鲜虾春卷
主料
春卷皮25张；
辅料
虾仁25只；冬笋1支；香菇7只；猪肉150g；大白菜150g；
调料
盐适量
食用油适量
鸡精适量
淀粉适量
鲜虾春卷的做法步骤
1：干香菇水发。
2：冬笋剥壳洗净后水煮20分钟。
3：虾仁去黑肠洗净。
4：猪肉切丝后加黄酒，盐，淀粉抓勻。
5：每个虾仁切两段放黄酒去腥，放盐码味。
6：香菇切丝。
7：冬笋切丝。
8：白菜切丝。
9：葱切段，姜切片。
10：起油锅爆香葱姜。
11：划散肉丝。
12：下虾仁。
13：虾仁变色后盛出备用。
14：再起油锅煸香香菇。
15：下白菜翻瘪。
16：放冬笋丝。
17：把炒好的肉丝，虾仁放入炒勻。
18：加水淀粉勾欠收干汤汁，馅就妥了，盛出晾凉。
19：把春卷皮一张张揭开。
20：每张春卷皮上放适量馅。
21：叠起一个角。
22：卷一下。
23：把两边折过来。
24：再翻卷，一只春卷就做好了。
25：把所有的春卷都做好备用。
26：开油锅，用中小火将春卷炸成金黄色既可。
27：美味春卷就可以品尝了。
小窍门
炸春卷时油锅的油没过春卷既可，油放少了更加费油。
鲜虾土司卷
主料
鲜虾5只；土司5片；
辅料
面粉适量；淀粉适量；黑胡椒粉适量；盐适量；蛋液适量；
鲜虾土司卷的做法步骤
1：虾挑去虾线，剪掉虾枪，挑出头部沙包，剪须腿，然后用竹签串起来，防止炸的时候卷缩
2：淀粉、面粉按1:1的比例配好，加适量水和成手溜糊，加入盐和黑胡椒粉
3：把虾放入糊里挂糊。
4：五成热的油温炸熟。
5：用新做的土司，因为新做的柔软，不易破。拿起一片看看，很软吧
6：土司切掉四边，用擀面杖擀薄，这样不会吸太多蛋液，也更结实
7：炸好的虾取出竹签
8：放到土司片上卷起来。
9：沾蛋液
10：煎锅中放少量油，煎至四面金黄，煎好后斜刀切段装盘即可
小窍门
手溜糊就是用筷子挑起面糊能成一条细线的状态流下。
鲜虾蒸嫩蛋
主料
鸡蛋2颗；料酒1勺；蒸鱼豉油或生抽适量；盐适量；
辅料
鲜虾6只；香葱适量；香油几滴；
鲜虾蒸嫩蛋的做法步骤
1：鲜虾去头，去皮，去虾肠或者直接用虾仁也可以，放上少许盐，一勺料酒腌制几分钟。
2：两颗蛋蛋液差不多100克多一点，放大碗里打散。
3：加入多蛋液一倍量的清水，再次用筷子打匀。
4：用网筛过两次。
5：蛋液水没有泡沫为止，这样蒸出的蛋才细腻。盖上保鲜膜。
6：烧开水再放入蒸锅，水开后转小火蒸8分钟。
7：八分钟蛋液已定型，去掉保鲜膜放上腌制好的虾，继续蒸2、3分钟，这次不用盖保鲜膜也可以了。
8：蒸好后取出趁热调入蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒上香葱碎就可以了。
9：鲜香嫩滑的鲜虾蒸蛋
10：成品
蒸鲜虾肉饼
主料
猪肉适量；鲜虾适量；枸杞子适量；鸡蛋1只；
辅料
花生油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；
蒸鲜虾肉饼的做法步骤
1：所有材料，忘了拿鸡蛋出来了
2：鲜虾处理好
3：肉切小块，虾子切小，姜用刀拍拍然后加在一起剁
4：剁成肉末
5：肉末装盘子加入酱油花生油盐鸡蛋搅拌
6：搅拌均匀抹平放上枸杞子
7：滚水放蒸锅里肉饼盖上个盘子，这样蒸出来肉饼就没那么多水
8：蒸20分钟关火，等3.5分钟打开锅盖
9：蒸肉饼的时候盖了个盘子肉饼没进什么水
虾肉卷
主料
腐皮三张；五花肉200g；虾仁150g；马蹄10只；
辅料
鸡蛋1个；面粉适量；红葱头4粒；
调料
花椒粉适量
生姜粉适量
盐适量
油适量
虾肉卷的做法步骤
1：五花肉，虾仁，马蹄，切小丁，红葱头切碎。
2：所有丁加盐，花椒粉，姜粉，油拌匀。
3：打入一个鸡蛋拌匀。
4：加入面粉拌匀。
5：面粉的量以拌匀后手抓起来不会松散开来为宜，由于第一次做，我这个面粉放少了，太湿了。
6：腐皮用水打湿，底下放保鲜袋一个方便操作。把肉馅放到一头。
