香拌花螺
主料
花螺355克；
辅料
姜片适量；蒜头适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；芝麻油适量；盐适量；
香拌花螺的做法步骤
1：食材：花螺（已清洗）、姜片、蒜头（已切碎）、葱段
2：将已清洗好的花螺下入清水锅中。
3：接着，搁入姜片煮开、捞出。
4：放入盘中。
5：然后，搁入切好的蒜头和葱段。
6：最后，加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：加适量的芝麻油。
9：加适量的盐。
10：调味拌匀，即成。
豉香花螺
主料
花螺307克；
辅料
姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
豉香花螺的做法步骤
1：食材：花螺（已清洗）、姜片、葱段、豆豉
2：将已清洗好的花螺下入清水锅中。
3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。
4：焯开1分钟后，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入焯好的花螺，加适量的豆豉。
6：翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀。
10：最后，搁入葱段，即成。
炒花螺
主料
花螺315克；
辅料
姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
炒花螺的做法步骤
1：食材：花螺（已清洗）、姜片、葱段
2：将已清洗好的花螺下入清水锅中焯开1分钟后，捞出。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：接着，下入焯好的花螺，加适量的料酒
5：翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀。
9：最后，搁入葱段，即成。
10：出锅装盘。
【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃
主料
大香螺1000克；
辅料
葱适量；姜适量；红辣椒适量；
配料
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
料酒适量
白胡椒粉适量
卤水香螺的做法步骤
1：主料：大香螺1000克副料：葱、姜、红辣椒调料：生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
2：微压力锅中做油，将各种佐料炒香；佐料炒香后将香螺入锅炒制；加入生抽、盐、糖炒制
3：冲入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
4：盖上微压力锅盖，上气后转小火压制10分钟
5：打开锅盖放凉、将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用
小窍门
1、香螺本身腥气很重，卤制前最要进行过油炒制，这样更容易去除腥气；2、这次选用的香螺个头比较大，所以我选择压力锅进行压制，如果香螺的个头较小，不需用选择压力锅；3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上，这样更容易入味。
川卤拼盘
主料
鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；
辅料
川卤调料1袋；
川卤拼盘的做法步骤
1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。
2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。
3：鸡蛋煮熟。
4：藕去皮，豆腐切三角块。
5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。
6：煎好盛出。
7：鸡蛋煮好剥皮备用。
8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。
9：去除浮沫。
10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。
11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。
12：冬笋切长条，藕切片。
13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。
14：摆盘。
香辣花螺
主料
花螺适量；
辅料
干辣椒适量；
调料
干辣椒适量；
花椒适量
麻椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
白砂糖适量
老抽适量
生抽适量
白酒适量
郫县豆瓣酱适量
香辣花螺的做法步骤
1：花螺洗净控干水。
2：锅中加清水，放入姜片、花螺，开火煮。
3：煮开后捞出备用。
4：准备干辣椒、葱姜蒜、花椒、麻椒。
5：热锅凉油开火，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6：加入佐料煸出香味。
7：开大火加入花螺翻炒均匀。
8：加入白酒、盐、白砂糖、生抽、一点老抽。
9：翻炒均匀后加入清水末过花螺，烧开。
10：盖锅盖中火煮10分钟。
11：开盖大火收汁。
12：出锅装盘。
炒花螺
主料
花螺300g；
辅料
蒜末适量；辣椒2个；姜少许；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
食盐适量
孜然粉适量
花椒粉适量
料酒少许
炒花螺的做法步骤
1：准备的食材。
2：配料。
3：热油爆香蒜末、辣椒。
4：倒入花螺爆炒，加入适量料酒。
5：加入姜。
6：少许清水、蒜末、食盐、花椒、孜然粉翻炒。
7：蚝油、酱油调味，炒至汤汁浓稠即可出锅。
8：成品。
川味卤菜
主料
鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；
辅料
友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；
川味卤菜的做法步骤
1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。
2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。
3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。
4：藕片小火煮10分钟。
5：浸泡半小时捞出。
6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。
小窍门
1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
香辣小花螺
主料
小花螺500g；
辅料
葱适量；辣椒适量；花椒适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
郫县豆瓣酱1匙
生抽1匙
蚝油1匙
料酒1匙
米醋半匙
白糖半匙
香油适量
食盐适量
水淀粉适量
香辣小花螺的做法步骤
1：清水中加入适量食盐和食用油，放入花螺浸泡，吐干净泥沙。
2：葱姜蒜切片，青红辣椒切成圈，香葱切末备用。
3：米醋、蚝油、生抽、料酒、白糖、香油调成碗汁。
4：锅里加入底油，放入花椒和葱姜蒜片爆香。
5：加入1匙郫县豆瓣酱。
6：煸炒出香味。
7：放入花螺煸炒均匀。
8：烹入调制好的碗汁。
9：加入青红辣椒圈。
10：加入半杯清水，盖盖焖制2-3分钟。
11：根据个人口味决定是否添加食盐。一点一点勾入芡汁。
12：花螺上包裹住汤汁即可。
香辣卤螺蛳
主料
螺狮2斤；
辅料
姜5片；蒜头3颗；葱4根；花椒6颗；干辣椒3只；辣椒粉适量；
调料
十三香粉适量
麻油少许
火锅底料适量
料酒1匙
酱油1勺
生抽1勺
香辣卤螺蛳的做法步骤
1：清洗螺狮很重要！买回来的螺狮先清洗几遍，洗掉表面泥沙。
2：加几滴油浸泡2小时以上。
3：让螺狮吐沙，每隔两三小时用手抓起来互搓，继续清洗几遍，再次浸泡。
4：里面的脏东西就会吐出来。
5：还有一些螺狮宝宝也被浸泡出来了。
6：直到完全洗净，不再有沉淀物，水变清澈为止。
7：准备好所有材料。
8：起锅热油，最好加入一点火锅底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。
9：再加葱白。
10：放入干辣椒段。
11：加料酒，酱油生抽炒至变色。
12：倒入清洗干净的螺狮大火爆炒几分钟。
13：加辣椒粉继续翻炒螺狮。
14：加十三香粉继续翻炒，我另外加了两三勺老卤汁。
15：然后倒入开水（开水更容易入味），水量要盖过螺狮。
16：中小火炖煮十分钟以上。
17：煮到螺狮肉突出来，试一下，可以轻松吸出来撒上葱花，淋上一点麻油。
18：汤汁要多留点，最好与螺狮同一水平再出锅。
19：温凉一会的螺狮会更入味。
小窍门
1.清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。2.加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。3.汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。4.一定要留足够的汤底，不然吸不出来。
