秘制烤鸭
主料
填鸭1只；
辅料
甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；
秘制烤鸭的做法步骤
1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到
2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧
5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚
6：准备一个面包和苹果
7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。
8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条
13：分割成18克左右大小的剂子
14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油
15：在抹油的面片表面再放一张面片
16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。
19：看看我的鸭饼每张都薄如纸
20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻
21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
姜母鸭
主料
鸭子半只；仔姜250克；干辣椒3颗；八角2颗；香叶1片；三奈2颗；
辅料
料酒适量；白糖适量；老抽适量；盐适量；味精适量；
姜母鸭的做法步骤
1：鸭洗净切块，仔姜切片，其他材料装盘备用。
2：坐锅烧热后倒入油，烧至八成热后倒入鸭块。
3：炒变色加入料酒翻炒均匀后，调入老抽上色
4：加入备用的香料及辣椒，翻炒后加入姜片。
5：翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转小后焖煮20分钟。
6：调入适量的盐和糖，转大火收汁。
7：调入味精后出锅装盘即可
家庭版姜母鸭
主料
老鸭1只；
辅料
生姜85g；大蒜5颗；
调料
糖2匙
生抽2匙
老抽1匙
油2匙
高度米酒50ml
家庭版姜母鸭的做法步骤
1：鸭切块，用水泡30分钟，泡出鸭血。
2：生姜切片，处理好大蒜。
3：鸭肉冷水下锅，锅里放几片生姜，水开撇去浮沫。
4：热锅下油，炸姜片微黄，捞出姜片备用。
5：锅里剩下的姜油放白糖，小火炒至融化，起泡。
6：鸭肉放入锅中加入少量盐。
7：炒至微黄。
8：加入生抽和老抽调味，米酒去腥，加入炒好的生姜和大蒜。
9：装入炖锅，隔水煮2小时。
10：菜成，如果觉得有汤的话，另起一锅大火收一下汁，不收汁也不会影响味道。
小窍门
1.生姜不能切的太小，不然容易糊。2.炸姜是要小火，大火生姜容易发苦，生姜炸好以后要捞出来，炸的时间过长也容易发苦。3.本人不喜欢料酒的味道，所以用高度酒来代替。喜欢葱的可以放一点。4.大蒜不能炸，会发苦。5.一点水都没有加。6.生抽和老抽比例2:1。
秘制鸭掌
主料
鸭掌1000g；
辅料
老抽两大勺；冰糖一小块；
秘制鸭掌的做法步骤
1：鸭掌在开水里汆一下备用
2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时
3：最后放冰糖收汁即可
秘制鸭
主料
鸭半只；
辅料
蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；
秘制鸭的做法步骤
1：买回的鸭洗净过开水
2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟
3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火
4：煮干汤汁
5：装出趁热斩块
小窍门
我没放盐，感觉味道刚好，
秘制烤鸭
主料
鸭子1只；葱20克；姜10克；
辅料
料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；
秘制烤鸭的做法步骤
1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3：切好的姜片和葱段放入容器中
4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9：将料汁刷在鸭身上
10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13：烤好的鸭子摆入容器中
14：好有诱惑力的大烤鸭噢
15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小窍门
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
闲情逸致版姜母鸭
主料
老鸭半只；
辅料
黄姜两大坨；老抽1勺；生抽3-4勺；料酒少许；芝麻油适量；盐少许；冰糖几颗；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；
闲情逸致版姜母鸭的做法步骤
1：老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。
2：鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。
3：将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油 芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。)
4：将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。
5：炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。)
6：倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。
7：加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。
8：大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。
9：乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。
小窍门
1.桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。2.在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。
姜母鸭
主料
老鸭半只约2.5斤；姜1斤；
辅料
米酒50g；糖适量；盐2匙；
姜母鸭的做法步骤
1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。
2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。
3：鸭子焯水洗净待用。
4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。
5：高压锅20分钟后收汁出锅。
6：成品出炉。
小窍门
1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。
秘制烤鸭腿
主料
鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；
辅料
甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；
秘制烤鸭腿的做法步骤
1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；
7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；
8：饧好的面团擀成大圆片；
9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
10：这样荷叶饼做好了；
11：在笼屉上刷层油；
12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；
16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；
21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23：开始享受了吧。
小窍门
1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
姜母鸭
主料
正番鸭一只；啤酒1瓶；
辅料
姜片适量；
调料
盐巴4勺
鸡精一勺
姜母鸭的做法步骤
1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。
2：姜切薄片铺在高压锅底层。
3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。
4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。
5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。
6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。
