茄汁水煮鱼片
主料
草鱼一条；香莴笋两小根；蛋清一个；料酒适量；花椒适量；葱一颗；香菜一颗；
辅料
西红柿一个；盐一茶匙；淀粉一勺；干辣椒一大把；姜适量；蒜适量；
茄汁水煮鱼片的做法步骤
1：草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
2：鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
3：西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
4：轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
5：莴笋去皮，斜切成段
6：小段竖起
7：切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
8：切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
9：锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
10：下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
11：加适量的水，烧开
12：鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
13：鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
14：连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
15：准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
16：多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
17：连油带辣椒一起浇在鱼片上
18：撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
19：香
水煮番薯
主料
红薯8条；
辅料
清水适量；
水煮番薯的做法步骤
1：红薯，洗去泥土。
2：排放到锅里。
3：加入清水，刚好淹过红薯即可。
4：启动自动锅的手动功能，火力调至高火，时间30分钟。
5：程序结束后，用筷子穿过红薯最厚处，若能轻易穿过则表示熟透。这时将剩余的水倒掉，然后启动干锅功能，将水分烘干部分。
6：烘干了水分的红薯口感会好点，毕竟水太多，太湿就不甜。
小窍门
红薯煮熟后，将多余的水倒掉后继续放进锅里煮，蒸发掉部分水分，更甜。
番茄水煮鱼
主料
草鱼1条；番茄2个；洋葱1个；香芹1棵；
辅料
番茄酱2大勺；生姜5片；蒜瓣6个；香菜一把；
配料
盐2小勺
糖1小勺
生抽1茶勺
料酒2勺
生粉2勺
胡椒粉1勺
番茄水煮鱼的做法步骤
1：鱼让店家片过了，家来去黑膜洗干净
2：先将大鱼卡的部分片下来切成三段
3：第一次片鱼，嘿嘿，两段瞬间变两墩了，没想象中难。
4：加入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉，生粉，生姜，蒜，蛋清腌制入味
5：腌制鱼片同时，可以将蔬菜洗净，我用了西红柿切丁，洋葱切片，香芹切段
6：炒锅放油，烧热按洋葱先爆香，再加入香芹，再放西红柿，炒出汁
7：出汁后，加入纯净水没过食材，大火烧开，加点盐和两大勺番茄酱
8：汤开后，将鱼片一片片滑入锅内，鱼肉变色后煮两分钟，加香菜，关火
9：盛盘后撒上芝麻碎
10：来吃吧！
11：来一片！
12：嘿嘿！
小窍门
鱼片薄点更入味更滑嫩配菜根据喜好更换其他放鱼片前少加点盐，腌制鱼有盐，鱼熟后可再加盐避免过咸鱼入锅几分钟就好，时间太长鱼肉老且易碎
水煮鱼
主料
白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4：大葱切粒，青红美人椒切粒
5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可
小窍门
1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！
水煮鱼
主料
黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；
辅料
油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5：生抽和黄豆芽洗净备用。
6：干辣椒切成段备用。
7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8：捞出水中葱姜蒜。
9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10：依次放入砂锅中。
11：最后焯腌制好的鱼片。
12：摆放在砂锅中。
13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
水煮鱼
主料
鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；
辅料
鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；
水煮鱼的做法步骤
1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2：备好豆芽、生菜。
3：鲈鱼清理干净。
4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14：淋入油，撒上葱花即可。
小窍门
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
水煮鱼
主料
草鱼1000克；豆芽500克；
辅料
花椒红辣椒适量；红九九200克；
水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味
5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
7：倒入豆芽……
8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
9：出锅，撒香菜既可
番茄水煮肉
主料
瘦肉150克；番茄300克；娃娃菜150克；鲜香菇100克；
辅料
油适量；盐1小勺；糖1大勺；蚝油1小勺；葱姜水35克；泡椒10克；蒜末10克；淀粉1小勺；
番茄水煮肉的做法步骤
1：娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用。
2：瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3：加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4：起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5：沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6：锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7：留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8：用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
小窍门
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
番茄煮鱼
主料
鲫鱼一条；小番茄5-8个；
辅料
番茄汁焗豆适量；姜丝适量；啤酒一罐；
配料
盐少许
味精少许
花生油适量
番茄煮鱼的做法步骤
1：材料备齐。番茄汁焗豆这个调料罐头如果没有可以用番茄酱代替。
2：鲫鱼两面打上斜刀。用啤酒代替水来清洗，揉洗干净，再用啤酒冲一冲哦。
3：每个小番茄改到切成4瓣。个人觉得小番茄更好吃，而且造型起来比较漂亮哈。
4：鲫鱼用平底锅中小火煎至两面焦香。要有点耐心，放好一面之后不要急于翻动，3-5分钟差不多。
5：另起炒锅，花生油少许加热后，爆香姜丝和番茄一起炒。
6：把煎好的鱼放入，加入三大勺番茄汁焗豆调料。
7：接着倒入啤酒，跟鱼齐平即可。放入适量盐和味精调味。大火收汁到个人喜好的程度就可以了。
8：最后上一下这个调料图片。这也是一个在海边长大常年吃鱼的朋友教我的做法。
小窍门
1、这道菜啤酒代替了水的作用很关键。啤酒不但去腥还可使鱼肉味道更鲜美。2、新鲜的鱼宰杀干净后，在冰箱里冷藏一个小时，肉口感会更好。这是电视上看到一个大厨介绍的。3、煮雨或者焖鱼、炖鱼，一定都是大火。
番茄水煮鱼
主料
草鱼适量；番茄适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；生粉适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；
番茄水煮鱼的做法步骤
1：将鱼沿着鱼骨分成两（此步骤可在买鱼时让杀鱼的人代劳）
2：将鱼片成片，加入盐、姜、水淀粉、蛋清，胡椒粉、生姜拌匀放入冰箱腌制3小时
3：将准备好的番茄切块放入锅中，小火炒出番茄汁，加少许水，（根据鱼片量决定），水开后下入鱼片，加入适量的盐和胡椒粉
4：水再次开后撒入葱花即可出锅
