秘制香辣蟹
主料
螃蟹1500g；生姜50g；大葱50g；干尖椒25g；八角4个；
辅料
色拉油500ml；大蒜50g；花椒15g；桂皮10g；料酒80ml；
秘制香辣蟹的做法步骤
1：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2：再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3：生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4：炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5：下入步骤三中材料煸香
6：等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7：炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8：将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9：加入锅中
10：加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小窍门
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
秘制酸辣粉
主料
青菜100g；粉条200g；
辅料
生抽三匙；蒜末适量；豆瓣酱两匙；火锅底料50g；香菜末适量；辣椒粉适量；花生适量；鸡精少许；盐适量；榨菜适量；葱末适量；醋一大勺；
秘制酸辣粉的做法步骤
1：准备调味料（豆瓣，火锅底料，鸡精，辣椒粉，花椒粉，盐，生抽，胡椒粉）
2：泡发粉条（土豆粉，红薯粉，粉丝）都可以
3：准备配菜（榨菜，花生，葱末，蒜末，香菜末，青菜）
4：锅内放油，放入蒜末，豆瓣，辣椒面爆香
5：爆香后锅内加水，放入火锅底料，醋一大勺
6：熬好的汤底
7：清水烧开，下入青菜，粉条略煮捞出（泡发的粉条很好煮）
8：粉条捞到碗底，加入熬好的汤底，放上配菜，花椒粉，辣椒粉，
香脆麻辣秘制大闸蟹
主料
阳澄湖大闸蟹4只（母）；尖椒4个；西芹1根；大葱1根；姜1块；八角1个；花椒若干；大蒜5瓣；豆豉1勺；火锅底料1块；生粉若干；
辅料
蚝油1勺；酱油1勺；白糖1勺；料酒1勺；鸡精若干；豆油若干；盐适量；
香脆麻辣秘制大闸蟹的做法步骤
1：首先处理大闸蟹，把买来的大闸蟹清洗干净，用牙刷刷，然后切成两半
2：把切好的大闸蟹用生粉裹下，下油锅里炸，油温不要过高，以免炸胡，看到表面泛黄即可，大概3分钟
3：把把炸好的蟹用控油盘子装起来，然后准备辅料！首先把尖椒切成小丁，指甲大小即可，西芹改段，小指头一半大小，姜改片，4片即可！大葱改段，指甲大小就可以。大蒜拍碎，准备待用
4：炒锅里到适量的油，加热，放入花椒，八角，煸炒30秒，然后放入葱姜蒜，煸炒30秒，再放入一勺豆豉，一小块火锅底料，炒，这时，加点水，以防干锅！
5：带火锅底料融化后，加入一勺汤，一勺耗油，一勺料酒，一点酱油，翻炒两下，然后倒入西芹段，翻炒！带西芹八成熟时，倒入炸好的蟹，开始大火翻炒，然后，倒入适量的水，使其过掩过菜的3分之一，加入尖椒段，翻炒，带汤煮开后，，然后撒点鸡精，尝尝盐味，
6：然后大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入锅里，适当收汁。不要有太多汤即可，出锅！
秘制辣椒油
主料
干辣椒适量；菜籽油适量；白芝麻适量；
辅料
香叶适量；大料适量；花椒适量；
秘制辣椒油的做法步骤
1：准备好新鲜干辣椒
2：辣椒的比例是，二荆条七，灯笼辣椒二，小朝天辣椒一
3：剪去干辣椒的头挑出去坏的瘪的
4：用毛巾擦干净
5：炒锅放底油放入干辣椒炒出香味
6：用料理机把辣椒打碎
7：炒锅加入菜籽油放入花椒大料香叶小火熬出香味
8：辣椒粉中放入少许盐和白芝麻搅拌均匀
9：把熬好的菜籽油淋入辣椒粉中不停的搅拌
10：放凉以后装入密封的玻璃瓶中保存
秘制麻辣串
主料
干豆腐串30串；鸡蛋8个；
辅料
花椒适量；八角3个；草果1个；香叶3片；干辣椒6个；小茴香适量；
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
十三香适量
老抽1勺
酱油2勺
白胡椒适量
秘制麻辣串的做法步骤
1：三勺黄豆酱。
2：花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香。
3：葱姜蒜。
4：麻辣串提前用开水泡上。
5：黄豆酱小火下锅炒香。
6：炒香后先放入配料。
7：然后放入葱姜蒜。
8：炒香后倒入开水。
9：大火烧开。
10：烧开后依次倒入老抽。
11：酱油。
12：食盐。
13：十三香。
14：白胡椒。
15：大火熬10分钟。
16：然后放入麻辣串和鸡蛋。
17：转中小火炖30分钟。
18：然后依次放入油泼辣子、白糖、味精、鸡精。
