上汤小白菜
主料
小白菜300g；咸鸭蛋1个；皮蛋1个；鸡蛋1个；
辅料
生姜片5片；
调料
油适量
上汤小白菜的做法步骤
1：小白菜洗净，皮蛋和咸鸭蛋剪碎，姜切片备用。
2：油锅煎一个鸡蛋。
3：加入皮蛋咸蛋和姜片翻炒。
4：倒入小白菜翻炒至变软。
5：加入开水。
6：把菜煮熟就可以了，因为有咸蛋无需加盐。
7：装进大碗，上桌。
上汤苋菜
主料
红苋菜350克；鸭蛋1个；
辅料
芥花油1大勺；蒜瓣3粒；食盐1小勺；
上汤苋菜 的做法步骤
1：准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后，浸泡洗净
2：鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎
3：热锅凉油入蒜泥爆香
4：倒入苋菜大火翻炒
5：加入一小勺食盐
6：滴少许清水开锅大火至软烂
7：放入鸭蛋粒
8：拨匀关火即可
9：盛入碟中趁热开吃
小窍门
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水3、做的是上汤苋菜，所以在的烹饪过程中，是加了少许清水的
上汤菠菜
主料
菠菜1把；皮蛋1个；杞子适量；
辅料
蒜头半个；高汤适量；
调料
盐适量
上汤菠菜的做法步骤
1：准备材料。
2：蒜瓣炸香。
3：菠菜翻炒几次，加点盐，倒入1碗高汤（我有另外菜谱具体介绍高汤做法），没有可用一碗水加浓缩鸡汤代替。盖上盖子煮熟菠菜。
4：煮熟的菠菜装盘后，再把皮蛋和杞子放到锅里，大火煮软杞子。
5：把汤汁倒在菠菜上。汤也很好喝的。
上汤娃娃菜小白菜
主料
娃娃菜一个；鸡蛋一个；
辅料
香肠一根；
调料
盐适量
大蒜适量
生姜适量
上汤娃娃菜小白菜的做法步骤
1：娃娃菜一个，不要切碎了，像我这样就可以了，火腿肠切丝不需要太细。
2：鸡蛋打散，放锅煎至金黄可以过头点，只要不焦就可以了。这步很重要。
3：倒入适量水，并放入大蒜生姜，用大火烧开至3分钟左右。
4：用大火烧，汤好了。
5：放入大白菜，火腿肠烧至2到3分钟就差不多了。
6：最后出锅的时候，把娃娃菜先装入盆中，锅里的汤在加点盐、小葱和枸杞。把汤倒入娃娃菜上就可以。
小窍门
1、鸡蛋的煎的成色和加水用大火烧开是汤呈奶白色的关键。2、盐可以加在放娃娃菜的前面也可以放在娃娃菜装盆后再加。因为把盐直接加娃娃菜上面我觉得这个盐分布不均匀。3、这个菜很鲜的其他调料都不需要加。
上汤芥菜
主料
芥菜适量；皮蛋1个；
辅料
生姜适量；大蒜适量；枸杞适量；
调料
花生油适量
食盐适量
上汤芥菜的做法步骤
1：准备好食材。
2：芥菜，姜蒜，皮蛋洗净切细。
3：锅内烧开水，放几滴花生油焯一下芥菜，捞出备用。
4：锅内放少许油炒香姜蒜皮蛋。
5：倒入适量开水。
6：煮开至汤汁粘稠，调入适量食盐。
7：放入枸杞。
8：出锅装盘。
9：成品。
上汤菠菜
主料
菠菜一斤；
辅料
松花蛋1个；咸鸭蛋1个；骨头汤一碗；
配料
大蒜数瓣
姜适量
盐适量
上汤菠菜的做法步骤
1：菠菜洗净
2：焯水
3：晾凉
4：切段装盘
5：松花蛋、咸鸭蛋切丁，蒜瓣、姜末备好
6：锅中放油先将蒜瓣煸成金黄色盛出
7：锅中再放油加姜末
8：稍翻炒后倒入骨头汤，骨头汤是之前高压锅煮排骨留的一碗
9：待汤烧开后，加盐、松花蛋和咸鸭蛋丁
10：煮约2、3分钟，这时汤的颜色会比之前稍白些
11：关火，将汤浇在菠菜上
12：为拍照，搞了两盘。汤出锅前应该放少许白胡椒，太忙了，忘记了。
上汤苋菜
主料
苋菜200g；松花蛋2个；火腿80g；上汤150g；
辅料
蒜适量；盐适量；胡椒粉1g；
上汤苋菜的做法步骤
1：备好上汤，我用的牛高汤。火腿是我从云南带回来的，宣威牌的火腿，味道不错，特意用它来做这个菜.也可以换成一般的火腿或者腊肉
2：自己种的苋菜，清洗干净
3：火腿切丁，松花蛋切丁，蒜粒备好。
4：锅中放少许油，放入火腿丁和蒜粒炒香，让火腿的油脂出来一点
5：倒入上汤中小火煮3分钟左右，把火腿煮熟。
6：放入苋菜
7：把苋菜炒软，
8：苋菜将熟时下入松花蛋
9：后加适量盐
10：翻炒均匀即可
上汤青菜豆腐丝
主料
青菜5颗；豆腐皮1张；
辅料
金针菇少许；口蘑少许；海米少许；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
上汤青菜豆腐丝的做法步骤
1：准备材料：青菜洗净，豆腐皮切细丝，开洋泡发去掉尾壳，口蘑切片。
2：油锅烧热，放入葱、姜爆香。
3：加入3碗水，挤入浓汤宝，煮开。
4：放入豆腐丝、开洋继续煮开。
5：放入口蘑、金针菇。
6：最后放入青菜，煮开后调味。
小窍门
口蘑、金针菇可以不放。
上海青火腿汤
主料
上海青适量；火腿1根；
辅料
食用油适量；盐适量；
上海青火腿汤的做法步骤
1：火腿切片
2：上海青洗干净，把大块的用刀切成两瓣
3：热锅放油，放入上海青
4：上海青叶子炒软后入水
5：然后放入火腿片
6：水煮沸后，放盐
7：炒拌均匀就可以出锅啦
小窍门
无
上汤白菜
主料
白菜心300克；盐适量；
辅料
清鸡汤适量；枸杞适量；
上汤白菜的做法步骤
1：白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。
2：然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉
3：.然后放凉的菜心拿出来，放到鸡汤的碗里，撒上些盐，枸杞等，然后放到锅里隔水蒸，大概是3-5分钟左右。
4：蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后在淋到白菜上。
