开
3：等煮开后放料酒
4：改中火煮到全身发红，熟透
5：放入香油、醋、生抽做成蘸料，很美味
小龙虾
主料
小龙虾500克；
辅料
啤酒1支；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；盐适量；醋适量；老抽适量；蚝油适量；香叶适量；回香适量；白寇适量；花椒适量；干辣椒适量；
小龙虾的做法步骤
1：洗虾
2：清理虾肠
3：麻辣就是多放花椒和干辣椒
4：加入啤酒和辅料烧十分钟
5：准备起锅加蒜头和葱段
6：装盘上桌
小龙虾
主料
小龙虾适量；
辅料
姜适量；花椒适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；
小龙虾的做法步骤
1：将龙虾过水
2：锅内放油，油热后放姜
3：放入龙虾，翻炒一小会
4：放入花椒、干辣椒翻炒
5：当干辣椒香味出来时，加入适量料酒
6：料酒后继续翻炒啊
7：加入水淹没小龙虾，并加入葱段和盐，大火焖
8：水快完时，加入蔬菜再次翻炒啊
9：汤汁差不多时，起锅
秘制油爆虾
主料
青虾200g；葱花5g；
辅料
盐少量；糖20g；蚝油适量；油适量；番茄酱适量；胡椒粉少量；
秘制油爆虾的做法步骤
1：青虾。挑肠线，洗过后沥干。
2：下油锅爆两次。
3：起锅，冷却后。
4：在余油里放蚝油，糖，番茄酱。
5：放入虾，翻炒，小火，收汁起锅。
6：加葱，成品。
小窍门
用蚝油代替生抽，老抽，味精等。虾在油里爆两次，保证外壳酥脆。
秘制鲜虾粥
主料
大米适量；鲜虾适量；色拉油适量；香菜适量；
辅料
小葱适量；老姜适量；盐适量；胡椒粉适量；白糖适量；
秘制鲜虾粥的做法步骤
1：1、大米淘干净，加水浸泡半个小时后大火煮开，小火熬煮至米粒软烂（可根据口味控制粥的熬煮时间和稀烂程度）；
2：虾去头，抽泥线，去尾刺,去壳；虾肉放少许白胡椒粉，少许盐、少许白糖，拌匀腌制；
3：锅内放色拉油，将虾头小火炸出虾油；
4：老姜切成姜丝，小葱切成葱花，香菜切成小段；
5：粥内放适量虾油，姜丝，虾肉煮几分钟；关火后，放入盐，白胡椒调味，后撒入葱花，香菜及虾头即可。
6：开始享用~
小窍门
1、虾肉比较易熟，不可久煮，如果先放虾肉，口感会变老。2、粥要想熬的绵软，可煮的过程中经常搅拌，也可避免糊底。3、如果给小孩子吃，可不放姜和小葱，避免辛辣。
万能伴侣秘制小龙虾酱
主料
小龙虾肉500g；
辅料
杏鲍菇300g；洋葱碎150g；大蒜蓉100g；姜蓉50g；
调料
油300-500g
生抽50g
味啉20g
鸡汁20g
十三香5g
白胡椒粉2g
糖5克
盐适量
白兰地20g
蚝油30g
海鲜酱20g
秃黄油50g
红油豆豉30g
小龙虾酱的做法步骤
1：食材备齐，收拾好心情。小龙虾提前剥壳，焯水。杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
2：起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。
3：加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。
4：随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。
5：装瓶。
6：倒置真空。
7：成品。
小窍门
1.关于食材，味淋可用料酒替换，鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放，没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替，也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以，辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的，秃黄油也是以前自己熬的，有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减，但一定要偏咸一点，不然不容易存储。2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬制火候可以观察洋葱碎的状态，软趴趴湿哒哒肯定是不行的，可以在加完蔬菜料后，多炒一会，再放调料和虾。3.小火慢慢熬，边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。4.蚝油和酒关火加就可以，蚝油提前放，鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑，用高度酒。装瓶后表面加点油封面。5.世间百味，众口难调，一个菜谱并不见得所有人都喜欢，但是，要明白做法，融会贯通，可以做出自己喜欢的酱，自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性！
秘制糖醋虾
主料
虾400g；
调料
姜适量
糖1勺
醋4勺
生抽半勺
水3勺
蒜1瓣
香油少许
秘制糖醋虾的做法步骤
1：虾洗净，剪去头部尖枪、长须，开背清除虾线。
2：碗里加入姜蒜糖。
3：加入其他调料，糖和醋的比例可以按照自己的喜好略加调整。
4：油热倒入虾。
5：多煎一会儿，煎出虾油。
6：虾全部变成红灿灿时，倒入调料。
7：大火收汁，出锅前淋入香油。
8：这种做法每次都吃不够。
9：还做了一盘海捕虾，大虾吃起来真过瘾！
小龙虾
主料
小龙虾1000g；
辅料
黄酒200g；姜适量；蒜适量；老干妈适量；十三香适量；醋适量；
小龙虾的做法步骤
1：买回来的小龙虾放水里养1个小时让它吐掉脏东西，然后刷洗干净。
2：将虾头的虾黄和虾尾的沙线除去
3：热油炒红小龙虾
4：加姜、蒜、十三香、老干妈、盐、醋、黄酒烧开
5：加水没过所有小龙虾煮10至15分钟
6：关火焖2分钟
7：装盘开吃咯！
小龙虾
主料
龙虾2；盐巴2勺；
辅料
白糖1勺；
小龙虾的做法步骤
1：干辣椒剁碎
2：把姜拍碎切丝
3：蒜一定要多
4：准备香料，桂皮，八角，茴香等
5：锅内倒油，7分热的时候把辣椒放进去，煎出辣椒油，干捞出来，随后把之前的葱姜蒜还有香料放进锅里
6：把准备好的龙虾丢进去（龙虾一定要清洗干净，我用开水烫过的，因为好脏）
7：装盘，撒香菜
8：成品
小窍门
放点白糖味道更好
