素炸茄盒
主料
茄子1个；
辅料
鸡蛋1只；面粉适量；
调料
盐适量
十三香适量
油适量
素炸茄盒的做法步骤
1：茄子洗干净，切成片。
2：一大勺面粉，加入适量盐，十三香，在打入一个鸡蛋。
3：慢慢加入水，开水搅拌。
4：面糊的稀稠度就像这样，筷子一挑可以连成片。
5：最方便的检验方法就是放一片茄子看挂糊程度，喜欢面糊厚就多加面粉调稠一点，喜欢挂糊薄就多加水调稀一点。
6：茄子放入面糊里，两面都粘均匀。一次多扔几片进去手来的快。
7：锅内倒油烧至七八成热，下入茄片开始炸。表面变色将茄子翻面继续煎炸。
8：两面金黄捞出控油，继续往锅里下其他的。
9：茄子好熟，很快就炸一大盘。
10：剩了几片没面糊了，就又搅了一点但是没有放鸡蛋，这挂糊的样子还是很不一样，没鸡蛋的成鳞片状更酥脆。
11：看看面糊有鸡蛋和没鸡蛋的，区别还是很明显的。
12：比一比，有蛋的软香没蛋的酥脆，你更喜欢哪个？
13：来一个辣椒干碟蘸着吃。
14：辣椒干碟和番茄酱，不要蘸料都很好吃。
炸响铃
主料
金寨豆皮适量；肉馅适量；
辅料
香葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；蔬之鲜适量；香油适量；
炸响铃的做法步骤
1：猪肉剁馅儿，姜末，葱花，生抽，盐，蔬之鲜，香油。
2：拌匀。
3：将肉馅在泡软的豆皮上铺满薄薄一层。
4：卷起，蛋清沿边封口，口朝下静置一会儿，让它粘牢。
5：切成小段。
6：油温五成热，下锅炸至金黄，翻面。
7：控油，装盘。
黄鱼响铃
主料
新鲜黄鱼500g；
辅料
香油5g；黄酒微量；盐少许；鸡蛋1个；葱少许；
黄鱼响铃的做法步骤
1：新鲜黄鱼去骨
2：加入香油，盐，葱，酒搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时
3：加入蛋黄，再搅拌均匀
4：取豆腐皮一张（菜场有卖）
5：手沾水将豆腐皮均匀拍湿，去除周边皱褶
6：放入腌好的黄鱼肉
7：慢慢卷起，注意尽量不留空隙
8：在边上涂上蛋黄便于豆腐皮粘牢
9：卷好收起，继续下一张
10：切成3－4cm长的鱼段
11：入油锅炸至金黄色起锅
12：再稍稍煎炸一遍，香喷喷的的响铃完成了
小窍门
如果一下吃不完，可在第一次炸完后留存一部分至冷冻，以便下次再吃。
响铃海参
主料
海参350g；
辅料
锅巴500g；
调料
酱油30g
盐3g
味精2g
淀粉10g
葱油5g
料酒10g
植物油500g
白糖5g
响铃海参的做法步骤
1：海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。
2：勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。
3：锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。
素炸酱
主料
茄子一个；洋葱半个；
辅料
豆瓣酱小半包约150克；蒜末少许；油适量；
素炸酱的做法步骤
1：茄子切滚刀块或者切丁
2：蒜末和洋葱爆香
3：加茄丁、酱，稍炒几下加水即可，不加水会糊。炒至收干即可
响铃笋尖海鲜汤
主料
笋尖适量；
辅料
蚬子肉适量；北豆腐适量；响铃适量；大葱适量；姜适量；小葱适量；
调料
花椒适量
大料适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
白胡椒适量
响铃笋尖海鲜汤的做法步骤
1：准备食材，豆腐切块，蚬子去内脏，笋尖切片，葱姜切片。
2：花椒炝锅炒香，然后把花椒捞出扔掉。
3：放葱姜片，笋尖炒几下。
4：加入豆腐，稍微翻炒几下，最好颠勺，豆腐不容易打散。
5：加冷水，加盐，鸡精，煮开。
6：煮开后，再煮大概15分钟左右，汤汁浓稠，奶白色。
7：加入蚬子，料酒，再煮5分钟，出锅前放白胡椒粉。
8：撒上葱花。
9：放上响铃，完成。
钱塘食忆—干炸响铃
主料
泗乡豆腐皮5张；猪肉末适量；鸡蛋黄一个；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
干炸响铃的做法步骤
1：材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只
2：首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用
3：将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包
4：将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形
5：然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6：取两张豆腐皮，铺在墩头上
