家焖杂拌鱼做法大全,十种好吃做法

家常焖带鱼

主料

带鱼500g；

辅料

油适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；淀粉适量；

家常焖带鱼的做法步骤

1：准备材料，带鱼收拾干净

2：表面撒盐和料酒腌制，煎之前沥干水分

3：准备葱姜蒜

4：带鱼蘸干淀粉

5：起锅等油热后放入带鱼，逐个煎好

6：盛盘备用

7：另起锅，爆香葱姜蒜放入带鱼

8：加入料酒，生抽，白糖

9：加水，盖上焖到汤汁浓厚，开锅收汁即可

10：撒上香菜

11：很香的味道哦

小窍门

带鱼在煎制的时候不能随便翻动，容易碎

家焖黄花鱼

主料

葱10克；姜5克；蒜5克；香菜5克；黄花鱼800克；

辅料

料酒1匙；花椒3克；大料3克；味精0.3匙；糖1匙；盐1匙；玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；

家焖黄花鱼的做法步骤

1：在市场买回来新鲜的黄花鱼回来将鱼腮及内脏摘除清洗干净

2：洗净的黄花鱼摆入盘中沥干水份备用

3：锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片

4：放入葱和蒜爆香入味

5：放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒

6：黄花鱼摆入锅内

7：用油煎制鱼的两面

8：鱼煎好后倒入适量的清水开始炖

9：炖制剩一半汤汁时放入盐继续焖

10：中火焖五分钟汤汁收浓稠时放入味精撒上葱花即可出锅

11：炖好的黄花鱼摆入盘中撒上香菜即可

12：味道实在是鲜美可口噢

13：鱼肉入口即化唇齿留香

14：这道美味是宴客的必备好菜噢

15：亲们快快行动起来吧

家焖偏口鱼

主料

偏口鱼2条；花椒5克；大料5克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜5克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；糖1勺；盐2匙；味精0.5匙；

家焖偏口鱼的做法步骤

1：在市场买回来两条新的偏口鱼，这两条鱼好大哦

2：准备好葱姜蒜备用

3：葱姜蒜切成末备用

4：偏口鱼的腮和内脏清除洗净沥干水份备用

5：锅中加入适量的底油烧热放入花椒和大料爆香

6：再放入葱姜蒜末炒香

7：放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀

8：偏口鱼在油里煎一下入味

9：偏口鱼煎至入味定型

10：添入清水开始炖制，炖到汤汁浓稠时加入盐和味精调味即可

11：炖制好的偏口鱼盛入盘中撒上葱花和香菜

12：偏口鱼肉质鲜嫩爽口鱼刺较少适宜老人和孩子吃

13：我家大宝就喜欢吃偏口鱼

14：今天的美味就是它喽！

家焖大头宝鱼

主料

大头宝鱼500克；

辅料

葱段1棵；姜片5个；大蒜5个；

家焖大头宝鱼的做法步骤

1：炒锅烧热放油，放入葱姜蒜，放入大头宝鱼，转小火，放入花椒，大料，料酒，酱油，米醋，白糖，盐，稍稍焖两分钟，放入凉水莫过鱼身，转大火烧开，再转中火，盖上锅盖焖～

2：焖至汤汁快干时，转大火，汤汁收干装盘即可～

3：焖至汤汁快干时，转大火，汤汁收干装盘即可～

家焖黄鱼

主料

黄鱼1000克；玉米油1勺；花椒3克；大料3克；糖3匙；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；葱10克；姜10克；蒜10克；香菜5克；盐3匙；

辅料

味精0.5匙；

家焖黄鱼的做法步骤

1：将黄鱼腮和内脏摘除，清洗干净备用

2：用刀在鱼身上斜片几刀，这样鱼炖的时候更容易入味

3：花椒和大料备用

4：葱姜蒜切好备用

5：锅中倒入底油先放入花椒和大料炸香

6：放入葱姜蒜爆香

7：再放入糖、一品鲜酱油和料酒煸香，火不要太大，那样会糊锅

8：调料煸香入味后锅中加入适量的清水再将鱼放入水中开始炖鱼喽

9：大火炖制10分钟加入盐，中火继续焖

10：切好葱花和香菜备用

11：中火大约焖5分钟左右，汤汁收的差不多放入味精提鲜，撒入葱花香菜即可出锅

12：将焖好的黄鱼盛入盘中

13：好鲜美的黄鱼哦

14：鱼肉嫩滑口感美极了

15：靠海吃海！感谢大连的这片海给了我美好的生活哦！

农家清焖鱼

主料

黄尾鱼350克；

辅料

油10毫升；盐适量；姜5克；大蒜3瓣；酱油5毫升；

农家清焖鱼的做法步骤

1：清洗干净的黄尾鱼及准备好的姜蒜；

2：把黄尾鱼整齐摆入沙锅，放入少许盐腌10分钟入味；

3：姜蒜去表皮后切成丝备用；

4：把姜蒜丝均匀洒到鱼身上，鱼下边也放一些；

5：倒入少许菜油，约10毫升；

6：盖盖，最小火焖至鱼香味飘出，一般鱼眼睛凸出就表示鱼熟了；

7：揭盖，倒入酱油，虚焖一会即可；

8：成品

小窍门

关于放盐入鱼身腌制入味后盐的处理有两种方法，一是直接上锅焖，不用洗去盐分；另一种方法是洗去盐分，在焖的过程中再调入少许盐，因为还要放入酱油，所以盐的量一定要少，不然会过咸，可根据个人口味增减。

家常铁锅焖鱼

主料

黄花鱼适量；蛋清适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；花椒适量；大料适量；醋适量；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

铁锅焖鱼的做法步骤

1：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

2：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

3：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

4：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

5：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

6：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

7：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

小窍门

1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~

我家焖梭鱼

主料

梭鱼1条；土豆1个；豆腐300克；尖椒1个；

辅料

蒜2个；葱适量；干辣椒2个；料酒适量；一品鲜适量；豆瓣酱适量；

焖梭鱼的做法步骤

1：将各种食材及调料准备好

2：将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。

3：将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。

4：放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。

5：出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。

家焖黄花鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

葱1/2棵；姜1块；蒜2块；酱油1汤匙；料酒1汤匙；白糖1茶匙；米醋1汤匙；花椒1克；大料1克；盐1勺；

家焖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼洗净收拾干净，在鱼背两面都划上三刀。葱姜蒜切小块。

2：锅烧热倒入油，放入葱姜蒜炒出香味，转小火放入鱼，两面用油稍煎一下。倒入花椒，大料，盐，酱油，白糖，米醋，料酒，稍微炖一下。

3：锅中放入清水，莫过鱼身，大火烧开，转小火慢炖。

4：炖至汤汁快干时转大火收汁。

5：收干汤汁装盘即可。