玉米马蹄排骨汤
主料
排骨适量；玉米适量；马蹄适量；
辅料
红枣适量；枸杞适量；
玉米马蹄排骨汤的做法步骤
1：排骨洗净放入煲锅
2：加玉米切段，马蹄少许，红枣枸杞少许，葱段（大葱白），姜片，蒜瓣一起煲25分钟
3：煲熟后再加适量盐，鸡精调味即可
4：装盘
5：成品
红烧蹄膀
主料
蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；
辅料
冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；
红烧蹄膀的做法步骤
1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.
2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.
3：准备好各种调料.
4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.
5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.
6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,
7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.
小窍门
如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.
玉米萝卜猪蹄汤
主料
猪蹄400克；萝卜525克；玉米495克；
辅料
料酒适量；盐适量；味精适量；
玉米萝卜猪蹄汤的做法步骤
1：食材：猪蹄（已清洗焯水）、萝卜（已清洗切开）、玉米（已清洗切开）
2：将已焯好的猪蹄下入高压锅中。
3：合入切好的玉米和切好的萝卜。
4：接着，加适量的料酒。
5：加入一些清水。
6：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
7：焖至没气后开盖。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味翻匀，即成。
南瓜玉米蹄花汤
主料
猪蹄400克；
辅料
南瓜200克；甜玉米半个；
配料
料酒30毫升
花椒1小撮
姜适量
盐适量
南瓜玉米蹄花汤的做法步骤
1：原料准备好；
2：锅内入适量清水，放入花椒煮5分钟后，放入猪手、料酒同煮10分钟飞水去味；
3：南瓜、玉米和姜去皮切块备用；
4：把飞过水的猪手移入砂锅中，放入姜片；
5：放入玉米，大火煮开，转最小火煮60分钟；
6：放入南瓜，再煮30分钟；
7：喝前入盐调味；
8：成品。
小窍门
猪手的腥味较重，应事先用花椒及料酒同煮10分钟以上，除去腥味。
猪蹄仔排玉米汤
主料
仔排2根；猪蹄1只；水果玉米1根；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；姜片6-7片；葱段适量；黄酒适量；
猪蹄仔排玉米汤的做法步骤
1：猪蹄排骨收拾干净后焯水，用温水洗去浮末
2：葱段姜片铺在砂锅底部，放黄酒
3：放入猪蹄排骨，加清水
4：大火烧开转小火慢炖
5：水果玉米改小段，待猪蹄排骨炖至八成熟后放入直至一起炖熟
6：盛起时放适量盐，白胡椒粉，撒上青蒜末及香菜末即可。
春笋烧蹄膀
主料
去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；
春笋烧蹄膀的做法步骤
1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.
2：春笋剥去外皮洗净.
3：备好调料食材.
4：蹄膀切大块.
5：春笋切滚刀块.
6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.
7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.
8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.
9：加入调料食材,炒上色入味.
10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.
11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.
12：出锅装盘即可.
红烧蹄膀
主料
蹄膀1个；
调料
葱适量
香叶3片
八角2粒
砂仁1粒
甘草3片
豆蔻3粒
草果1粒
冰糖30克
生抽适量
老抽适量
姜适量
红烧蹄膀的做法步骤
1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
小窍门
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
莲子玉米猪蹄汤
主料
猪蹄适量；玉米一根；莲子适量；
辅料
料酒适量；生姜适量；盐适量；
莲子玉米猪蹄汤的做法步骤
1：莲子适量、玉米一根。
2：莲子去壳，玉米切块。洗净备用。（不喜莲心的亲们，可以去掉莲心。）
3：猪蹄适量，买猪蹄的时候让老板剁成块。
4：猪蹄入冷水锅煮开，水里适量料酒，去除血水，然后捞出用凉水冲净。
5：在炖盅里加入适量的生姜片，适量的料酒。
6：将莲子、玉米、猪蹄，全部放入炖盅中。
7：往炖盅中注入清水。
8：放入电炖盅，煲5个钟头，即可。煲汤的时间可以自行调整，喜欢吃硬的煲3-4个钟头，喜欢吃软的煲4-5个钟头。
9：煲好的汤。我是晚上睡觉前，23点开始煲的，预约的5个小时结束后，会自动转成保温。早晨醒来就可以喝暖暖的汤啦！
10：汤煲好后，放点盐，就可以盛汤喝啦！
卤捆蹄膀
主料
猪蹄膀1个；
辅料
卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；
卤捆蹄膀的做法步骤
1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)
2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.
3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.
4：均匀的抹在蹄膀里面.
5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.
6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)
7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.
【玉米烧猪蹄】
主料
猪蹄一只；玉米一根；
辅料
油适量；盐少许；蒜头三瓣；姜一块；花椒一茶匙；干辣椒三个；糖少许；生抽一汤匙；料酒一汤匙；
玉米烧猪蹄的做法步骤
1：捞起熬了三小时的猪蹄汤里的玉米和猪蹄。
2：玉米砍小块，姜切片，蒜头去皮拍散。
3：锅烧热放少许油煸香香料后放入猪蹄一起炒香。
4：浇入料酒和生抽翻炒至每块猪蹄均匀上色。
5：酱油的颜色附着在猪蹄上后，加入肉汤。
6：大火烧开，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。
7：最后盐调味，大火收浓汤汁即成。
8：【玉米烧猪蹄】成品。香辣劲就是冷天气里的任性！
小窍门
【CSY温馨提示】等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）
