笋干烧猪脚圈
主料
猪脚圈620克；笋干60克；
辅料
大料适量；姜片适量；
配料
料酒适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
笋干烧猪脚圈的做法步骤
1：材料：猪脚圈（已清洗）、笋干（已泡发清洗）、大料、姜片、冰糖
2：将已清洗的猪脚圈下入沸水中焯开，捞出。
3：随后，将焯过的猪脚圈放入高压锅里，合入笋干。
4：搁入大料和姜片，加适量的料酒。
5：加入一些清水。
6：接着，盖上盖烧煮15分钟后关火。
7：焖至没有汽，开盖。
8：然后，锅置火上下入用高压锅的压过的笋干猪脚圈。
9：加适量的老抽。
10：加适量的冰糖。
11：加适量的盐。
12：加适量的鸡精。
13：调味煮开。
14：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭脚10个；酸笋2两；
辅料
花椒2g；大蒜5颗；陈皮1g；八角3颗；香叶4张；豆瓣1勺；辣椒2个；醋30ml；姜片适量；
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：备好各种香料。
2：鸭脚焯水捞出泡入白醋水10分钟，滤干水分后下油锅炸至金黄色捞出备用。
3：酸笋放入配料、各种酱料炒出香味，倒入炸好的鸭脚。
4：加入适量水没过鸭脚，适量调味，加入油果倒入砂锅备用。
5：放入砂锅后煲二十分钟即可。
小窍门
酸辣可口，剩余的汤汁别倒掉，可以用来伴面、拌粉，酸爽极了
黄豆猪脚煲
主料
猪脚1个；黄豆100克；
辅料
盐适量；料酒适量；葱少许；姜适量；味精少许；
黄豆猪脚煲的做法步骤
1：主辅料：猪脚、黄豆调味料：葱、姜、料酒、盐、味精。
2：锅中加水，放入葱段。加入料酒。把洗净的猪脚，冷水入锅。烧开后，煮5分钟左右，捞出冲洗干净。
3：煨汤煲中加清水，放入猪脚。（如果以喝汤为主，就要冷水入锅。）加入姜片。
4：放入洗净的黄豆。
5：盖盖后，开高火煨制。大约煨制5小时左右，撇去浮油。
6：加少许盐、味精调味。关火，让汤煲自然降温。
7：大约需要40分钟左右，即可出锅，盛入碗中。
小窍门
1、这是一款慢功夫的汤煲，计算好时间后，基本不用看管。2、如果以吃猪脚为主，可以开水下锅，2小时即可完成。3、因为不同的汤煲功率有区别，以上介绍的时间仅供参考。
春季靓汤【绿豆小笋煲猪脚】
主料
猪脚2个；小笋适量；绿豆适量；
辅料
姜片适量；瑶柱适量；枸杞适量；鸡精适量；盐适量；
绿豆小笋煲猪脚的做法步骤
1：猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块。
2：小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分。
3：绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量。
4：锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水（这样煲再久小笋也爽脆）。水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫。
5：将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是）。再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时（中途记得搅拌不要粘锅了。加了绿豆会浓汤，粘了锅有糊味就不好喝了）。
6：2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成。
7：成品图操作详细过程请点击观看视频
小窍门
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUzOTExOTA2MA==.html?from=y1.9-3.1#paction或直接在优酷中搜索“菜名”
春笋炒猪心
主料
春笋1斤；猪心1个；
辅料
辣椒2个；葱少许；姜少许；蒜末少许；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
料酒2匙
生粉1匙
春笋炒猪心的做法步骤
1：一斤春笋，加一个猪心，猪心其实有点多，我取一半用而已。要放点辣椒才够味。
2：猪心切稍微厚一点，打十字花刀。
3：猪心切好，放料酒、酱油、一勺生粉、姜片腌制一会。春笋切片，其他配料切好备用。
4：先爆香蒜末，倒入猪心爆炒。
5：这时候火侯需要大一点，速炒。
6：八成熟就可以盛起来备用了。
7：另起锅，爆香蒜末、辣椒，放入春笋炒会。
8：加入适量食盐翻炒。
9：加入两勺温水，春笋遇水会变脆。跟炒青菜加温水变绿一样的道理。
10：再加入猪心一起翻炒1分钟。
11：最后加蚝油、葱炒均匀即可。
12：成品。
花胶煲鸡脚猪脚
主料
花胶25/克；猪脚一根100克；鸡脚六根200克；
辅料
芸豆适量；香菇片适量；枸杞适量；
花胶煲鸡脚猪脚的做法步骤
1：花胶泡发，先煮一锅开水，水开下入花胶，关火焖至水冷，换水再来一次，花胶发软备用
2：猪脚鸡脚冷水汆，去沫备用
3：高压锅下入花胶，猪脚鸡脚，芸豆，香菇片，枸杞，加入热水，大火上气15分钟转中小火35分钟
猪肉春笋饺子
主料
猪肉馅300克；春笋5根；柔软面团1块；
辅料
大葱1棵；油适量适量；
调料
盐2克
酱油30克
猪肉春笋饺子的做法步骤