19：小火再炖5分钟，然后关火闷30分钟即可出锅。
20：麻辣串。
21：卤鸡蛋。
22：配上纯蒜水、辣椒蒜水、芝麻酱，喜欢哪个蘸哪个。
23：如果老二的吃相是对我的肯定。
24：那么老大的吃相就是对我的赞赏。
小窍门
1、黄豆酱可以由豆瓣酱、火锅底料等替代，依个人口味。2、麻辣串一定要提前泡上，越早越好。3、熄火后闷的时间越长越好吃。
秘制辣椒油
主料
辣椒面50g；味精适量；香油两勺；
辅料
盐适量；大葱半根；
秘制辣椒油的做法步骤
1：准备好辣椒面
2：辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精
3：大葱切段
4：锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦
5：炸至葱段已经呈现棕色了
6：将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌
7：大功告成
小窍门
可以添加适量芝麻会更香的
秘制腌辣椒
主料
螺丝椒适量；小米粒适量；
辅料
姜丝适量；蒜末适量；
调料
盐适量
糖适量
秘制腌辣椒的做法步骤
1：准备容器，玻璃瓶最佳。
2：洗干净，用吹风机吹干。
3：保持干爽。
4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。
5：剁碎备注。
6：准备红辣椒。
7：剁碎备用。
8：准备蒜末和姜丝。
9：加多一些盐，少许白糖提鲜。
10：搅拌均匀。
11：入瓶，静待三天，即可食用。
小窍门
1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。
秘制香辣油泼辣子
主料
辣椒碎30g；辣椒粉30g；辣椒面30g；
辅料
花椒30g；孜然粉15g；八角10g；桂皮10g；香叶10g；白芝麻20g；十三香5g；
辅料2
盐20g
高度白酒1勺
香菜适量
芹菜适量
大葱适量
洋葱适量
油泼辣子的做法步骤
1：把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。
2：放油前先放一大勺高度白酒增香。
3：放凉油，边搅拌边加盐。
4：八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。
5：冷油把配料放进去，小火慢炸，配料炸干后捞出。
6：出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。
7：六成热时倒入一份搅拌出辣。
8：五成热时倒入剩下的油搅拌取香。
9：比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。
小窍门
油分三份搅拌是关键，一次性加入会没那么香辣的哟~
秘制辣子鸡
主料
土鸡肉600g；嫩姜60g；子弹头辣椒30g；土豆一个；
辅料
老抽适量；盐适量；味精适量；
秘制辣子鸡的做法步骤
1：食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；
2：土豆切块备用；
3：配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
4：将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；
5：将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；
6：鸡块焯水，用温水洗净；
7：锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；
8：调入老抽炒至鸡块上色；
9：加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；
10：水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；
11：待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小窍门
1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
秘制辣白菜
主料
包心白菜三棵；
辅料
辣椒很多；姜少许；蒜少许；糖少许；盐少许；醋少许；味精少许；苹果两棵；梨两个；
秘制辣白菜的做法步骤
1：白菜切开，撒盐，过水腌制一星期左右，盐度自己尝尝，比一般酱菜要淡点
2：姜蒜切成末
3：洗好两个梨和苹果
4：苹果梨用擦板擦碎
5：准备细辣椒
6：准备粗辣椒
7：放两勺辣椒油
8：白糖和醋、味精调成酸甜口味
9：加水和成辣椒酱
10：把白菜放入辣椒酱中，把辣椒酱抹到白菜叶中。
11：把白菜码好，再放置一天即可！（这次做的辣椒酱做的少了，没有什么汤，细辣椒也放少了，就没有那么红颜色差些）
