红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；蒜苗1棵；香葱1棵；小米椒1个；尖椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；
辅料
盐少许；酱油适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。
2：蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。
3：锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色
4：翻面，同样中小火煎至呈金黄色。
5：放入事先切好的配菜，煸出香味。
6：加入酱油和半碗清水。
7：加盖焖至收汁，中途翻面一次。
8：出锅装盘即可食用。
9：成品图。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒1个；盐1克；白糖6克；料酒适量；酱油20克；蚝油20克；水适量；面粉少许；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2：腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3：调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4：铁锅中多倒些油，热锅热油。
5：金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6：可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7：待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8：葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9：沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10：将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
11：红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
小窍门
1.金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2.鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3.铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
蒜烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼500g；
辅料
大蒜20瓣；葱40g；姜15g；料酒10g；生抽25g；香菜20g；大料1个；花椒15粒；糖10g；盐2g；干辣椒1个；清水350ml；醋20g；
蒜烧金鲳鱼的做法步骤
1：准备食材
2：称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。
3：金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整我用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
4：锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
5：用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
6：锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
7：把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
8：煎好的鱼放进去。
9：再加入勾兑好的料酒和生抽。
10：放入10克糖。
11：加入350毫升清水
12：把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
13：用手机app选白汁鱼点开始烹饪即可。
14：等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。
小窍门
因为腌制时已经放了盐，所以制作过程中就不用再加了。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼500克；
辅料
青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：将鱼清理干净。
2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。
3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。
4：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。
5：锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼。
6：加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱，添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。
7：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀。
8：出锅，撒上葱花即可。
9：成品图欣赏。
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
小窍门
1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。
【红烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
盐适量；白糖适量；陈醋适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；干红辣椒适量；香菜适量；小葱适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
2：将鱼身抹一些干淀粉。
3：平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
4：炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
5：加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
6：将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
7：在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
8：最后大火收汁。
9：出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。
10：成品图
11：成品图
小窍门
1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
生姜适量；红葱头适量；香菜适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；清水适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：剥好的金鲳鱼清洗好，沥干水。然后在鱼身上切花刀，放盐、料酒，生姜腌制。
2：热锅热油，将鱼放入锅中中火煎，两面煎黄。
3：鱼盛出或不盛出用铲子把鱼推到一边。锅中放入少量盐、生抽、料酒，清水烧开。
4：有时候鱼比较小。可以不盛出来。
5：一直用中火红烧鱼，一面烧二分钟后再翻转烧另一面。还剩少量汤汁时加入香菜，淋汁到香菜上。
6：可以出锅了。
7：装盘。
【酱烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；冰糖适量；醋适量；料酒适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：将鱼去除内脏，洗净，在背部切十字花刀。
2：切好葱姜蒜备用。
3：将鱼放入凉油锅中煎至两面金黄。
4：锅中入油放入五花肉煸炒。
5：再放入干辣椒、葱姜蒜煸香。
6：倒入生抽、醋、料酒、冰糖，放入鱼，倒入开水，大火烧开，转中小火15分钟左右，待鱼熟透收汁即可。
小窍门
1、煎鱼最好要凉锅凉油，这样不容易破皮，但是我每次煎都会有一点破，可能是我太心急。2、放入冰糖会使汤汁更加粘稠。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
肉末50g；
调料
葱适量
胡椒粉2g
盐2g
糖5g
醋15g
红烧酱油15g
黄酒30g
姜适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀洗净。
2：要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
3：两面切花刀。
4：加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
5：锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。
6：两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
7：一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
8：加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
9：最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。
小窍门
煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
调料
葱花适量
姜两片
蒜两瓣
干辣椒适量
生抽1勺
老抽半勺
醋半勺
糖半勺
料酒1勺
胡椒粉适量
十三香适量
八角1颗
花椒适量
蚝油半勺
味精适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清洗干净。
2：准备好调料。
3：鱼煎至两面金黄。
4：小火把葱姜蒜，花椒，大料炒香，加入半勺糖。
5：煎鱼的时间调个煎汁，把生抽，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蚝油，放一个碗里加一碗热水调成料汁。
6：把调好的料汁倒入锅里。
7：大火烧开。
8：收汁撒上蒜末，加适量味精，出锅。
9：成品图来一张。
10：配上一盘小青菜，一碗米饭，一顿美味的午餐。
