茄子馅饼
主料
茄子5个；
辅料
青椒3个；
配料
五香粉适量
盐适量
茄子馅饼的做法步骤
1：准备茄子
2：准备青椒
3：将茄子，青椒切成小丁。
4：用炒菜锅炸少许花椒油，将切好的茄子青椒放到锅里，加少许五香粉，盐混合搅拌。
5：活好的面做成剂子。（和包饺子的面一样）
6：擀成皮，包好馅。
7：用平底锅烙熟。
茄子馅饺子
主料
面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；
茄子馅饺子的做法步骤
1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3：香菜洗净切碎。
4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
6：将剂子擀成饼。
7：放入馅料包成饺子。
8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。
茄子馅素包子
主料
紫茄子一个；面粉适量；
辅料
蒜适量；纯净水适量；酵母适量；
调料
盐适量
食用油适量
辣椒面适量
茄子馅素包子的做法步骤
1：紫茄子一个。
2：削皮，切小丁。
3：加盐.辣椒面和食用油拌匀。
4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
5：搓成长条状。
6：切好大小均匀的剂子。
7：擀成包子皮。
8：已包好。
9：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
10：出锅，成品图。
11：香。
素馅包子
主料
面粉适量；
辅料
胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
素馅包子的做法步骤
1：准备蔬菜去皮洗净
2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花
3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点
4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子
5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。
小窍门
自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
茄包子
主料
茄子3根；肉馅400g；韭菜200g；
辅料
油40g；葱姜适量；
调料
盐10g
酱油20g
蚝油20g
老抽10g
胡椒粉10g
姜粉10g
茄包子的做法步骤
1：肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、老抽、姜粉、胡椒粉、料酒搅拌。
2：料酒要分次加入。搅拌上劲。
3：切葱姜。
4：切茄子。
5：洗韭菜沥干水分。
6：韭菜切末，懒惰的我用的料理机。
7：打碎。料理机缺点是不太均匀。
8：韭菜加入肉馅。
9：倒油拌匀备用。
10：把馅料塞进茄子。做成在切包子。
11：锅热倒油
12：下葱姜。
13：把茄包码在锅内。
14：加一点点水，大概100ml。盖上盖子小火煨10分钟。
15：茄子也有水分遇到盐也会下很多汤汁。
16：小心翼翼的翻面。盖上盖子小火继续煨20分钟左右。中间不停开盖观察别糊底。
17：装盘盛米饭。
18：一起吃饭吧！
小窍门
尽量少加水，可以一边煨一边观察汤汁。只要不糊就好。
茄子馅大饺子
主料
面粉500g；茄子530k；
辅料
鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；
茄子馅大饺子的做法步骤
1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3：水发木耳剁碎
4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀
5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
7：皮擀的薄薄的
8：饺子包的大大的
9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。
小窍门
茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
素馅包子
主料
面粉300克；酵母4克；绵白糖适量；清水适量；
辅料
鸡蛋适量；小瓜适量；虾皮适量；木耳适量；盐适量；花生油适量；香油适量；花椒粉适量；
素馅包子的做法步骤
1：面粉中加入少许白糖，用清水或蔬菜汁和面，放置发酵到两倍大！
2：鸡蛋炒碎，加入虾皮搅拌均匀！
3：加入泡发后切碎的黑木耳！
4：小瓜擦丝，撒上一些盐去除水份，挤干加入，搅拌均匀！
5：加入调味料搅拌均匀即可！
6：发酵好的面团取出，分成各等小份，擀成中间后边缘薄些的面皮，开始包包子喽！
7：包好了！
8：上锅静置10分钟，开始蒸！
9：蒸好了，不要及时开盖，闷5分钟再开盖！
茄子馅饺子
主料
茄子2个；
辅料
肉馅半斤；
调料
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
茄子馅饺子的做法步骤
1：面活好，放20分钟。
2：茄子洗净。
3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。
4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。
5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。
6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。
7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。
8：放入茄子。
9：搅拌均匀。
10：弄成长条。
11：切成小剂子。
12：按扁。
13：用擀面杖擀成饺子皮。
14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。
15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。
16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。
17：完成茄子馅饺子。
茄子包子
主料
茄子1个；面粉500g；
辅料
小葱6颗；生姜1块；青辣椒3个；
调料
花椒1勺
盐适量
鸡精适量
花生油适量
蚝油1勺
香油1勺
发酵粉4g
白糖3g
茄子包子的做法步骤
1：准备一碗面粉，里面加白糖和发酵粉。
2：用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发至两倍大。
3：准备茄子，大葱、生姜和辣子。
4：茄子洗干净切成小丁里面加一勺盐腌制两分钟。
5：青辣子和小葱洗干净。
6：青辣子切成末，小葱切成葱花，茄子用手将里面的水分挤干净。
7：茄子和辣椒、葱花放进一个大碗里，里面加花椒粉、鸡精，包子调料、蚝油，锅中烧油，油冒烟浇在上面。
8：搅拌均匀。
9：面已经发至两倍大。
10：两面揉搓几遍，搓成长条，切成比饺子大一点的块，擀成包子皮。
11：拌成自己喜欢的形状。
12：醒发至两倍大上锅蒸20分钟，关火焖5分钟，开锅将包子晾凉。
13：皮薄馅鲜的茄子包子开吃啦！
小窍门
茄子用盐腌制后一定要挤干水分。
