粉葛猪骨汤
主料
猪骨适量；粉葛适量；红萝卜适量；马蹄适量；
辅料
盐适量；
粉葛猪骨汤的做法步骤
1：准备材料。
2：猪骨飞水，红萝卜丶粉葛丶马蹄去皮切块，放入砂锅。
3：一次加适量的清水，大火烧开，转小火煲两小时。
4：加盐调味。
5：成品。
粉葛鲫鱼汤
主料
鲫鱼一条；瘦肉95g；粉葛500g；
辅料
盐一茶匙；油一汤匙；生姜5片；
粉葛鲫鱼汤的做法步骤
1：所需食材。
2：粉葛去皮切块；瘦肉切大块；鲫鱼清理干净；并备几片生姜。
3：热锅下油，把鲫鱼放进小火煎。
4：煎至两面变成微黄色。
5：把所有食材放进瓦锅里，加进适量水。
6：用中火煲，煲开后继续煲十分钟左右转小火继续煲一个半小时。
7：最后加少量盐便可。
8：非常鲜香的汤！
小窍门
1.先把鲫鱼煎一下，这样煲出来的汤既不腥而且更奶白。
老汤牛腱子
主料
牛腱子1000克；
辅料
老汤1盆；大葱半棵；姜1块；大蒜1头；桂皮1块；八角2颗；酱油适量；盐少许；
老汤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用。
2：老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
3：将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料。
4：老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开。
5：融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味。
6：将牛腱子放入高压锅老汤中。
7：调料入锅，再倒适量酱油、盐。
8：盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作。
9：时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可。
10：高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
11：牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
12：也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。
小窍门
1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁；老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁，可连同调料一起入冰箱保存；短期内如半个月内使用可冷藏；偶尔用一次可冷冻保存；2、如果没有老汤，可用上述中提到的调料卤，这些调料可以自己单配，也可以在市场买搭配好的现成卤料包；
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；
辅料
香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。
2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。
3：放入牛腱子肉。
4：加入葱姜蒜，干辣椒。
5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）
6：放入适量的盐。
7：一小块冰糖。
8：适量的生抽与老抽。
9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。
小窍门
1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
筒骨粉葛汤
主料
筒骨600g；粉葛一根；红枣一把；生姜几片；
辅料
盐适量；
筒骨粉葛汤的做法步骤
1：备好食材。
2：筒骨焯水，再冲洗干净放瓦锅里。
3：粉葛去皮后滚刀切块，并备好一把红枣和几片生姜。
4：把所有食材放瓦锅里。
5：加进适量水开中火煲开。煲开后继续煲二十分钟左右后调成小火继续煲一个半钟左右。
6：最后适当加少量盐便可，筒骨本身油分大，不需另外加油了。
7：非常鲜甜。
小窍门
1.筒骨本身油分大，汤里不需要放油了。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；老卤汁1碗；
辅料
葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。
2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
3：准备香料。
4：将卤料包在纱布中绑紧。
5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
自制葛粉
主料
葛根10斤；
辅料
水适量；
自制葛粉的做法步骤
1：准备好葛根。
2：去皮，清洗干净。
3：切成小块。
4：分次放入绞肉机中打成末。
5：打好的葛根末。
6：加水。
7：倒入一个布袋中，加水，多次清洗。
8：洗好的水，倒入一个大桶中，沉淀一个晚上，水和粉就分离了，倒掉上面的水，再加满水，搅拌一下，再静止沉淀8个小时以上。
9：倒掉上面的水，葛粉(湿)就出来了。
10：放入簸箕中，大太阳底下晒干。
11：晒一天后，搓开，再晒。
12：快干时，再搓一遍，颗粒就变小了(这一步也可以省略)。
13：好了。
14：放入玻璃钢中密封保存，随吃随取。
粉葛猪骨汤
主料
粉葛500g；猪骨800g；
辅料
火腿肉20g；蜜枣1个；盐适量；姜1块；
粉葛猪骨汤的做法步骤
1：火腿洗干净切片。
2：猪骨洗干净。
3：用开水焯一下，再用清水冲一下，去除浮沫。
4：粉葛去皮切大块，将全部食材放进汤锅内，盖上锅盖，大火烧开转小火煲一个半小时。
5：将粉葛捞出来，再切成小块，重新放回汤锅内，加盐（有火腿内的话，盐要减少），再次烧开即可关火。
6：味道清甜可口，老人小孩都爱喝。
粉葛鲫鱼汤
主料
鲫鱼1条；粉葛半个；胡萝卜1个；
辅料
姜1片；盐适量；
粉葛鲫鱼汤的做法步骤
1：粉葛去皮，切片。我这个粉葛是别人给的，好大一个，我只用了半个煲汤。胡萝卜刮去皮，切小段
2：从市场买回来的鲫鱼，可以看到鱼腹内有一层黑色的膜
3：这层黑色的膜一定要刮干净，切记
4：将鲫鱼清洗好后，用厨房纸刷干表面的水分，用盐抹一下鱼身。多用途锅里加油，烧热后放入鲫鱼
5：两面煎至金黄
6：除盐外，其他食材都放入汤煲里，大火烧开后，转中小火煲1个小时
7：最后加盐调味即可。
粉葛汤
主料
粉葛500G；龙骨300G；水6升；
辅料
红枣5颗；
配料
盐适量
粉葛汤的做法步骤
1：龙骨焯水后洗净，红枣去核备用。
2：粉葛洗净后去皮切成方块状。
3：焯过水的龙骨放入锅里加入6升水大火烧开。
4：放入红枣后小火慢熬2小时后即可食用。
5：可以加入适量的盐调味。
小窍门
1.龙骨可以用小排骨或瘦肉来代替。2.以上份量供给5-6人食用，如两人食用份量可以减少一半。3.可以选用慢炖锅来慢熬，晚上开始炖煮到第二天早上就可以食用了。
