红烧鲳鱼
主料
鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；
辅料
姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净。
2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。
3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。
4：加入适量水、入料酒、老抽。
5：加入姜、洋葱、蒜片。
6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。
7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。
8：装盘。
小窍门
1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。
洋葱烧带鱼
主料
带鱼一条；蒜子两瓣；生姜三片；香葱一根；洋葱一个；面粉适量；
辅料
盐一茶匙；油3汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；
洋葱烧带鱼的做法步骤
1：备好食材。
2：带鱼清理干净内脏，把带鱼表面上银色的东西刮干净，并切成段。放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。
3：带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。
4：热锅下适量油，把带鱼正反正粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。
5：一面煎至微黄色后反另一面煎。
6：洋葱切成小块，生姜切丝，大蒜切碎备用。
7：带鱼煎好后推一边，把洋葱加进炒香。
8：洋葱炒至有些软时加进大半碗水焖。
9：水煮至剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进（生粉芡：生粉，酱油和清水拌匀）。
10：最后大火收汁便可。
小窍门
1.带鱼煮之前要腌制半小时到一小时入味。2.煎带鱼要用小火煎，以免煎焦。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；
调料
食盐适量
食用油适量
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去内脏，切花刀。
3：热油小火煎。
4：煎至两面金黄。
5：加入黄豆酱、姜，适量清水。
6：煮沸腾五分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。
8：成品。
洋葱炒鲳鱼鲞
主料
鲳鱼鲞300G；洋葱一个；
辅料
姜末20G；蒜末15G；
调料
盐适量
生抽适量
料酒适量
洋葱炒鲳鱼鲞的做法步骤
1：鲳鱼鲞去掉头尾，切块，用清水浸泡30分钟。
2：姜蒜末切好备用。
3：洋葱切好备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鲳鱼鲞，翻炒一会。
6：淋入适量的料酒去腥。
7：放入洋葱翻炒。
8：淋入适量的生抽调色，接着加入水闷煮一会。
9：加入适量的盐调味。
10：等汤汁收的差不多了出锅装盘。
干烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；
干烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，去内脏
2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小窍门
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。
葱油鲳鱼
主料
葱花适量；
辅料
鲳鱼1条；姜片少许；料酒少许；盐少许；
葱油鲳鱼的做法步骤
1：鱼提前用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下，抹上盐姜片垫底上锅蒸。
2：13分钟后端出，倒出多余汤汁，留少许，撒上葱花。
3：热油，淋上。
4：葱香味浓郁。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
洋葱烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；洋葱适量；姜丝适量；香菜适量；葱适量；水1碗；
辅料
橄榄油适量；海鲜酱油适量；酒适量；鱼露适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；糖适量；盐适量；
洋葱烧鲫鱼的做法步骤
1：备材料，鲫鱼用小许涂抹全身，其他材料切丝、切段
2：中火热锅，下橄榄油
3：把吸干水份的鲫鱼下锅
4：鲫鱼两面稍煎金黄色
5：下姜丝与洋葱丝稍煎一会
6：下用所有调味料与水调成的汁（盐少放一点)
7：加盖中火煮3分钟，改小火把鱼烧至熟透
8：下葱、香菜
9：再烧一会，关火上碟即可食用
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼400克；
辅料
油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净
2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3：准备葱姜蒜
4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7：再把料酒加入
8：加入生抽和老抽
9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11：撒上葱花上桌
小窍门
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除内脏洗净。
2：再鱼身的两面各划上几刀。
3：加上白酒。
4：加上葱姜丝腌制30分钟。
5：热锅下油放入鲳鱼。
6：两面都煎一下。
7：加入醋和美极鲜烧出香味。
8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。
9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。
10：成品图。
小窍门
烧鱼时加些白酒可以去腥增香。
