私房牛肉酱
主料
牛肉一斤；新鲜香菇8个；干香菇5个；生花生米半斤；芝麻2两左右；青尖椒半斤；洋葱半个；红尖椒适量；
辅料
豆瓣酱3勺；甜面酱3勺；黄豆酱3勺；白糖5勺；鸡精2勺；生姜1块；大蒜一整个；
私房牛肉酱的做法步骤
1：我选用的是干辣椒！干辣椒炒熟后颜色红亮！其实用青红尖椒也可以！干辣椒清洗干净用水煮软备用，如果有青红尖椒这一步可以省略！
2：牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！
3：新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿
4：干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！
5：鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块
6：辣椒剁成辣椒沫
7：花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用
8：起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！
9：然后下香菇一起翻炒！炒出香味
10：炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒
11：炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒
12：翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀
13：然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！
14：翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！
15：出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。
私家牛肉面
主料
牛肉500g；面条350；
辅料
油适量；盐适量；红糖适量；酱油适量；甜面酱适量；桂皮适量；大料适量；葱姜适量；
私家牛肉面的做法步骤
1：牛肉切成大小适中的块用冷水浸泡，其间适时换水
2：牛肉、葱姜、大料、桂皮放到压力锅中
3：加红糖
4：加酱油
5：加甜面酱
6：再加适量水搅拌均匀，加适量盐，盖上锅盖、气阀开火炖，炖熟即可关火，解压后备用
7：黄瓜洗干净切成丝
8：煮锅加水烧开，面条入锅煮
9：面条煮熟后捞出沥干水放到碗中
10：加黄瓜丝
11：加牛肉
12：再加适量炖牛肉的汤汁，搅拌均匀即可享用。
小窍门
1、炖牛肉的调味品依据个人口味添加。2、炖制时间以食材熟为标准。3、炖牛肉可以回刀后再享用。4、配菜依据个人偏爱添加。
私家牛肉酱
主料
牛肉250；
辅料
郫县豆瓣200；黄豆酱50；盐5；糖50；芝麻50；紫苏籽50；
私家牛肉酱的做法步骤
1：新鲜牛肉脱水
2：豆豉要软硬适中的
3：郫县豆瓣必须选择好的
4：生芝麻
5：生紫苏籽
6：炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。
7：炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！
8：加入不同种类酱的味道是不一样的啊！
9：加入豆豉，继续犯炒。
10：加入黄豆酱两小勺。
11：加入郫县豆瓣，继续翻炒
12：加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！
13：加入芝麻，继续加油！
14：成品完成了，美味啊。
15：拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！
上海私房酱牛肉
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
生抽30ml；赤砂糖20g；八角2个；
上海私房酱牛肉的做法步骤
1：用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2：煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
3：将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4：大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5：盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6：用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7：约30分钟之后，调为中火
8：期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小窍门
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
私房酱牛肉
主料
牛腱子肉适量；
辅料
大葱一颗；姜一块；
配料
黄豆酱适量
料酒适量
老抽酱油适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
香果适量
丁香适量
肉蔻适量
白芷适量
私房酱牛肉的做法步骤
1：酱牛肉用到的葱姜和香料
2：牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）
3：泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）
4：锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油
5：加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
6：下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味
7：加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
8：吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！
贾府私房菜－酱牛肉
主料
牛腱肉1000g；
辅料
姜1块；花椒粉1匙；桂皮1块；八角2只；精盐1匙；老抽1匙；葱1颗；白果3只；东古一品香酱油50ml；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱肉洗净
2：准备辅料，姜切片，葱切段
3：煮锅内放入，加入牛腱肉煮开
4：待牛肉变色后捞出用凉水冲去浮末，沥干水分
5：将焯水的牛腱肉放入阿迪锅内，加入葱段，姜片，八角，白果，桂皮，一匙精盐，少许花椒粉
6：放入一汤匙老抽，50ml东古一品鲜酱油，加清水沫过牛肉
7：盖上锅盖，自选菜单功能保压20分钟
8：待阿迪锅保压完成自然放气以后，将汤和肉一起倒出，静置6个小时
9：之后捞出用保鲜膜盖上，防止风干，吃的时候切片装盘即可
10：配上啤酒真是美味啊
11：成品图
小窍门
1、牛腱肉肉质紧实，牛筋分布均匀，咬起来很有嚼劲，是酱牛肉的最佳选择2、出锅后静置6小时是为了让牛肉能充分的吸收汤汁的味道，吃起来更加醇香
简单私房牛肉酱
主料
牛肉馅750克；
辅料
干黄酱1个；小红辣椒75克；番茄酱0.5个；熟芝麻50克；味精25克；精盐25克；豆油/；
牛肉酱的做法步骤
1：这些是全部材料，小红辣椒得自己剪剪，超市也有现成的，亲们随意。牛肉最好不要带筋，剁碎备用
2：这个是我剪的成品辣椒，我觉得自己剪的大小正好...呵呵
3：由于第一次做难免有点手生，忘记拍照了，锅中热油，放入牛肉馅，炒至变色后，放入辣椒炒香；再放入干黄酱，把酱炒匀，然后放入其他材料。
4：炒好后放凉装瓶....
5：这个是料理谱，希望爱做饭的亲们会喜欢
私房卤牛肉
主料
牛腱子2斤；
辅料
黄酱半袋；八角1个；白蔻1个；白芷1个；小茴香少许；花椒适量；桂皮1块；香叶1片；酱油20ml；冰糖10g；啤酒2罐；葱姜蒜适量；
私房卤牛肉的做法步骤
1：牛肉准备。
2：切块。
3：放清水中寖泡出血水。
4：黄酱，葱姜蒜，冰糖，香料准备。
5：转入砂锅，放黄酱，酱油，加2罐啤酒煮开，小火炖2小时，放凉，在汤中继续泡一夜。
6：切片即可。
鱼香肉丝（私藏版）
主料
猪肉适量；莴笋1根；
辅料
胡萝卜2根；木耳适量；白糖适量；蒜适量；姜适量；葱适量；生抽适量；植物油适量；醋适量；淀粉适量；酸菜适量；
鱼香肉丝的做法步骤
1：猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。
2：胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。
3：将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。
4：热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。
5：加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6：将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。
7：将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。
私家酱烧肉
主料
猪肉适量；腐乳3块；蚝油2勺；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
土豆3个；豆瓣酱3勺；啤酒一小碗；花椒适量；大料适量；
私家酱烧肉的做法步骤
1：准备材料
2：起锅，放入啤酒，葱
3：放入肉，翻炒均匀
4：大约2-3分钟，啤酒挥发完毕，肉变色即可。
5：起锅，放油，依次加入：花椒大料，香叶，桂皮，葱姜蒜煸炒出香味。
6：依次放入：腐乳，豆瓣酱，蚝油，炒酱料。
7：出香味后，放入肉和土豆，翻炒均匀，然后加入适量的清水，没过土豆和肉的三分之二即可。放入电压力锅，炖20分钟即可。
小窍门
用啤酒去腥味，比传统的焯水去腥味，肉质的口感和味道更胜一筹。
