香煎胖头鱼
主料
胖头鱼1000克；
辅料
生抽适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；
香煎胖头鱼的做法步骤
1：把选取好的部位处理干净。
2：切成4~5厘米的小块。
3：放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
4：将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
5：将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。
6：用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
小窍门
注意，煎鱼的时候不要把鱼煎糊了，要经常翻看。
香煎馒头
主料
玉米面200g；面粉400g；
辅料
酵母5g；
香煎馒头的做法步骤
1：面粉和玉米面。玉米面是面粉的二分之一。
2：拌匀。
3：酵母溶于水后把面和成柔软的面团。饧发四十分钟。
4：发好后，取出揉匀。
5：分成小剂子，大小随个人喜好。盖好再饧发20分钟。
6：0分钟后入蒸锅，水开后蒸20分钟。
7：蒸好后取出，烤盘放油，电磁炉开火。再用油小火煎5分钟左右，煎出微黄的底部就可以。
小窍门
面团要和的软一些。馒头蒸出来比较宣软。
香煎大虾
主料
虾适量；
辅料
鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；
配料
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
油适量
香煎大虾的做法步骤
1：准备好材料。
2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。
3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。
4：翻过来用刀背压一压。
5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。
6：蘸上淀粉。
7：再放蛋液中。
8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。
9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。
油煎舌头鱼
主料
舌头鱼适量；
辅料
面粉适量；水适量；
配料
盐适量
油煎舌头鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，去皮，放少许盐腌制一会。
2：水和面粉搅匀，加少许盐备用。
3：把鱼放入面浆中，均匀裹上面浆。
4：锅中加少许油，将鱼放入，两面煎至两面金黄。
香煎大黄鱼
主料
大黄鱼250克；
辅料
植物油少许；姜丝少许；蒜米少许；
香煎大黄鱼的做法步骤
1：锅内倒入油把盐香大黄鱼倒入锅内平铺开；
2：用中大火煎到一面有点发黄后翻面；
3：用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米；
4：待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面；
5：撒上葱花再稍一翻即可出锅
小窍门
推荐使用电饼铛。
大头鱼鱼肉汤
主料
大头鱼肉3段；归身片3块；红枣12个；枸杞30个；盐15克；黑胡椒粉1勺；姜片2块；
大头鱼鱼肉汤的做法步骤
1：鱼肉洗去血水，抖抖水，加入2勺盐，少量油，(盐要多放，下水煮的）
2：加入适量黑胡椒粉，均匀涂抹腌入味
3：炒锅预热加入适量油，2块姜片，油热放入鱼肉煎，（小火煎）
4：煎鱼肉时抽出空档，汤锅加入适量水，红枣，归身片，枸杞，大火煮
5：鱼肉2面煎至金黄色捞出沥干油分
6：汤锅煮沸后加入煎好的鱼肉，再次沸腾后转小火
7：汤色浓白后，尝试一下是否够味，不够加入适量的盐
8：盐融化关火装碗即成啦
清炖大头鱼
主料
大头鱼6条；
辅料
油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
清炖大头鱼的做法步骤
1：主料：大头鱼
2：把鱼收拾干净。
3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5：放入备用的大头鱼。
6：旺火，先后烹入醋、料酒。
7：加入生抽。
8：加适量的清水。
9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
香煎大虾
主料
大虾400g；
辅料
盐10g；蒜粒20g；生粉20g；
香煎大虾的做法步骤
1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来
2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。
3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀
4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可
5：夹起来，垫上吸油纸。
6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可
7：上碟，撒葱花
香煎孜然大偏口鱼
主料
偏口鱼一条；
辅料
烧烤酱适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；五香粉适量；
香煎孜然大偏口鱼的做法步骤
1：准备鱼一条，洗干净待用
2：依次放入各类调料，口重的就多放些
3：把鱼抹均匀即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个或者半个小时
4：锅里放油，煎至两面金黄即可。
5：这种鱼没有小刺，很适合老人孩子吃，撒上孜然粉
大头鱼汤
主料
大头鱼头一个；清水适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐少许；青蒜少许；
大头鱼汤的做法步骤
1：清洗干净的大头鱼的鱼头
2：大头鱼头用葱、姜汁擦一擦
3：鱼头从下唇刨开成一片
4：热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制
5：鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了
6：在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止
7：鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可
小窍门
一次吃不完，下次原锅热，味道还是很鲜