7：然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）
8：抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9：然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液
10：一份5卷
11：然后切成3.5厘米左右的段
12：起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）
13：然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油
14：炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必须始终保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）
小窍门
始终用小火炸，为了保证口感，肉末可以不用包
炸素丸子
主料
面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；
辅料
盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；
炸素丸子的做法步骤
1：面粉加花椒面，盐加水和好。
2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。
3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）
4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。
5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。
小窍门
他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。
素炸藕片
主料
藕750g；
辅料
鸡蛋2个；面粉适量；孜然适量；五香粉1.5勺；盐3勺；鸡精3勺；
素炸藕片的做法步骤
1：藕洗净，切掉两边的头
2：去皮！切0.3cm厚的片，边切边放水盆里，以免藕片变黑，全部切好后清水冲洗两遍，适当控控水份
3：我用的是调料盒里的勺子，2勺五香粉（没有十三香也可以），3勺盐，4勺鸡精，打入两个鸡蛋，孜然适量，面粉随着藕和调味品的搅拌，不断添加，直到包住藕片，蛋液不再粘湿就可以！
4：搅拌好的藕片忘拍图片，静止5分钟后就可以炸了！油温7，8成热是就可以下藕片！一片一片下锅，免得粘连
5：勤翻面，藕片变浅黄色时就捞出，再次热油温，炸第二次，为了挂的面糊酥脆所以炸两遍
6：第二变翻面迅速，变金黄或颜色深些就捞出，控油装盘
7：热吃凉吃都是不错的零食！没有菜时，可以和蒜苗炒一盘菜，临出锅时喷点醋很不错
小窍门
藕片很爱熟，不用焯水，不用炸制时间过长
地方特色美食-炸响铃
主料
五花肉1块；豆腐皮50g；鸡蛋1个；葱100g；
辅料
味极鲜1勺；糖1匙；盐1匙；玉米淀粉1勺；茶油200g；
炸响铃的做法步骤
1：准备食材；
2：葱，切成细末，备用；
3：五花肉，切小块，放入绞肉机，绞成肉糜；
4：葱花、肉糜、打入一枚鸡蛋；
5：加入少许盐，味极鲜和一小勺的糖，搅拌均匀；
6：准备面糊，为了，等会卷的时候，粘合用；可以用玉米淀粉加少许的水，调成面糊；
7：豆腐皮，一小张，大概是长20厘米、宽10厘米；如果市场上买的可以整张一起包；还方便些；我今天用的是家里自备的，比较软薄；很小条的，所以就麻烦点，一张一张卷；
8：放入葱肉馅；
9：卷起来，在最后粘合的时候，沾点事先备好的面糊，就很容易卷了；
10：一个卷好了，成品；如果豆皮是整张的话，豆皮铺在案板上，放入馅料，一卷就卷好一条，切成同等长短的段就可以了；
11：其余的也都做好，这样的胚，备用；
12：油，要用油锅，用量比较多；油要烧热，先放入一个试下，放入马上就上浮，这样就说明油温可以了，可入锅炸了；炸的时候要慢火，或者翻动勤快点；炸至金黄，就可以出锅了；
13：成品；待凉就可以吃了；可以就这样吃，外脆，里面是葱肉；香～
14：还可以蘸着酱吃，甜、咸都可行～～
15：还可以炒青菜或者烧面条，都很好吃……
16：成品；
小窍门
雨夕碎碎念：豆皮，如果买到比较厚的话，可事先泡下软，这样好操作些；我这豆腐皮是农家散买的，放冷冻常年随吃随取，所以这次做的时候就比较麻烦，都是散的，本来一整张的话，馅料放好，一卷就一条，一切就好多了；还有就是我比较喜欢薄点的，如果亲们喜欢更酥脆可以豆腐皮卷多几层；
