蒜香辣子鸡
主料
鸡中翅8个；鸡腿2个；大蒜15克；生姜10克；香葱6克；熟白芝麻6克；干辣椒50克；
辅料
千禾生抽10克；千禾料酒10克；蚝油5克；盐少许；白胡椒粉3克；花椒5克；土豆淀粉10克；食用油适量；
蒜香辣子鸡的做法步骤
1：首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。
2：接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。
3：然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。
4：开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。
5：锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才能保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。
6：待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。
7：锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。
8：最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候可以尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。
9：出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。
10：再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。
11：可以装入盘子里开吃了，真香！
12：馋人不？
小窍门
1，不喜欢吃辣的可以减少干辣椒的用量。2，鸡肉可以复炸一次，这样口感更加酥脆。3，洗净的鸡中翅和鸡腿要擦干水分，这样有利于减少多余的水分。
蒜香辣鸡翅
主料
鸡中翅350g；
辅料
蒜头一整个；小米辣4个；姜3片；小葱3根；
调料
盐少许
生抽适量
糖少许
胡椒粉少许
料酒少许
蒜香辣鸡翅的做法步骤
1：鸡中翅清洗干净，从中间切开，鸡中翅的两个骨头连接处，非常容易切开。
2：全部切好后用清水冲洗干净。
3：沥干水份，放入大碗中，加入：盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒，腌制20分钟，让鸡翅充分入味。
4：小米辣切粒、姜切丝、蒜头拍一下。
5：放入搅拌器中。
6：绞成小粒。
7：取一大勺放在腌制的鸡翅上面，继续腌制10分钟。
8：剩下的放一点盐，搅拌一下，让蒜头粒也有点底味。
9：葱3根切葱花。
10：起锅烧油，把鸡翅一根根的摆放入锅中，有皮的那一面朝下。
11：煎金黄一面，用筷子翻另一面继续煎。
12：煎至两面金黄。
13：把剩下的蒜头小米辣倒进去。
14：加一勺生抽继续翻炒。
15：翻炒至鸡翅上色，蒜头香味扑鼻。
16：倒入葱花。
17：关火，继续翻炒几下即可。
18：装盘，这个菜蒜香浓郁、微辣、鸡翅不油腻，下饭下酒都非常不错，如果小孩不能吃辣可以不下小米辣。
香辣粟子鸡
主料
鸡丁适量；粟子适量；
辅料
蒜适量；干辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
香辣粟子鸡的做法步骤
1：备鸡丁，粟子去壳，切点干辣椒提辣。
2：先炒鸡丁，。
3：翻炒片刻。
4：再放进粟子炒匀，放点盐入味。
5：淋上生抽。
6：放点干辣椒提辣。
7：再倒进清水。
8：煮入味煮熟。
9：再放进大蒜，调入鸡精即成。
10：出锅装盘。
蒜香麻辣鸡翅
主料
鸡翅10块；
辅料
蒜头5瓣；
配料
腌料花椒粉1汤匙
腌料辣椒粉1/2汤匙（Cayenne）
腌料红椒粉1茶匙（ Paprika）
腌料胡椒粉1/2茶匙
腌料盐1茶匙
腌料生抽1汤匙
腌料细砂糖1/2茶匙
腌料白兰地1汤匙
刷液红椒粉1/2茶匙（Paprika）
刷液辣椒粉1/2茶匙（Cayenne）
蒜香麻辣鸡翅的做法步骤
1：把鸡翅治净，在翅膀的背面划两刀深至骨头，然后放在容器里，加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地（料酒也行）1汤匙，抓匀，如果不急着用，放冰箱一夜，如果即日用，静置我15分钟；
2：用一烤盘，铺上锡纸，把鸡翅排放好；
3：再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分，烤约25分钟，进出鸡翅时不要把锡纸取出；
4：有烤鸡翅时可腾出手来，把蒜瓣剁碎放在一大碗，再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙，搅拌均匀；
5：将鸡翅放在碗里，再搅拌均匀；
6：在原来的烤盘上放个蒸架，把鸡翅排放上去；
7：用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面；
8：用表火Broil功能Low（低）档，把表面烤至金黄色，再翻开另一面，放些蒜茸上去，也烤至金黄色，就可以提供食用了；
小窍门
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面，第一次烤时用锡纸盖住以保持水分，肉就不会太柴了；二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开，一来不让鸡翅粘住烤盘，二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽；三、使用表火（也就是上火Broil功能）最后不要太高温，很容易烤糊，使用表火时要密切注意烤箱里面的动静，不要离开烤箱太长时间。
酱香辣子鸡
主料
三黄仔鸡500g；
辅料
大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；
配料
红干辣椒10只
四川花椒适量
草果2个
八角5个
干红辣椒面少许
自制老酱50g
