炸小鱼
主料
小鲫鱼1000克；面粉500克；
辅料
植物油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；生姜粉适量；辣椒粉适量；
炸小鱼的做法步骤
1：小鲫鱼收拾干净，去鳞去肚，因为太小去鳃麻烦，我就把头去掉了。
2：加入料酒，生抽，一点老抽花椒粉，生姜粉，胡椒粉，盐，爱吃辣，加了点辣椒粉。
3：调料拌匀，把鱼肚子里也抹点调料，腌制1小时。
4：把腌好的鱼夹到盘子里。
5：刚才腌鱼的盆子不要洗，把面粉加在剩下的调料里。
6：加入适量水和成面糊，浓度和酸奶差不多就可以。
7：把鱼裹上面糊入油锅炸至面糊凝固捞出，稍微散热后入油锅复炸，这个过程没有时间拍照。
8：成品图，香香脆脆。
小窍门
1.面粉和剩下的调料一起和面糊，避免浪费，炸出的面皮也会有味道。2.鱼复炸一次会更香脆。3.油烧七成热即可，火也不要太大，火太大容易糊。
炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
炸小青鱼
主料
小青鱼800g；
辅料
淀粉糊适量；
调料
洋葱适量
胡椒粉3克
盐3g
黄酒30g
炸小青鱼的做法步骤
1：小青鱼清洗干净，去头去内脏。
2：倒入黄酒拌均匀，腌10分钟，然后把汁控干。
3：放入洋葱丝，姜丝和胡椒粉，盐拌均。因是海鱼，盐不要放多。
4：腌10分钟左右。
5：面粉和红薯淀粉按1：1的比例，加水和成面糊，面糊的状态以筷子挑起可以流成线就可以了。
6：把腌好的鱼去掉葱姜丝，表面沾一层面糊。
7：油温5成热，入锅炸到表面金黄捞出，然后6成热的油温复炸十几秒即可。
8：炸好的小青鱼，连刺都炸酥了。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼7条；
辅料
鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净
2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来
4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊
5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成
6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出
7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香
8：小黄鱼酥香
9：来一条尝尝吧
小窍门
1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。
炸小黄鱼
主料
小黄鱼180克；
辅料
面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；
炸小黄鱼的做法步骤
1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。
2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。
3：加入清水，搅拌均匀。
4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。
5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。
6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。
7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。
8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。
小窍门
面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。
小炸草鱼
主料
草鱼适量；
辅料
鸡蛋适量；五香粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；白酒适量；胡椒粉适量；
小炸草鱼的做法步骤
1：草鱼切段，我让卖鱼的切的，回来只是洗了洗
2：加入一勺盐，姜片，葱，一点点五香粉和白酒，一点点胡椒粉很少就行，最后打入一个蛋，腌制二十分钟
3：油锅加热，手放在上面可以感受下，下鱼片
4：这样时翻身再炸两边要匀
5：完成
小窍门
鱼片切窄点效果会更好
炸小黄鱼
主料
小黄鱼300g；
辅料
姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；
调料
料酒1匙
酱油1匙
食盐适量
炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。
2：打入鸡蛋、面粉。
3：搅拌均匀，
4：热油下锅。
5：时不时翻过来炸均匀。
6：炸至表面金黄。
7：捞起来凉凉。
8：再复炸。
9：成品。
10：成品。
炸小鱼
主料
小鱼10条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
味极鲜酱油1茶匙
料酒适量
炸小鱼的做法步骤
1：小鱼清理干净。
2：加入葱，姜，味极鲜酱油，料酒，盐腌制2小时。
3：准备面糊，干面粉。
4：将小鱼粘一层干面粉。
5：粘一层面糊。
6：锅里倒入油热后，放入小鱼炸。
7：炸至金黄取出，复炸一遍。
8：成品图。
9：成品图。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
炸的时候要注意调整火候，以防炸糊了。
干炸小鱼
主料
小鱼500克；盐适量；五香粉适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。
3：放入盐。
4：放入五香粉腌制30分钟。
5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。
6：一面炸好后，翻面炸。
7：炸制金黄即可。
小窍门
一定要小火炸。
