糖醋鱼
主料
草鱼1条；
辅料
番茄酱随意；
糖醋鱼的做法步骤
1：准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净
2：去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完
3：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉
4：把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊
5：把鱼挂上一层面糊。
6：放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩
7：捞出沥油后摆入盘中。
8：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒
9：加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡
10：起锅浇在鱼身上即可。
11：这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的
小窍门
糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度
糖醋鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
醋4勺；糖3棵；生抽2勺；料酒1勺；姜适量；香菜2棵；盐2勺；蒜适量；
糖醋鱼的做法步骤
1：准备材料
2：鱼身上划斜刀
3：放少许料酒、盐、姜丝腌制二十分钟
4：鱼控干水份，鱼身上抹一层淀粉
5：锅里多放点油烧冒烟
6：先用油淋鱼头
7：在放锅里炸
8：两面炸至金黄
9：锅斜一下炸下鱼尾
10：把鱼盛出来
11：四勺醋、三勺糖、两勺生抽、一勺料酒
12：锅里留点油，姜、蒜炒香
13：倒入料汁
14：添加少许水
15：把鱼放进去煮入味
16：在把鱼盛盘里
17：调点水淀粉勾芡
18：香菜铺在鱼身上
19：把汁浇在鱼身上
糖醋鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
胡萝卜半根；蒜薹适量；葱适量；姜适量；
配料
糖3勺
醋2勺
番茄酱1.5勺
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
糖醋鱼的做法步骤
1：鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2：用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3：在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
小窍门
啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下
葱香龙利鱼
主料
龙利鱼柳500克；莴笋300克；
辅料
香葱1把；生姜30克；料酒2汤匙；花椒8克；蒸鱼豉油3汤匙；红辣椒5个；白胡椒粉3克；
葱香龙利鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：龙利鱼柳斜刀切片用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
3：莴笋切丝备用。
4：锅中加油将莴笋丝炒熟。
5：盛出笋丝平铺到盘底。
6：锅中加水烧开，加入葱、姜、料酒下入腌好的鱼片焯烫熟。
7：焯熟的鱼片捞出放在笋丝上。加蒸鱼豉油3汤匙。
8：香葱切碎备用（葱稍微多一点）
9：炒锅中加油小火爆香花椒，捞出花椒将油泼在香葱上即可。
小窍门
1、鱼肉很容易熟，不要焯得时间太长。2、香葱可以多放一点，比较有葱香味。3、腌鱼时加一些胡椒粉可以去除腥味。
糖醋鱼
主料
鲤鱼500g；
辅料
蒜适量；番茄酱适量；盐适量；地瓜粉适量；面适量；糖适量；醋适量；料酒适量；
糖醋鱼的做法步骤
1：我们首先要准备好所需要的原料以及各种材料。
2：接下来我们需要把鱼肉划开，方便腌制入味。
3：第三步就是放进调教进行腌制，首先我们把鱼放进盆里，然后放进葱，姜，盐，料酒，腌制十分钟
4：接下来要放进面粉，地瓜粉，温水，搅拌均匀之后进行鱼挂糊！
5：然后进行炸鱼阶段，油温七成热，炸熟捞出便可
6：接下来就是调汁，调汁首先把大蒜用刀拍扁，然后切碎放进油锅里炒一下。炒的差不多的时候在放进去番茄酱，白糖，白醋，生抽，勾芡一下，然后把调好的汁浇在鱼身上就可以了。
小窍门