7：像卷寿司那样卷起来。
8：移入锅蒸15分钟，底下有保鲜袋，移的时候方便很多。
9：蒸熟后夹起放凉。
10：切片两面煎后风味更佳。
11：第一次做，手法不成熟，卖相不太好，但味道不错。
鲜肉虾仁蒸饺
主料
猪肉馅适量；高筋粉适量；韭菜适量；虾适量；
辅料
盐适量；料酒适量；鱼露适量；十三香适量；生抽适量；
鲜肉虾仁蒸饺的做法步骤
1：高筋粉中（普通面粉也可以）慢慢加水，活成和包饺子一样的面团，揉匀后醒半个小时，再揉光滑，盖湿布醒半个小时。
2：虾剥壳后洗净控干水份，一切两半，加少许盐和料酒腌制10分钟。
3：肉馅中加入少许盐，料酒，鱼露（没有可不放），十三香，生抽，搅拌至肉馅有弹性，再分三次加适量的水将肉馅拌匀。
4：韭菜处理干净，洗净，控干水份，切末。
5：将韭菜末加入肉馅中，搅拌均匀，再根据情况加盐调味，如果肉馅比较干，可以再加适量的水搅拌均匀。
6：取适量的面团揉匀，搓长，切剂子，擀成中间稍厚的面皮，大小随意。
7：包入适量的肉馅，再放上一个虾仁。
8：包成自己喜欢的形状。
9：锅中加水，冷水上锅，笼屉铺湿布，将包好的蒸饺隔开码放。
10：开大火烧开后，转中火，蒸10分钟。
小窍门
往肉馅中加水的时候要分次加，每加一次要搅拌均匀再加，直到肉馅搅拌起来不费劲，而且看起来有光泽。蒸好的蒸饺会有汤汁，小心烫着啦！
鲜虾芒果卷
主料
越南春卷皮适量；鲜虾适量；芒果适量；红柿子椒适量；生菜适量；黄瓜适量；
辅料
泰式甜辣酱适量；新鲜薄荷叶适量；
鲜虾芒果卷的做法步骤
1：准备食材
2：原料洗净，芒果切细条，黄瓜红椒切丝，虾煮熟去壳备用。
3：越南春卷皮放温开水里泡软，水温以不烫手为宜。
4：将所有食材放到春卷皮上卷起就好了。
5：切段装盘，甜辣酱装入小碟中即可。
^Q^鲜虾蒸肉饼 ☆蒸肉饼13
主料
食材︰猪绞肉250g；食材︰虾仁12只；食材︰香菜2小束；食材︰葱1根；食材︰嫩姜1小节；食材︰鸡蛋1颗；
辅料
调料︰米酒2大匙；调料︰盐&白胡椒适量；
鲜虾蒸肉饼的做法步骤
1：备料；葱切末姜磨泥，香菜切碎，虾仁切碎，留3只虾仁对剖装饰
2：绞肉加入葱姜末、拌入调料搅拌至略出筋，拌入虾肉碎
3：放入香菜碎，打蛋一颗拌匀
4：肉馅装盘压平，排上虾仁装饰
5：上蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，撒上麻油，切块上菜。
小窍门
★肉馅的吸水能力强，作法2搅打时可酌量拌入少许水(边拌边观察肉馅的吸水能力)。★这篇刻意不加酱油，颜色偏淡，好凸显虾仁的颜色与气味。★加一点荸荠更好吃。
鲜虾土司卷
主料
土司4片；虾仁8个；
辅料
胡萝卜10克；油适量；盐适量；胡椒粉少许；葱适量；姜适量；料酒少许；蛋清一个；
鲜虾土司卷的做法步骤
1：原料图。
2：将虾仁剁成泥，胡萝卜、葱、姜均切末。
3：虾泥里放入胡萝卜末、葱姜末、一个蛋清、胡椒粉、盐和少许料酒搅拌成馅料。
4：将土司片切去四边，用擀面杖擀成薄片。
5：把调好的馅料涂抹在土司片上（封口处少放些），逐个卷成卷儿。
6：油锅放入少许植物油，放入土司卷小火煎熟即可。
小窍门
1.涂抹馅料的时候，封口处少放，因为一卷馅料会被挤压过去。2.煎的时候要小火，且不停的拨动，以免外糊内生。
鲜虾窝蛋蒸肉泥
主料
去皮五花肉150g；鸡蛋一粒；鲜虾3只；
辅料
海天儿童酱油适量；
鲜虾窝蛋蒸肉泥的做法步骤
1：准备好食材
2：五花肉加入泡发的香菇剁成泥
3：肉泥中加入海天儿童酱油搅拌均匀
4：然后在肉泥中间坐个窝打入一粒鸡蛋
5：热水下锅，
6：虾去壳取肠线，然后在背部开刀
7：蒸至肉泥差不多凝固阶段（大约10-15分钟根据量的多少加入虾仁继续蒸3-5分钟左右
8：取出，趁热淋上少许的儿童酱油，即可
小窍门
虾不要太早放入，肉泥差不多熟的时候放入就好避免口感太老
