鸡蛋蒸腊鸡腿
主料
鸡蛋2只；腊鸡腿255克；
辅料
料酒适量；
鸡蛋蒸腊鸡腿的做法步骤
1：食材：鸡蛋、腊鸡腿（已清洗剁开）
2：在腊鸡腿中加适量的料酒。
3：接着，打入鸡蛋。
4：然后，放入蒸锅里。
5：盖上盖，开锅蒸15分钟、关火。
6：开盖取出。
清蒸腊肉
主料
腊肉一块；
调料
胡椒粉适量
清蒸腊肉的做法步骤
1：自己做的风干腊肉。
2：取一块洗一洗，去掉表面灰尘和减少盐味。
3：切片装盘。
4：表面撒点胡椒粉，凉水入锅蒸17分钟。(水开入锅蒸15分即可)。
5：时间到出锅。
6：成品。咸香下饭。
腊鸡腿
主料
鸡边腿10只；
调料
无碘盐150g
花椒10g
生抽适量
白酒50g
腊鸡腿的做法步骤
1：先处理鸡边腿。
2：将鸡屁股剪掉。
3：内脏处理干净。
4：将多余的鸡皮剪掉。
5：处理好的鸡腿洗净。
6：沥干水份。
7：准备炒盐，最好是用无碘盐。
8：放锅中中火不停翻炒，炒至微黄。
9：抓一把胡椒粒翻炒片刻。
10：不要炒太久关火，最好将花椒粒用盐盖起来利用余温将花椒粒炒脆。
11：待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。
12：搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。
13：然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。
14：风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。
15：风干的腊货如果能够熏制一下的话就更香了。
毛豆蒸腊鸡腿
主料
毛豆165克；腊鸡腿200克；
辅料
料酒适量；
毛豆蒸腊鸡腿的做法步骤
1：食材：毛豆、腊鸡腿（已清洗）
2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3：将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块。
4：放入盘中。
5：随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：合入腊鸡腿中。
7：接着，加适量的料酒。
8：然后，放入蒸锅中。
9：盖上盖上蒸10分钟，即成。
10：开盖取出。
清蒸腊鸡
主料
腊鸡半只；
辅料
料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；
清蒸腊鸡的做法步骤
1：天贵腊鸡一只。
2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。
3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行
4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。
5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。
6：放入高压锅内蒸15分钟。
7：出锅，撒上香葱碎。
腊鸡腿
主料
鸡腿适量；
辅料
白酒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；
配料
盐适量
生抽适量
腊鸡腿的做法步骤
1：原料备用。
2：鸡腿若干。
3：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
4：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
5：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
6：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
7：倒入白酒。
8：24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。
9：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
10：悬挂在通风处。
11：三天后表面微干。
12：一周左右，晾的差不多了。
13：晾好的腊鸡腿，清洗干净。
14：入蒸笼内蒸。
15：蒸好的鸡腿，底部有少许油。
16：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）
腊鸡腿蒸土豆
主料
腊鸡腿120克；土豆2个；
辅料
料酒1小匙；姜片适量；小葱适量；
腊鸡腿蒸土豆的做法步骤
1：土豆切厚片放入盘中。
2：腊鸡腿用水清洗一下，切成片放在土豆上。
3：放上姜片，淋上料酒。
4：水开上锅蒸25分钟。
5：拣出姜片撒上小葱花。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿2只；鸡爪2只；
辅料
姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；
配料
盐少许
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔
2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟
3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。
4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇
腊鸡腿
主料
鸡腿2只；
辅料
高度白酒15克；粗盐40克；姜片适量；桂皮适量；香叶5片；花椒粒1小把；
腊鸡腿的做法步骤
1：主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2：鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
3：粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4：处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5：炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6：腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7：挂在通风处，晾晒七八天即可。
8：晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9：先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10：蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
11：成品。
小窍门
腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿500克；鸡肉适量；
辅料
生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿去骨！
2：去完骨头！腌制！
3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。
4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！
5：出锅冷却20分钟！切开！
6：装盘！撒上葱花！
