三丁烧鸭
主料
鸭肉适量；青椒适量；胡萝卜适量；莴笋适量；
辅料
盐适量；植物油适量；酱油适量；味精适量；醋适量；
三丁烧鸭的做法步骤
1：食材
2：切丁
3：先炒莴笋和胡萝卜丁
4：翻炒翻炒
5：放盐炒断生
6：待用
7：另起锅烧油，放进鸭肉炒匀
8：淋上醋，放点盐炒匀
9：炒干水分
10：淋点酱炒炒匀移锅边，放进辣椒炒匀，可在辣椒上放盐让辣椒入味
11：再混炒
12：倒进炒好的莴笋和胡萝卜
13：喜欢吃更辣的放点辣椒粉
14：炒匀炒香
15：撒上昧精
16：出锅
五香鸭爪鸭掌
主料
鸭爪1斤；鸭掌1斤；
辅料
姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖一小勺
沙茶酱两大勺
鸡精适量
五香鸭爪鸭掌的做法步骤
1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。
凤梨鸭丁
主料
鸭子半只；菠萝半只；即食豌豆50克；
辅料
葱1段；姜1块；盐2克；料酒15克；生抽10克；蚝油10克；淀粉适量；
凤梨鸭丁的做法步骤
1：材料
2：材料
3：、菠萝去皮切丁
4：鸭子去骨，切丁
5：将鸭丁放入大碗中，加水淀粉、料酒
6：盐腌15分钟
7：锅中放入油，油热后下葱、姜末爆香，倒入鸭丁翻炒
8：炒到鸭丁变白，调入生抽、蚝油，炒匀
9：下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅
小窍门
厨房小语：我用的豌豆是即食的，若是生的豌豆粒，要焯水后再用
香辣鸭
主料
鸭子半只；
调料
葱适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
辣椒面适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。
2：准备香料。
3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。
4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。
5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。
6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。
7：大功告成。
【香香卤鸭子】
主料
鸭子1只；
辅料
花生油10克；姜片3片；蒜头1只；陈皮一个；八角8粒；桂皮一段；小茴小量；酱油20克；葱白两段；盐适量；
香香卤鸭子的做法步骤
1：把鸭子剖开清洗干净，在锅里下点油，鸭子放进热锅慢火煎。
2：等鸭子的两面都煎的有点上色后，整只均匀的淋上酱油，（生抽 老抽混合）。直到整只鸭子均匀上色。
3：把准备好的卤料放进锅里，加进适量的清水，我还加了以前卤剩的卤汁，是冷藏过的。然后盖上盖子卤30分钟。中间记得帮鸭子翻身，这样可以均匀受热进味。
4：卤好以后，那些汤料基本已经所剩不多，可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到。鸭子放凉后切好，浇上一点卤汁放开水上蒸两分钟，就可以上锅了。
小窍门
剩下的可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到，卤料是老的更有味道。循环使用三几次后再倒掉。
香辣鸭
主料
鸭子半只；
辅料
鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。
2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。
3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。
4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。
5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。
6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。
7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。
8：每周必吃菜。
火麻香辣鸭丁
主料
鸭肉2块；膳悦糖火麻蛋白粉10克；膳之俭火麻仁15克；
辅料
洋葱小半个；窝笋2小根；木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒适量；
调料
料酒1勺
郫县豆瓣酱1勺
老抽适量
盐适量
白糖少许
火麻香辣鸭丁的做法步骤
1：准备好食材。
2：将食材改刀。
3：将火麻蛋白复合粉10克放在鸭丁上抓匀上浆。
4：鸭丁上放料酒、生抽及姜蒜片腌制。辅料备好。
5：锅中适量放水，下姜丝煮。
6：放鸭丁滑水。
7：滑散捞出备用。
8：锅中放油，下豆瓣酱炒香。
9：放姜片一起炒。
10：放窝笋丁、木耳炒匀。
11：下鸭丁一起翻炒。
12：此时可调味。
13：放洋葱和红椒。
14：淋10克膳之俭火麻油增香。
15：食材成熟入味出锅装盘，可放些火麻仁哦。
小窍门
鸭丁用水滑一下再炒更嫩。
酸黄瓜炒鸭丁
主料
鸭肉适量；酸黄瓜适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；植物油适量；酱油适量；干辣椒适量；味精适量；醋适量；
酸黄瓜炒鸭丁的做法步骤
1：鸭肉，酸黄瓜，辣椒
2：先炒鸭肉
3：淋上醋去腥
4：放盐炒匀
5：淋上酱油上色
6：炒干水分
7：放点干辣椒，鲜米椒更好
8：炒匀
9：倒进酸黄瓜
10：炒匀
11：炒入味，将酸味入进鸭肉里
12：放进辣椒炒匀
13：炒香
14：撒上味精
15：装盘
香菇鸭
主料
鸭半只切块；
辅料
香菇9颗；姜片2片；
调料
料酒1勺
老抽1匙
糖1匙
八角2颗
黄豆酱2匙
香菇鸭的做法步骤
1：香菇泡发。
2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。
3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。
4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！
5：可食！
丁香鸭
主料
鸭腿2个；丁香5克；草果3克；花椒3克；香叶3克；肉桂3克；山楂4-5片；
辅料
老抽少许；生抽适量；盐适量；料酒适量；白胡椒少许；温开水适量；葱适量；冰糖适量；姜片适量；
丁香鸭的做法步骤
1：鸭腿洗净，用盐，料酒腌制10分钟备用，切好适量的葱姜，准备需要的香料。
2：准备香料，包括：丁香，花椒，草果，肉桂，香叶，山楂。山楂片是为了让肉熟的快，没有的话可以放一个番茄进去，切丁一起烹制，味道也很好。这里的糖最好用冰糖，做出来红亮。
3：油锅加热，放少量油，油7成热的时候放葱姜煸炒出香味，放鸭腿，加少许老抽，生抽，加温开水，没过鸭腿就可。
4：大锅煮沸，放入香料包，冰糖，适量盐，调至中火，大致40-45分钟出锅。判断的标准是用一根筷子扎肉，能扎透就说明熟了。
小窍门
我的经验是，花椒丁香等香料比较多，最好用一个纱布包把香料都包起来，烹煮的时候，入味也不会散，纱布包3元一个超市有，可以反复利用。
