＜川菜＞回锅肉
主料
带皮五花肉500g；
辅料
青椒2个（150g）；蒜苗2根（80g）；葱半棵（40g）；姜1块（20g）；八角3朵（4g）；桂皮3g；
配料
绍兴花雕酒3大匙（45mL）
老抽2小匙（10mL）
郫县豆瓣1大匙（30g）
甜面酱1大匙（30g）
食盐1/2小匙（3g）
鸡精1/2小匙（2g）
回锅肉的做法步骤
1：青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2：汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3：五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4：炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5：肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
6：再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
7：待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小窍门
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
回锅肉姊妹---盐煎肉
主料
五花肉半斤；
辅料
洋葱1个；青椒4个；生姜适量；花椒粒适量；老干妈豆鼓适量；干辣椒适量；
配料
盐适量
鸡精适量
色拉油适量
盐煎肉的做法步骤
1：五花肉洗净去皮切片
2：准备材料
3：锅中放少量色拉油，五花肉，干辣椒，生姜，花椒粒放锅中中火爆炒
4：爆炒出油和香味后，加少量盐，老干妈豆鼓继续翻炒1分钟
5：加入洋葱，青椒炒至断生，加鸡精翻炒20秒关火。
回锅肉
主料
五花肉400克；
辅料
青蒜250克；
配料
郫县豆瓣一大勺
香叶适量
葱适量
八角适量
料酒适量
糖适量
回锅肉的做法步骤
1：准备五花肉，青蒜。
2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
3：肉捞出晾凉，切大薄片。
4：青蒜切段。
5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小窍门
五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
豆瓣适量
生抽适量
料酒适量
老抽适量
回锅肉的做法步骤
1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅
3：配料改刀。
4：煮好的肉。切薄片。
5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。
小窍门
五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。
回锅肉
主料
五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；
辅料
郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
2：肉煮开后，小火煮20分钟。
3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4：洋葱和青椒切块
5：青蒜苗切段。
6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10：出锅前放入青蒜苗。
11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。
盐菜回锅肉的做法
主料
盐菜150g；猪腿肉250g；二荆条辣椒8个；
辅料
生姜半块；蒜5瓣；花椒粒5g；郫县豆瓣2匙；豆豉5g；白糖半匙；鸡精少许；
盐菜回锅肉的做法步骤
1：肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2：盐菜洗净，多洗几次，切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。
3：将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。
4：将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。
5：起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。
小窍门
1、肉事先煮一下再切，一来好切一些，二来炒的时候更好入味，切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。2、咸菜和豆瓣都含盐，所以是不用放盐的。
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；
回锅肉的做法步骤
1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。
2：蒜.花椒和姜切片备用。
3：蒜苗切段。
4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。
5：放入蒜苗翻炒出锅。
小窍门
喜欢辣的，可以多放干辣椒。
泡菜回锅肉
主料
猪后腿肉200g；
辅料
白糖适量；鸡粉适量；泡椒适量；
配料
油适量
大葱适量
生抽适量
四川泡菜适量
泡菜回锅肉的做法步骤
1：猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却
2：后腿肉凉透后捞出切片
3：大葱切断，大蒜切片
4：泡酸菜切细丝，泡椒切段
5：平底锅置火上，放油烧至5成热
6：放入葱蒜爆香
7：放入凉凉的肉片
8：放入半勺生抽和白糖适量
9：在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可
小窍门
滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片
回锅肉
主料
五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；
辅料
花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉备好。
2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。
3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。
4：煮好的五花肉切薄片。
5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。
6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。
7：放入青椒。
8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。
9：放蒜苗段翻炒段生即可。
10：起锅前放盐，鸡精提味即可。
11：成品。
12：成品。
小窍门
炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。
泡菜回锅肉
主料
五花肉250克；泡菜100克；
辅料
料酒1汤匙；白糖1/2汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；大蒜适量；盐适量；
泡菜回锅肉的做法步骤
1：原料准备好；
2：猪肉冷水入锅，煮至用筷子能轻松穿过即可；
3：泡菜切成小片；
4：煮好的猪肉；
5：猪肉晾凉后切薄片，肥的放一边用来煎油；
6：肥肉煎出的油，留出一些油和少许油渣，其余舀出；
7：7、倒入切片的猪肉；
8：调入白糖；
9：调入老抽和生抽，翻炒均匀；
10：调入少许精盐，炒匀；
11：倒入泡菜，炒匀即可；
12：成品
小窍门
1、泡菜本身是带咸味，炒时只需放一点盐即可；2、泡菜下锅后，急火快炒并尽快出锅，这样才能保持爽脆的口感。
