红烧野猪肉
主料
野猪肉400g；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；冰糖适量；黄酒适量；老抽适量；姜醋汁适量；料酒适量；
红烧野猪肉的做法步骤
1：解冻野猪肉
2：清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右
3：锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色
4：捞出用流水冲洗干净
5：洗干净后的肉切成麻将大小的块
6：锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃
7：盛出备用
8：锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
9：待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒
10：加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开，小火焖1小时以上
11：闷的时间越长，越好吃
12：出锅
小窍门
1.用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。2.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。3.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。4.小火闷的时间越长，越好吃。
猪头肉
主料
山黑猪半个；
辅料
食用油适量；郫县豆瓣适量；葱少许；姜少许；蒜少许；干辣椒少许；香叶少许；八角少许；花椒少许；桂皮少许；食用盐适量；白糖少许；黑胡椒粉少许；生抽少许；老抽少许；
猪头肉的做法步骤
1：猪头凉水放入锅中，焯水洗净（一定仔细洗净）。
2：葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶。
3：锅中热油放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮炒香放入开水。
4：放入猪头、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉。
5：大火烧开小火炖2小时，（中间要把猪头翻个面）。
6：炖90分钟的时候把猪脸脱骨（这样里面也入味），放入锅中继续炖。
7：煮好的猪脸。
8：肥而不腻，香，香，香！
红烧鸡头
主料
鸡头1000克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；味精适量；葱适量；姜适量；
红烧鸡头的做法步骤
1：主辅料：洗净鸡头、葱姜。
2：鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。将飞水的鸡头冲洗干净。
3：起锅热油、放入葱段、姜片炒香。
4：放入鸡头，旺火，烹入料酒。
5：加入适量酱油。炒至均匀上色。
6：加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火收汁。
7：出锅装盘。
小窍门
1、烹制鸡头要注意的就是要清洗干净、飞水去腥才能保证无异味。2、另外老年人尽量少食用。
红烧猪蹄#肉肉厨
主料
猪蹄1个；干辣椒5个；八角2个；草果1个；桂皮15克；香叶2片；花椒20颗；姜片6片；葱花5克；
辅料
料酒20克；油20克；冰糖15克；生抽10克；老抽5克；盐5克；
红烧猪蹄的做法步骤
1：食材展示：猪蹄1个，料酒20克，油20克，干辣椒5个，八角2个，草果1个，桂皮15克，香叶2片，冰糖15克，花椒20粒，姜片6片，葱花5克，生抽10克，老抽5克，盐5克。
2：清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，猪蹄中分切开后放入姜片用沸水煮一会（目的除去血水和油沫）。
3：煮开后会有泡沫，捞出猪蹄用温水洗净沥干水。
4：洗干净沥干水后切块备用。
5：冰糖用擀面棍擀碎。
6：起干净锅加入油和冰糖炒出焦糖色。
7：炒到像这样焦糖色即可。
8：倒入猪蹄炒均匀。
9：加入香叶，干辣椒，姜片，桂皮，花椒，八角，草果，料酒，生抽继续炒香。
10：炒均匀后加入沸水大火煮开后中小火焖煮40分钟。
11：加点老抽调色，加点盐调味。40分钟后假如水还是很多，开大火收汁至粘稠即可。
12：撒上葱花，一锅香喷喷的红烧猪蹄做成啦~~是不是很有成就感！！学了，你也可以在家人或朋友面前小露一手哦~~~这道菜味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！真的很值得推荐！！希望大家喜欢！
小窍门
焖的时间一定要够~~
红烧野猪肉
主料
野猪肉500g；花椒适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；冰糖适量；
红烧野猪肉的做法步骤
1：野猪肉处理干净，切小块
2：冷水下锅，野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。
3：洗净血沫，捞出沥干水分。
4：准备好香料，烧肉时可以适量多放花椒。
5：锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，炒好后放入汆水后的野猪肉翻炒上色。
6：放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒等香料炒片刻。
7：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8：锅中加水没过野猪肉，加入少量醋，大火烧开后转中小火，今天我炖了大约1.5小时，肉熟水变少时加盐调味，大火收汁。
9：出锅装盘，这真正的野猪肉味道就是不一样，非常的软糯鲜香。
芋头红烧肉
主料
芋头600克；五花肉400克；
辅料
炖肉料1包；香葱2根；生姜2片；蒜头5粒；老抽汤匙；生抽1汤匙；精盐少许；食用油适量；
芋头红烧肉的做法步骤
1：准备食材。
2：五花肉洗后切大小相匀宽约为2.5CM小方块。芋头切为和肉差不多小块。
3：备好姜葱、料包、冰糖、蒜头。蒜苗切末。
4：锅里入油，加入姜片、葱白、蒜头炒香。
5：加入五花肉炒至变色。
6：加入老抽，生抽炒匀。
7：加入芋头炒匀。
8：加入适量开水，加入料包。
9：加入冰糖、盐。烧开后转小火炖至芋头熟透。肉酥烂。
10：或者也可以入高压锅压5分钟即可。
11：出锅前加入蒜末拌匀即可。
12：装碗。
小窍门
1、没有炖肉料包可以用两只八角即可。2、红烧肉细火慢炖更美味，要是时间急可用高压锅炖熟后回锅加入蒜末即可。3、高压锅这步可省略哦。
红烧猪肉骨
主料
猪肉骨适量；姜片适量；八角两颗；香叶两片；
辅料
叉烧酱适量；冰糖适量；盐适量；排骨酱适量；老抽适量；酱油适量；十三香适量；
红烧猪肉骨的做法步骤
1：先把排骨洗净锅里煮沸水加入姜片汆烫一下然后捞出沥干
2：平底锅放一点点油烧热煎炒排骨放入八角和香叶煎至表面焦黄放入砂锅里
3：放入冰糖
4：加入适量的盐
5：加入适量的酱油
6：加入十三香
7：加入一点点老抽
8：加入没过猪排的热水开中小火煮沸后改小火然后加入叉烧酱
9：加入排骨酱
10：烧大概半小时即可
猪头肉
主料
猪头半个；
辅料
桂皮1块；山奈2个；八角2个；葱姜5克；老抽10克；红曲粉5克；白酒10克；草果1个；香叶2片；
猪头肉的做法步骤
1：烤猪头去毛，然后清水泡上
2：处理好的猪头（擦过球去除的）
3：将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅
4：加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，小火烀
5：将红曲粉倒小碗中，用白酒调开
6：下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红
7：快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。
8：烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。
9：切好装盘
小窍门
劈猪头的时候，一定用砍刀。
芋头红烧肉
主料
五花肉适量；芋头适量；
辅料
八角适量；姜适量；生抽适量；盐适量；糖适量；
芋头红烧肉的做法步骤
1：五花肉绰水
2：绰过水的五花肉、芋头、生抽
3：凉油炒糖色，加入五花肉翻炒上色
4：加足量水闷煮，大火转小火
5：芋头切比肉稍大的块
6：锅内加油，热油大火下入芋头炸
7：芋头微黄，外壳敲起来发硬即可捞出
8：肉收好汁
9：倒入炸好的芋头
10：加少许水、调生抽、盐，稍微闷煮
11：收汁后盛盘即可
红烧鱼头
主料
草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅放油,鱼头两面煎黄.
3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.
4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.
5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.
6：出锅装盘即成.
