煎烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；
煎烧鲤鱼的做法步骤
1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
2：然后切斜刀，将其一切两半。
3：把葱姜蒜切碎备用。
4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
5：煎制到一面金黄，翻面再煎。
6：煎好后，放入葱姜蒜。
7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
8：再淋入适量的生抽。
9：加入清水烧制。
10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
12：出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。
鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条；
辅料
生姜适量；辣椒适量；蒜适量；
配料
盐适量
生抽适量
鲤鱼打火的做法步骤
1：鲤鱼
2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味
3：把这个鱼轮去掉。
4：在条部开刀，在条部起肉
5：在鱼背里顺刀起肉
6：把内脏拿出来。
7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8：鱼的内脏。
9：整块鱼肉
10：鱼鳞去掉
11：把鲤鱼肉，鱼骨分开
12：把鱼肚去掉。
13：鱼背切片，鱼肚切条
14：鱼骨切件
15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长
16：把鱼骨下锅
17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18：OK
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。
2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。
3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。
4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。
5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。
6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。
香煎鲤鱼
主料
鲤鱼片适量；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；料酒适量；
香煎鲤鱼的做法步骤
1：这是做鱼肉火锅剩下的鱼片，要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃，因为没有鱼刺，吃起来省心。
2：鱼片清洗干净，加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝，加入鱼片中腌制10分钟左右。
3：腌制好的鱼片，少许加点面粉，拌均匀。
4：锅中加入适量的油，下入腌制好的鱼片，小火慢煎。最好用平底不粘锅，好操作，没有用炒勺也一样，我今天就没换锅，煎的也非常棒。
5：翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然，烧烤的味道。
6：出锅装盘，根据自己喜欢的口味调个蘸汁，口感更好。
塘鲤鱼炖蛋
主料
塘鲤鱼4条；鸡蛋2个；
辅料
料酒2勺；盐1匙；生抽1勺；香油1勺；葱1个；
塘鲤鱼炖蛋的做法步骤
1：菜场买回的塘鲤鱼
2：去鳞挖腮除内脏处理干劲再洗干净沥干水份
3：放入碗里加点料酒和盐腌制一会
4：准备2个鸡蛋打散
5：加点盐和料酒拌匀
6：按鸡蛋与温水1:1的比例加入温水搅拌均匀
7：蛋液过滤到一个浅碗里
8：把塘鲤鱼也放入
9：锅里水煮开后放入蛋液，当看到蛋液边缘泛白凝固就加盖蒸7-8分钟
10：蒸好取出后撒葱花加生抽
11：加热一点香油，把热油淋在葱花上
12：塘鲤鱼炖蛋完成
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；
辅料
葱头适量；姜5片；百里香3小支；
配料
盐5勺
白胡椒粉适量
朗姆酒1瓶盖
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
蒜香鲤鱼籽
主料
鲤鱼籽适量；干萝卜适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；油适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；调味鲜适量；料酒适量；
蒜香鲤鱼籽的做法步骤
1：鱼籽，
2：干萝卜丁切碎，
3：大蒜，
4：先炒鱼籽，淋上料酒去腥，
5：放盐入味，
6：炒散炒香，
7：放进干萝卜丁炒匀，
8：翻炒片刻，
9：放进大蒜，
10：撒上胡椒粉炒匀，
11：撒上调味鲜，辣椒粉即成。
12：出锅。
香辣鲤鱼
主料
鲤鱼半条；
辅料
八角1个；面粉50g；葱姜蒜适量；啤酒1罐；
调料
生抽15ml
白糖10g
香辣鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼买的时候让商家去除内脏，这条将近四斤一顿吃不了，所以切下头尾身子取半边切花刀。
2：半边鲤鱼和鱼头放盆中倒入料酒腌制15分钟，葱切段，姜去皮切片，大蒜切开八角准备。
3：鲤鱼两边抹面粉锅中，放油撒少许盐，小火煎至两面金黄。
4：鱼头也是抹上面粉煎至金黄捞出备用。
5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
6：放葱姜蒜八角炒出香味。
7：倒入一罐啤酒烹入生抽白糖烧开。
8：小火煮三分钟，煮出香料的香味。
9：放入煎好的鱼段和鱼头，大火烧开，小火烧15分钟。
10：大火收汁。
11：捞出装盘即可。
塘鲺鱼
主料
塘鲺鱼两条；
辅料
酱油适量；白砂糖半勺；大蒜3-4小个；食用油适量；
塘鲺鱼的做法步骤
1：首先把鱼洗干净。
2：然后再把鱼切开一点，在放进锅里煮。
3：然后在加调味料之类的。差不多就可以了。
