卤肉面
主料
猪五花500g；香菇10朵；面条3两；青菜3两g；
辅料
甜面酱1勺；花椒10颗；香果1个；八角5g；三柰5g；香叶3片；黄冰糖20g；盐少许；清水500ml；酱油5g；生姜3片；
卤肉面的做法步骤
1：将猪五花洗净，切小丁块备用。
2：香菇温水泡发，切丁备用。
3：炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。
4：待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。
5：将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。
6：将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。
7：一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。
8：将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。
卤汁面筋
主料
面筋1大块；瓜子仁1勺；
辅料
芝麻酱1勺；辣椒油1勺；
卤汁面筋的做法步骤
1：面筋一大块
2：让如卤汤锅内，煮15分钟
3：捞出后，切成大块
4：浇上芝麻酱
5：抹上辣椒油，放上一些坚果碎
6：就可以开吃了
卤汁豆腐干
主料
老豆腐250克；
辅料
大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；
卤汁豆腐干的做法步骤
1：准备老豆腐和大料
2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。
3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。
4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。
5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。
6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。
7：倒入大料。
8：两勺老抽。
9：再放入冰糖。
10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。
11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。
12：冷食热食各有风味。
番茄汁打卤面
主料
挂面一小把；藕适量；胡萝卜适量；香菇适量；小青菜适量；番茄汁适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；椒盐适量；酱油适量；香油适量；
番茄汁打卤面的做法步骤
1：准备卤料:藕，香菇，胡萝卜，小青菜(北方叫油菜)(自由发挥，加点毛豆也是棒棒哒)青菜忘拍进去了
2：准备一碗水淀粉，温水冲。
3：开火，一碗水烧开，下菜料(青菜这时候不下)2分钟后加入水淀粉，2分钟后加半碗番茄汁加入盐，椒盐，调味
4：煮面(加点盐不易坨)水开后加半碗水再次水开时关火(喜欢坨的再煮会)面过凉水，盛出来滤水，摆在碗里。
5：青菜在刚刚做面的锅里开火烫2分钟就好。盛出来加点盐，酱油和香油。
6：装盘，扮开就可以开动啦。生命都平等，少食荤腥，吃素有益健康。愿众生早日脱离六道苦海。
小窍门
阿弥陀佛。
打卤面
主料
挂面适量；
辅料
西红柿适量；鸡蛋适量；杏鲍菇适量；
配料
葱适量
蒜适量
盐适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
生抽适量
鸡精适量
打卤面的做法步骤
1：准备食材，都洗干净。
2：杏鲍菇，西红柿切丁。
3：葱蒜切沫，鸡蛋打成蛋液。
4：热锅，放油炒鸡蛋。
5：炒成蛋花拿出来。
6：热油，放葱花炒香。
7：放杏鲍菇。
8：放西红柿。
9：放鸡蛋。
10：准备一个碗汁，放淀粉，鸡精，盐，生抽，胡椒粉，蚝油加水调汁。
11：倒入碗汁。
12：放入蒜沫就可以了。
13：煮锅里面煮挂面，煮好拿出来，浇上卤就可以了。
卤面
主料
鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；
卤面的做法步骤
1：肉切丝
2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油
3：拌匀腌制10分钟
4：长豆角洗净切段
5：黄豆芽洗净沥水
6：面条蒸15分钟
7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉
8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下
9：放腌制好的肉丝翻炒断生
10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺
11：倒入豆角、豆芽继续翻炒
12：再加入适量开水盖盖焖一下
13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺
14：蒜切片备用
15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里
16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀
17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟
18：焖十分钟
19：放入蒜片
20：拌匀，关火
21：开吃
腐卤汁蒸蛋
主料
鸡蛋一个；白醋少许；罗勒叶适量；
辅料
盐少许；腐卤汁少许；
腐卤汁蒸蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散，加入1.5倍鸡蛋多少的清水，点入少许白醋，加入少许盐，搅拌均匀
2：用保鲜膜覆盖，锅开后放入，大火蒸5分钟，蒸时锅盖不要盖严
3：蒸好的鸡蛋加入少许腐卤汁调味
4：点缀罗勒叶，好了
打卤面
主料
虾仁6只；猪肉1块；木耳适量；香菇4个；面筋1个；香干1块；鸡蛋1个；面条半斤；
辅料
酱油20ml；料酒10ml；八角1个；花椒1勺；葱适量；白糖5g；腐竹1根；姜适量；蒜适量；
打卤面的做法步骤
1：猪瘦肉切片，香干切丝，木耳，香菇，黄花菜，腐竹泡发。
2：虾仁解冻。
3：香干，面筋，木耳香菇黄花菜，腐竹切丝。
4：肥肉切碎。
5：锅中放油炼葱姜蒜花椒八角油。
6：炼成的油盛出。
7：锅中放部分油，放肥肉小火炼出油。
8：放瘦肉片煸炒变色后盛出。
9：锅中放油炒其他食材至熟。
10：放入肉片煸炒。
11：加酱油，白糖，料酒，热水烧开。
12：小火煮5分钟。
13：锅中放水，煮面。
14：鸡蛋打散。
15：勾芡。
16：面盛出浇卤即可。
焖面（卤面）
主料
面条一斤；
辅料
五花肉三两；西红柿一个；豆角半斤；姜蒜适量；
配料
生抽一茶匙
老抽一茶匙
料酒一茶匙
淀粉一茶匙
白胡椒粉适量
白糖一茶匙
鸡粉一茶匙
食用油适量
焖面的做法步骤
1：将面条置于盆内。
2：准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味）。
3：用筷子搅拌均匀备用。
4：将五花肉或后座肉切丝，放于碗中。
5：在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟。
6：案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好）。
7：西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用。
8：炒锅放适量食用油，大约3茶匙。
9：放入花椒，待花椒变色后准备炒肉。
10：将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味。
11：加入西红柿块儿翻炒。
12：炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量）。
13：加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮。
14：待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。
15：焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味。
16：待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。
小窍门
卤面面条在一般摊点都有卖，如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替，另注意在铺面环节尽量不要使面条打结，因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。
卤汁排骨
主料
排骨1000克；
辅料
老汤1000克；油1汤匙；盐8克；白糖2克；陈皮3块；大料2个；葱适量；姜适量；
卤汁排骨的做法步骤
1：肋排1000g。
2：化冻的老汤1000g
3：锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。
4：开火，将其烧开，煮2分钟即可。
5：将排骨捞出。
6：洗净后备用。
7：锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。
8：把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。
9：把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
10：加入老汤。
11：汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。
12：烧开后，加盐、白糖调味。
13：小火煨制1小时左右。
14：至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
15：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。