1：用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团，盖盖子饧至少30分钟后再使用；饺子面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%。
2：春笋、肉馅、大葱准好；春笋是春天买来后，焯淡盐水后彻底冲凉，用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存，随吃随取；肉馅可选用肥瘦肉二八开的，笋比较吃油，因此有点肥肉更香；大葱1-2棵均可，它是这道饺子馅的唯一香料。
3：笋用绞肉机绞打成碎末状，有少许颗粒吃起来更有口感。
4：大葱切末。
5：炒锅中倒适量油，不要等油热，直接把肉馅倒入锅中，用铲子迅速划散，随着油温的逐渐升高，肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了。
6：等大部分肉馅变色后，倒入适量酱油调色，然后关火，撒入葱花，翻拌均匀。
7：将笋末倒入肉馅中，迅速翻拌，使笋末将肉汁全部吸入，再根据口味撒适量盐，混合均匀，即为饺子馅。
8：此时的馅料非常浓香，可以直接食用，也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅，可谓一馅多用。
9：将饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技术来调整。
10：或包或挤成饺子。
11：饺子快包完时，可煮水；饺子全部包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建议蘸醋，会夺了酱香笋香。
12：猪肉春笋饺子，鲜香可口！
小窍门
将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合，笋末吸足了肉汁，也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很适合不易入味的食材，以及干菜如梅干菜、干雪菜等。
田螺猪蹄鸭脚煲
主料
田螺500g；猪脚500g；鸭脚五只；姜一块；蒜一大个；紫苏20g；假蒌20g；黄花菜100g；酸笋100g；
辅料
盐3小勺；生抽3汤匙；高度白酒一小碗；八角50g；小茴香适量；香叶适量；草果适量；沙姜一小块；
田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤
1：猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。
2：猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。
3：田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。
4：烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5：鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。
6：煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7：加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8：放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9：炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10：烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11：起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
12：可以吃啦！
小窍门
煮久之后，原本放下去的蒜会全部融化在汤里，汤会有一种特殊的味道
酸笋鸭脚煲
主料
鸭脚6个；
辅料
酸笋200g；蒜瓣3颗；葱适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：菜市场买腌制好的酸笋，回家洗净备用。
2：现买的炸好的鸭掌，省去自己动手的麻烦了。
3：少油炒香蒜瓣和葱头。
4：加入酸笋炒香，加入豆瓣酱炒出香味。
5：加入适量清水煮沸。
6：加入炸好的鸭掌小火慢炖十分钟入味。
7：这回满足了！
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭瓜适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；油豆腐果适量；酸笋适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：超巿里备齐食材，回家洗净备用。鸭瓜子洗净去掉指甲焯水备用，用厨房纸巾擦掉水份，用适量的油炸熟备用，这一步拍了视频忘了拍照了。
2：蛋煮熟剥皮备用。
3：少油加入适量的蒜米、辣椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、酸笋大火炒入味，加入适量清水煮开。
4：把所有的食材倒入砂锅中小火炖三十分钟即可，味道好极了。