老抽少许
味精少许
盐适量
酱香辣子鸡的做法步骤
1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5：青蒜洗净切段备用
6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11：同时加入青蒜翻炒。
12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。
川香辣子鸡
主料
鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；
川香辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净沥水
2：鸡腿肉改刀切成小
3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽
4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段
5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分
6：盛出
7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色
8：倒入出沥油
9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料
10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）
11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽
12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可
13：出锅
14：成品图
15：成品图
16：成品图
17：成品图
18：成品图
小窍门
1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
香辣蒜茄子
主料
茄子5个；辣椒2个；
辅料
油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜1头；豆瓣酱适量；香菜适量；蘑菇粉适量；
香辣蒜茄子的做法步骤
1：茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个茄子刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
2：锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
3：蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多，时间长了会有亚硝酸盐的，我蒸5个茄子刚好吃一顿。
4：新鲜的大蒜去皮洗净，香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净。有红辣椒最好，颜色搭配也漂亮，现在还买不到，过了伏天就有红辣椒了。
5：大蒜、辣椒、香菜分别切碎。
6：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。
7：加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
8：加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以，少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。
9：关火，最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。
10：出锅晾凉，一定要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子千万不能蒸过了。
11：包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段儿，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
小窍门
1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。2、如果喜欢吃这蒜茄子，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
辣子蒜羊血
主料
羊血适量；
辅料
大蒜适量；香菜适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
辣椒面适量
老陈醋适量
生抽适量
辣子蒜羊血的做法步骤
1：大蒜、香菜、新鲜羊血。
2：大蒜放入石臼中捣碎。
3：然后放入盐、味精、十三香、干辣椒面。
4：热油炸香。
5：炸香后迅速倒入老陈醋、生抽。
6：搅拌均匀备用。
7：水中放入一勺盐。
8：水开后下入羊血。
9：焯水大概一分钟左右捞出空干，浇入料汁，撒上香菜。
10：酸辣可口、Q弹嫩滑、超级开胃，赶快行动起来吧，保你一次就爱上它！
小窍门
煮羊血时放入一勺盐，这样煮出来更加嫩滑。
蒜蓉辣子鸡
主料
鸡腿肉适量；
辅料
蒜适量；
调料
剁椒酱适量
黄豆酱适量
香油适量
蒜蓉辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿肉洗净切块，葱姜改刀备用。
2：蒜切末，与剁椒酱混合，再加半汤匙香油调匀备用。
3：锅中坐底油，油温五成时加入调好的蒜蓉酱，再加入1/3汤匙黄酱翻炒均匀。
4：继续加入葱姜煸炒后下入鸡块，放少许糖、鸡精调味，之后快速翻炒至成熟出锅。
5：赶紧盛碗米饭吧。
香辣蒜苔
主料
蒜苔适量；
辅料
香辣菜适量；
香辣蒜苔的做法步骤
1：将蒜苔切成细小的粒。
2：热锅，到入油，将油烧热，
3：油热后，就可下蒜苔，爆炒。
4：炒熟后（尽量炒熟点）就可放香辣菜了（老干妈香辣菜还要香些）
5：将它们翻炒，炒均匀即可。
6：出锅了（由于是晚上，相数丑了点）
