韭菜摊鸡蛋
主料
鸡蛋5个；韭菜1小把；
辅料
生抽适量；食盐适量；植物油适量；
韭菜摊鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗净备用
2：鸡蛋备用
3：调料备用
4：将韭菜切成碎段
5：把鸡蛋磕入韭菜碎中
6：将鸡蛋与韭菜拌匀，加入少许食盐。
7：锅中放入少讦油，中火烧制八成热。
8：韭菜鸡液倒入油锅中
9：将韭菜蛋液适当翻炒后，在锅底定型片刻关火。
10：将盘子扣在韭菜鸡蛋上，然后翻锅将韭菜鸡蛋反扣盘中即可。
11：装盘后的韭菜摊鸡蛋
12：将韭菜摊鸡蛋，切成块状，淋上适量的生抽，可以上桌了。
13：成品展示
小窍门
韭菜鸡蛋定型时，一定注意要翻看底面，以免过火，变糊。
家常鸡蛋羹
主料
鸡蛋3个；
辅料
葱白1段；盐适量；香油适量；
家常鸡蛋羹的做法步骤
1：三个鸡蛋
2：葱白切碎
3：打散
4：加温水鸡蛋和水比例1:1
5：盐适量搅匀
6：放入蒸锅冷水蒸1-15分钟
7：出锅淋少许香油
家常鸡蛋面
主料
挂面适量；鸡蛋两颗；
辅料
葱适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
家常鸡蛋面的做法步骤
1：烧一锅开水，水将开时放入面条。
2：面条软了后捞出来，放入冷水碗里。
3：另起锅烧水，水开后打入鸡蛋。
4：鸡蛋稍凝固后放入面条。
5：面条熟了，把鸡蛋切破（这是我的习惯，不想鸡蛋花也不想整颗蛋），加入盐油少许生抽调味。
6：出锅前加入葱，关火。
7：可以吃了。
小窍门
我家调味品一般只有生抽和盐糖，偶尔有蚝油。所以就这样简单了。
香椿摊鸡蛋
主料
香椿芽100克；鸡蛋2个；
辅料
油适量；味极鲜1小匙；
香椿摊鸡蛋的做法步骤
1：我用的腌香椿，得迅速过开水炒一下，再过凉水
2：用凉水多泡几次，跟新鲜的一样鲜绿。
3：切碎
4：打上鸡蛋，搅匀即可。
5：锅里放油倒入锅里，摊平等一面熟了，翻过来煎一会儿就可出锅。
小窍门
1.我这已经是咸的了就没放盐。2.冰箱里拿出来直接过开水，再过凉水，颜色鲜绿，当咸菜就可以吃了。3.我喜欢放味极鲜，不放也行。
家常鸡蛋饼
主料
面粉1碗；鸡蛋2颗；
辅料
开水1碗；
调料
油适量
家常鸡蛋饼的做法步骤
1：开水烫面，和成面絮，凉后揉成面团，盖锅盖醒二十分钟，觉得保鲜膜不太环保，用锅盖或者盆效果一样。
2：一碗面烙两张饼，擀成圆形，烙至两面金黄色后，打入碗中两颗鸡蛋搅散。
3：将蛋液均匀涂在饼上，翻面烙。
4：鸡蛋定型烙熟后，在将蛋液倒在另一面，抹匀烙熟即可。
5：烙熟出锅，切成小块，做了个小白菜豆腐汤，美美的一餐，鸡蛋香气特浓，饼很软，好吃！
小窍门
烙熟涂蛋液翻面时候一定要小心，不要让锅里的油贱出来烫到，用铲子慢慢翻，或者将饼搭擀面杖上轻轻翻动。
鸡蛋摊饼
主料
面粉两小碗；
辅料
鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；
调料
食用油适量
盐适量
白胡椒粉适量
白芝麻适量
鸡蛋摊饼的做法步骤
1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。
2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。
3：电饼铛预热，刷上适量食用油。
4：放入2～3勺面糊。
5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。
6：面糊大体成型后，翻到另一面。
7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。
8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。
小窍门
1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。
家常鸡蛋羹
主料
鸡蛋2只；
辅料
温水250毫升；料酒适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；
家常鸡蛋羹的做法步骤
1：食材：鸡蛋（已打入碗中）、温水
2：在鸡蛋中加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：随后，加适量的盐。
5：加入温水。
6：调味搅匀。
7：接着，用油格过滤。
8：盖上保鲜膜。
9：然后，放入蒸锅里。
10：盖上盖上锅蒸至10分钟关火。
11：开盖取出。
12：最后，加适量的生抽。
13：加适量的芝麻油，即可。
家常鸡蛋饼
主料
鸡蛋3个；面粉150g；
辅料
盐2g；食用油少许；葱花少许；
家常鸡蛋饼的做法步骤
1：三个鸡蛋，150克面粉
2：加入2克盐，加水，调成糊状
3：加入鸡蛋搅拌均匀
4：再加一点儿植物油，这样饼会更松软可口些
5：想加葱花的，这里就可以加入葱花了
6：热锅，加一点点油，然后转动锅，让油均匀的涂抹在锅底，你想要摊多大的饼，油在锅底就抹多大面积，这样饼才不会粘锅
7：摊饼的时候，我一般就用一个大汤勺，每次一汤勺，顺着锅倒入，然后转动锅，让蛋液慢慢流动形成一个圆形的饼，当饼的边翘起的时候就给它翻一个面，把火调成小火。
8：两面都变成金黄色后饼就熟了。
家常卧鸡蛋
主料
鸡蛋5个；葱1段；
调料
盐少许
生抽少许
食用油少许
清水少许
花椒粉少许
家常卧鸡蛋的做法步骤
1：葱切成葱花备用。
2：碗中打一个鸡蛋，搅散，加等量的清水搅匀。加入花椒粉，盐，生抽，少许食用油，搅匀。
3：盘子底部撒一些油，防止鸡蛋蒸熟后粘盘子。
4：倒入步骤2中的鸡蛋液。
5：再加四个整鸡蛋，不要搅散。一般四个整鸡蛋两个人吃是非常充裕的。
6：撒上葱花，再加入少许食用油。
7：调整一下鸡蛋的位置。锅中放水烧开后，放锅中蒸熟即可。
摊鸡蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
盐2g；花生油20g；
摊鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀
2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；
3：底面凝固后，反面再煎；
4：煎至两面金黄即可