只要掌握要领，做菜其实是很简单快乐的一件事，希望大家能够喜欢，您学会了吗？如何还有什么不明白的可以加我微博：《不知为何心动shop140387508.m.taobao.com/?tracelog=twddp&user_number_id=2336309845
五香醋熏鱼
主料
草鱼一条；
辅料
生抽适量；老抽适量；白胡椒粉10克；五香粉10克；生姜粉10克；老陈醋适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；
五香醋熏鱼的做法步骤
1：草鱼切指宽段，鱼头一分为二。
2：加入图中三种粉，加鸡精、盐、料酒、生抽、老抽调味（所有调料按照自己口味适量添加）
3：用手把调料抓匀，按摩鱼肉几分钟，使其迅速入味，之后腌制20分钟。
4：多一些老陈醋、糖适量、鸡精、生抽、老抽（盐就不需要了，否则容易过咸）调成碗汁备用。
5：热锅凉油下入腌制好的鱼段煎制（我崇尚健康少油，所以我只放了一点点油），鱼段入锅之后，不要马上翻动，待一面煎制金黄，定型之后再翻面，防止鱼段被煎碎。
6：鱼段煎制两面金黄，可以多煎一会儿，待鱼段中水分微干一些（因为是下酒凉菜，所以口感追求有嚼劲儿，而不是嫩滑哦）出锅。
7：刚煎好的鱼段，趁热放在调好的酱油糖醋汁里浸泡，大约1分钟捞出。由于鱼段很热，直接放入碗汁里，味道会迅速沁入，无需泡很久。
8：一道咸鲜适口，酸甜有度的五香醋熏鱼就做好啦。
9：建议放凉在吃哦。
10：收入冰箱，第二天再吃味道更好。
葱香鱼腩
主料
鱼腩300克；
辅料
小香葱2根；
配料
姜适量
大葱适量
蒸鱼豉油适量
油适量
红辣椒2根
白胡椒粉适量
料酒适量
葱香鱼腩的做法步骤
1：准备材料。
2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。
3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。
4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。
5：小香葱切碎。
6：炒锅中放油，烧至8成热。
7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。
8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。
小窍门
1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
葱香鱿鱼
主料
冰鲜鱿鱼1斤；
辅料
葱段适量；蒜瓣5粒；小青椒1个；
调料
蚝油1勺
豆瓣酱1勺
葱香鱿鱼的做法步骤
1：和大砧板一样长，去掉内脏，洗净切块备用。
2：清水放入姜块、料酒，煮沸后加入切好的鱿鱼片白灼1分钟即可捞出沥干。
3：此刻白灼好的鱿鱼就很鲜美，蘸着芥末酱油就很爽了。
4：葱切成段，蒜瓣切碎，小青椒切丝备用。
5：下油，豆瓣酱把所有的配菜炒香。
6：加入灼好的鱿鱼爆炒一分钟，加一勺蚝油提鲜即可出锅，香辣可口。
7：非常下饭哟！
葱香鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
小葱3颗；小米辣2个；姜3g；
调料
蒸鱼豉油20g
油20g
盐3g
料酒20g
葱香鲈鱼的做法步骤
1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
2：小葱洗干净，切成丁，备用。
3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
4：把姜丝，塞进鱼身。
5：洒上盐。
6：淋上料酒，腌制15分钟。
7：把蒸盒底部，刷上一层油。
8：下面铺上，一层姜丝。
9：把鲈鱼放入蒸盒。
10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
11：时间到，取出鲈鱼。
12：淋上蒸鱼豉油。
13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。
15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
16：上桌，葱香味四溢。
糖醋鱼
主料
姜少许；料酒少许；鲤鱼1条；蒜少许；盐少许；葱少许；
辅料
蕃茄酱适量；白糖适量；生粉少许；面粉少许；鸡蛋3个；
糖醋鱼的做法步骤
1：鲤鱼收拾干净，用刀斜着两面各划几刀，抹上料酒和盐腌制半小时
2：盆中加入生粉、面粉、鸡蛋、适量水调成糊状
3：放入鱼均匀的挂上糊
4：炒锅放油烧至五成熟，提着鱼尾巴，用勺子舀起油均匀的往鱼身上淋上热油使鱼定型
5：炸至表面焦黄后放入鱼盘中
6：炒锅留少许底油下入蕃茄酱小火炒匀
7：加入白糖和水煮开
8：下入葱姜蒜末炒匀起锅
9：浇在鱼身上即可
